лесна

Ако пастата е кралицата на италианските въглехидрати, ризотото е точно отзад, особено в северната част на полуострова. Ризотото с гъби може да се направи през всеки сезон, като се избира между дехидратирани, консервирани, замразени или пресни гъби в зависимост от това, което имаме в нашите надеждни магазини.

Приготвянето на ризото е просто, ако сме внимателни: трябва да изберете правилния ориз - най-препоръчителните сортове, които лесно се намират в нашите магазини, са Arborio и Carnaroli- и трябва да добавите бульона в точното време, не твърде късно, защото оризът ще се свие или прекалено много скоро, защото оризът щеше да се сготви.

Крайната кремообразност се дава от сорта ориз, който отделя нишесте при готвене, от мазнината в бульона -с домашен бульон оризът ще бъде по-сладък- и за последното докосване на масло, масло и настърган пармиджано, които се добавят в края и свързват ястието. Поради наличието на масло и сирене, препоръчително е ризотото да се приема прясно приготвено, тъй като когато изстине, ще бъде по-малко приятно.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 5 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 25 минути
  • Порции: 4
  • Категория: основно ястие
  • Вид кухня: Италиански
  • Калории: 450 Kcal на порция

Съставки от рибото с гъби за 4 души

  • 320 г ориз за ризото (Arborio или Carnaroli)
  • Екстра върджин зехтин
  • Среден лук
  • 1 литър пилешки бульон
  • 15 г сушени гъби (в този случай тромпети на смъртта)
  • 200 г консервирани гъби (в случая някои лисички)
  • 20 г масло
  • 40 г настърган пармиджано реджано
Анна Майер

Как се прави ризотото

Пригответе гъбите: сложете дехидратираните гъби да се накиснат в купа с гореща вода и нарязайте консервираните гъби, така че да се ядат лесно с вилица.

Анна Майер

Нарежете лука на ситно и внимателно го порирайте с няколко супени лъжици зехтин екстра върджин в дълбок тиган или в тенджера. Междувременно загрейте бульона.

Анна Майер

След като лукът е готов, го запазете и в същия съд, без да добавяте повече мазнина, препечете ориза на силен огън.

Анна Майер

Прецедете водата, за да рехидратирате гъбите и я добавете към бульона: това ще придаде на ризотото много аромат. Нарежете рехидратираните гъби, ако е необходимо.

Анна Майер

Когато оризът е много горещ и е станал непрозрачен, добавете няколко черпака горещ бульон, добавете отново пасирания лук и продължете да готвите ориза.

Анна Майер

Добавете още бульон към ориза, когато е необходимо, докато свърши - трябва само да опитате ориза. По средата на готвенето добавете рехидратираните гъби и консервираните гъби.

Анна Майер

Когато оризът е готов, изключете котлона и добавете маслото, студеното и настъргания пармиджано.

Анна Майер

Разбъркайте енергично и сервирайте.

Анна Майер

Лесно резюме на подготовката

  1. Хидратирайте изсушените гъби в гореща вода
  2. След като се хидратира, прецедете течността и я добавете към бульона
  3. Нарежете рехидратираните гъби и консервираните гъби
  4. Пасирайте лука и запазете
  5. Препечете ориза и добавете бульона малко по малко, като внимателно разбърквате, за да се включи добре
  6. Добавете отново пасирания лук
  7. По средата на готвенето добавете гъбите
  8. Когато оризът е готов изключете котлона, добавете маслото и настърганото сирене и разбъркайте добре

Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.