Най-здравословният начин за приготвяне на роска де Рейес, със закваска, брашнен фермент, който я прави по-смилаема. Много благодаря на Лилиана Гуадарама, която ми помогна да направя безброй тестове, докато не стана перфектно.

рецепта

Подготовка

За приготвяне на тестото; поставете ръжената закваска в купа, добавете топлото мляко и двете разбити яйца и смесете внимателно на ръка. Добавете разтопеното масло заедно със солта, захарта и портокаловата кора, омесете внимателно, докато стане хомогенно тесто. Оставете да престои 15 минути.

Добавете бялото брашно заедно с цялото пшенично брашно и месете, докато получите хомогенно тесто, около 1 час. Отначало ще бъде много лепкаво тесто, когато се отлепи от масата лесно е готово. Оформете топка с тестото и го сложете в купа, намазана със зехтин, покрийте с влажна кърпа и поставете близо до печката или най-топлото място в кухнята. Оставете да престои 30 до 60 минути или докато удвоите размера си.

За да подготвим каприза; Смесете захарта, с брашното и маслото, нарязани на малки кубчета в купа, месете на ръка, докато образува тесто и запазете.

За сглобяване на конеца; Извадете тестото от купата много внимателно и поставете върху набрашнена маса, оформете дълга ивица, като месите напред-назад. Поставете усуканата лента върху бисквитен лист, добре намазан със скъсяване. Съединете краищата, като ги намокрите с малко вода, така че да залепне. Представете куклите отдолу. Оставете да престои покрито с кърпа за 30 минути или докато се надуе малко отново.

Пригответе глазура чрез смесване на яйчен жълтък с чаена лъжичка мляко в купа и разбиване с балона. Лакирайте конеца с помощта на четка. Украсете с парченца каприз и ядки.

Загрейте фурната до 350 ° F (175 ° C), печете в продължение на 5 минути, намалете температурата до 300 ° F (150 ° C) и печете още 30 до 40 минути или до златисто кафяво. Оставете да се охлади преди сервиране.