чушка

Японското къри е като шепота в края на телефонната игра. Започва в Индия, приема се от Англия и по-късно се изнася в Япония. Японската му версия има малко общо с индийското къри. От една страна, индийското къри е по-жизнено и разпръскващо с вкус, докато японското къри е разкошно и натъпкано с „умами“. За мен японското къри е като срамежливия братовчед на индийското къри, вкусно, но малко известно.

За любителите на Япония, при първото си пътуване може да сте попаднали на японска къри къщичка като „Къри къщата CoCo Ichinanya“ или може би сте я опитали в японски ресторант във вашия град. Както и да е, след като бъдете изпитани, ще паднете в краката му. За щастие може да се приготви лесно у дома благодарение на препарати от къри. Най-основната му версия с вода и зеленчуци ще ви даде бързо и лесно къри.

Инвестирайки обаче половин час повече и внедрявайки няколко модификации, които открих с много „проби и грешки“, можете да превърнете този препарат от къри в ястие, достойно за японски ресторант. Смеете ли да опитате?

Японска рецепта за къри. Съвет 1: Карамелизирайте лука.

Няколко онлайн рецепти препоръчват да добавите една четвърт от настъргана ябълка или дори натрошен банан към кърито, за да увеличите сладостта му.

След като изпробвах различни варианти, скоро разбрах, че карамелизирането на лука дава по-добър резултат, като леко увеличава сладостта им и им придава повече сложност. За да постигна този резултат „бързо“, избрах да карамелизирам лука във вариант на стила Kenji López (връзка на английски).

Решихме да увеличим топлината до средно висока, за да накараме лука да се поти по-бързо - следете ги! След като парчетата лук започнат да кафяви и на дъното на саксията се образува слой (минута 1:13 от видеото), добавете малко вода, за да деглазирате тенджерата и тези захарни съединения да се разтворят и преразпределят равномерно. Повторете процеса толкова пъти, колкото е необходимо, докато получите вкусен карамелизиран лук.

Японска рецепта за къри. Съвет 2: Използвайте смес от бульон и даши

Най-простото къри се прави с вода. Ако искаме да увеличим умами и да му придадем вкус, препоръчвам да направите смес от даши и бульон от месо.

Забележка: Пробвали ли сте Katsu Curry?

Преди да продължа с другите съвети, искам да споделя с вас Katsu Curry. Вкусен аспект на това ястие, което се състои от къри с ориз, придружено от тонкацу (свинско месо, панирано в панко и пържено). Скоро ще споделя с вас как да направите вкусно тонкацу.

Японска рецепта за къри. Съвет 3: Нарежете зеленчуците по стил Rangiri

Рангири е начин за рязане на зеленчуци. Те се правят чрез завъртане на зеленчука между изрязване и нарязване и правенето им по диагонална линия. Това позволява да се създадат парчета с еднакъв размер с по-голяма повърхност, за да поемат вкусовете.

Японска рецепта за къри. Съвет 4: Добавете супена лъжица сос тонкацу

Друга препоръка, която обикновено се прави, е да добавите кетчуп, соев сос или сос уорчестър към кърито. Отивам на сос tonkatsu. Въпреки това, ако го нямате вкъщи и не искате да го купите само за да направите кърито, можете да го замените с 1/2 супена лъжица кетчуп и половина соев сос.

Японска рецепта за къри

Японско къри, разкошно ястие, пълно с «умами». Малко известен на Запад, но много популярен в Япония.