Вкусна и сезонна рецепта

Браузърът ви не поддържа HTML5 аудио

martín

Много хора го свързват с диети за отслабване, но аспержите са много гъвкав продукт с много интересна текстура. Ако го трансформираме в крем, резултатът ще бъде най-радостен, но ако го комбинираме с продукти като треска или хайвер, безопасно заложете!

Аспержи крем

Автор: Мартин Берасатеги

Трудност: Лесно с опция за усложняване

Пюре от аспержи

  • 500 г бели аспержи
  • 1 литър вода
  • 15 г сол

Аспержи крем

  • 250 г варено пюре от аспержи
  • 45g вода за готвене
  • 150 г течна сметана
  • 80 г бита сметана
  • 2 листа хидратиран желатин
  • Сол
  • Пипер

  1. Гответе аспержите във вряща подсолена вода за 15 минути.
  2. Отцедете и запазете бульона.
  3. Докато аспержите са все още горещи, пасирайте, прецедете, охладете и запазете.
  4. Темперирайте готварския бульон и разредете хидратирания желатин, добавете пюрето от аспержи, последвано от течната сметана и обвивката на бита сметана.
  5. Резервираме на камера.
  6. Счупете с пръчка, за да добавите сол и черен пипер.
  7. В ресторанта го гарнираме с малко мариновани аспержи, тарама, желае от треска с хайвер и хрупкаво.