От Мариана Лопес Брито *
Преди месец със съпруга ми отидохме в едно от най-невероятните места в света: Африка. Посещаваме Кения, Зимбабве, Замбия и Южна Африка.
Направихме всичко и обиколихме няколко града, но без съмнение Кения беше гравирана в съзнанието и сърцата ни. Не само хората, които правят пътуването полезно, но и местата и всичко, което има да се види и направи. Останахме четири дни в Природен резерват Масай Мара, където пристигнахме със самолет, който кацна в средата на парка (и където много силно помолих пилота да продължи напред с него!). Там гидът ни чакаше през онези четири дни, които ни заведоха в нашия лагер.
И това беше подходящ лагер, с палатки като стая, но с всички удобства, които човек може да има в хотелска стая (въпреки че нашите спътници в хотела бяха десетките хипопотами, спящи в реката на няколко метра). Персоналът на този лагер бяха всички масаи, облечени в типични материи, колиета, гривни и т.н. Имаше водача, сервитьор, двама „бодигардове“ (защото не ни позволяваха да ходим сами до палатката заради дивите животни) и други, които изпълняваха различни задачи в лагера. Без съмнение цялата ситуация беше много живописен! ха
Всеки ден седяхме там за обяд и вечеря, присъствахме на Kronix, който беше нашият сервитьор, и той обясняваше какво ще ядем, чиния по чиния. Въпросът е в това след няколко хранения видяхме, че всичко, което ни сервираха, беше „туристическа“ храна И така, щом придобихме известна увереност, поискахме да опитаме нещо типично за региона, но те ни казаха, че типичната диета на масаите се състои в жертва на кравата, вземане на кръв, смесена с мляко (!), Нарязване на месото и варене то във вода (без сол, без нищо). Това придружено от "ugali" (царевично брашно, смесено с вода) и сладък чай сутрин и следобед. Очевидно меню малко изкушаващо за нас.
Казах, че съм готвач и ме поканиха да отида в кухнята, за да се срещна с „готвача“ на лагера и очевидно отидох. Нямаше да пропусна тази възможност. Там срещнах Adnan, който ме научи на тези рецепти, които споделям с вас, Стъпка по стъпка. Това не е месо или кръв с мляко, но те са типични рецепти от Източна Африка силно повлиян от Индия и Близкия изток.
В замяна го научих как да прави брауни, които никога не е опитвал и не е чувал.
Мисля, че пътуванията винаги се събират, където и да отидете, но това пътуване беше ТОЛКОВО различно от това, което човек е свикнал да вижда, знае, чувства, че по определен начин променя нашия начин да виждаме нещата, да виждаме другите. ИТози тип преживявания се записват в паметта завинаги.
Така че тази публикация е посветена на това ТОЛКОВА божествена група хора, които срещнахме в този лагер и в останалата част на Кения, които се държаха с нас сякаш сме семейство и от които научихме много повече, отколкото някога сме си представяли.
ХЛЯБ ЧАПАТИ
Този хляб произхожда от Индия, но в днешно време е част от източноафриканската диета (те са го модифицирали малко по отношение на традиционния индийски, който използва пълнозърнесто брашно и топено масло вместо масло). Това е кръгъл, плосък хляб без дрожди, супер лесен за приготвяне и вкусен. Пояснявам, че има различни начини да го направя в зависимост от това, което изследвах, но ще го направя, както ме научи в лагера моят „учител“. Не пропускайте да го опитате, той е вкусен и служи също така да придружава всичко, което ви хрумне. Номерът да ги направите перфектни е в месенето (не пестете навреме), а също и в прекаляването им, за да не са твърди!
Съставки:
- 3 чаши брашно (използвах 0000)
- 1 чаша топла вода (приблизително според това, което трябва да направите меко тесто)
- 1/4 чаша студено мляко
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици царевично или слънчогледово олио
Процедура:
- В голяма купа добавете брашното и направете дупка в средата
- Добавете солта, водата, млякото и олиото.
- Месете, докато получите гладко и лепкаво тесто.
- Придвижете се до набрашнен плот и омесете за апорокс. 10-15 минути.
- Те могат да добавят брашно малко по малко към плота, за да улеснят месенето, ако залепва много.
- Тестото трябва да е меко, еластично и гладко.
- Разделете тестото на 8 порции и го оставете да си почине за около 20-30 минути (тази стъпка е от съществено значение, за да се отпусне глутенът и плоските хлябове да бъдат много нежни!), Покрити с кърпа или чиста кърпа.
- Оформете кифлички и навийте с точилка (или бутилка), за да оформите кръг (не е задължително да е перфектен).
- Намажете тиган с масло и загрейте на умерен огън. Поставете chapati в тигана и варете 2-3 минути.
- Обърнете и гответе още 2-3 минути, като добавите дъжд от масло и разклатите малко тигана, така че маслото да се разпръсне по целия тиган.
- Умно. Идеално да се яде топло
САЛАТА ОТ ДОМАТ И КРАСТВА
Тази салата ни се сервираше почти всеки ден. Супер свежо, здравословно и вкусно!
Това ни напомни много за близкоизточната храна (и има смисъл, тъй като влиянието на Близкия изток в този регион е хилядолетно).
Съставки
- 2 -3 средни домата или половин кило чери домати
- 1/4 до 1/2 червен лук или 1-2 луковици (колко ще сложите зависи от това колко харесвате суровия лук)
- 1 краставица
- Сок от 1 лайм
- 1 шепа кориандър или магданоз
- Сол и черен пипер
За дресинга:
- 1 скилидка чесън
- 1/4 чаша зехтин
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици балсамов оцет
- 1 супена лъжица мед
- 2 супени лъжици накълцано кориандър или магданоз
- Сол и черен пипер
Процедура:
- Нарежете домата на кубчета (или черешите в средата) и поставете в голяма купа за салата.
- Нарежете лука на ситно, колкото е възможно повече, и поставете заедно с доматите.
- Нарежете краставицата на кубчета (без семената) и добавете към доматите и лука.
За дресинга:
- Поставете в контейнера на миксера (или блендера):
- Кайма чесън, лимонов сок, балсамов оцет, зехтин, мед, сол и черен пипер и кориандър или магданоз.
САЛАТА ОТ ЗЕЛЕ, ЯБЪЛКА И БОРБИНА
Тази салата ме очарова! комбинацията от зеле с хрупкава ябълка и сладко-кисели боровинки е перфектна! Специално помолих готвача да ми покаже тази рецепта, която той ни беше приготвил за обяд предния ден.!
Съставки за 4 човека):
- 1/2 бяло зеле
- 1 голяма или 2 малки зелени ябълки
- 100 грама стафиди от боровинки или стафиди
- 1/4 чаша зехтин
- 1 супена лъжица кафява захар
- 2 - 3 супени лъжици балсамов оцет или винен оцет
- Сол и черен пипер
Процедура:
За дресинга:
Смесете добре зехтина, ацето, захарта, солта и пипера. Смесете добре.
За салатата:
- Отстранете центъра на зелето и нарежете с остър нож, възможно най-фин и поставете в купа или купа за салата.
- Обелете и нарежете ябълките на клинове, а след това на много тънки филийки и поставете заедно със зелето.
- Добавете стафидите от боровинки, дресинга и разбъркайте добре (правя го с ръце).!
Така че ядохме у дома, хлебните питки заедно със салатите и харесахме комбинацията, но разбира се можете да ядете всяка поотделно.
(Виждате ли онези черни топчета в зелевата салата? Чудо, което си купих в Южна Африка и са топчета от балсамов оцет, като желирани, наслада!)