рецепта

Бих се осмелил да кажа, че картофеният омлет е една от най-простите рецепти, поради своите съставки, както и сложна, поради многобройните си версии и начини за приготвяне, на нашата гастрономия.

Имаме толкова много разновидности на тортила, колкото има хора, които ги готвят, защото въпреки това качеството на съставките е в основата безспорно за това ястие, ръката на готвача е от съществено значение. И това, без да навлизаме в субективността на закусващите, където точката на закрепване на яйцето или приготвянето му със или без лук, винаги е несъответстващата точка около добрия омлет за споделяне.

@pandebroa

Също така е много популярно ястие и което почти всички харесват, както да ходят на тапас, така и да прекарват деня си на пикник на плажа или когато трябва да импровизираме вечеря и да приготвим омлет за миг (поне аз така помнете го в моя дом, ако нещо никога не липсваше, бяха яйца в кокошарника и картофи в градината). Разбира се, в днешно време в повечето къщи нямаме късмета да можем да прибегнем до градината или кокошарника, но въпреки това можем да намерим добри съставки, за да направим перфектен картофен омлет. А какъв е перфектният омлет? Тази, която ни харесва най-много. Някои яйца от свободно отглеждане и подходящият картоф ще направят разликата между един омлет и друг. За тази рецепта използвах яйца от щастливите кокошки на майка ми и картофи от Користанко (галисийска община, известна с качеството на своите картофи). Сортът на този картоф е Kennebec, този, който харесваме от галичаните, и е идеален за картофения омлет, поради количеството нишесте, което го прави консистентен и не е много воднист. Ако не можем да намерим този сорт, Agria или Jelly, те също са картофи, с които можем да направим добър омлет.

Ще ви кажа как го правя, нито най-доброто, нито най-лошото, просто как ни харесва у дома.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 35 минути
  • Общо време: 45 минути
  • Порции: 4 човека
  • Категория: основно ястие
  • Вид кухня: Испански
  • Калории: 400 Kcal на порция

Съставки на испанския омлет за 4 души

  • 700 г картофи
  • 8 яйца от свободно отглеждане
  • 500 мл мек зехтин
  • 4 г сол
@pandebroa

Как се прави омлетът

Обелваме картофите и ги нарязваме в пекарна нередовно и фино. За това използвам мандолина, защото го правя по-бързо и е по-удобно, но с нож и много практика те също са идеални.

@pandebroa

Има такива, които ги харесват по-дебели и дори които ги нарязват по-неправилно и по-дребно, като например известния омлет Betanzos (типичен омлет в този галисийски град, характеризиращ се с това, че просто е яйцето, изварено отвън и много течно отвътре.).

@pandebroa

Освен това слагаме тиган с много масло, за да изпържим картофите. Когато е горещо ги добавяме и ги оставяме да се готвят бавно. Тук търсим средна точка, тоест не ги поставяме прекалено хлабави или на много силен огън, за да не препекат, но няма да им позволим да готвят и киснат в олио, използвайки много слаб огън. Ако тиганът е много малък, ще трябва да ги направим на две партиди.

Когато са готови и покафенеят, ги изваждаме за гевгир или цедка, където ще ги оставим за известно време, така че да са възможно най-сухи с масло и да се охладят малко преди да ги сложим в яйцето.

@pandebroa

Докато картофите се отцеждат, ние добавяме яйцата в купа и ги разбиваме. Няма да ги разпенваме и отглеждаме, сякаш ще правим торта, просто ги разбиваме, докато се смесят, и добавяме солта. Някои хора слагат солта в картофа, което също е добре, но е важно винаги да го правите по един и същ начин, за да не го осолявате два пъти или да забравите. Поставяме отцедените картофи в купата с яйцата, разбъркваме малко и оставяме да почине няколко минути, така че да се интегрира добре.

@pandebroa

Поставяме тиган на огъня, така че да се затопли. Винаги използвам един и същ тиган, направен от желязо с основа 20 см, за направата на тортила, за която съм взел донеса и е идеален за този размер тортила. Може би сме в най-критичната стъпка от рецептата и е важно да използваме тиган, който не залепва, тъй като това би унищожило тортилата. Когато тиганът е горещ, добавяме половин чаена лъжичка олио и добавяме сместа от картофи и яйце. Оставяме го да влезе в продължение на три или четири минути, при средно ниска топлина в моя случай, тъй като желязото натрупва много топлина и след като е горещо, ако го настроя твърде високо, ще изгори.

@pandebroa

Преместваме тигана малко, без да разбъркваме очната смес и ако видим, че се отлепва, го обръщаме с помощта на чиния или плоска тенджера, която отговаря на размера на тигана. Правим го с бързо движение и по-добре над мивката, защото винаги ще изпуснем малко от течното яйце. Оставяме го да се готви още три минути от другата страна и когато видим, че се отделя го изваждаме за чиния. Разбира се, времето за готвене е приблизително и винаги зависи от нашите вкусове и ако искаме омлетът повече или по-малко остарял. Те също варират в зависимост от кухнята, защото не е същото, ако готвим на газ, индукция или витро-керамика.

@pandebroa

Тук го придружаваме със салата от прясно набрани домати от градината, която през лятото е любимата вечеря на децата ми. И от поглед е, защото не е било лесно да се направят снимките.

@pandebroa