The ендивия или ендивията е зеленчук, който принадлежи към семейство Сложноцветни (сложни), което включва повече от 1000 рода и 20 000 вида, от които се култивират много малко. Това семейство, чието настоящо име произлиза от гръцката Aster (звезда), се характеризира с това, че цветята му са съставени от сливането на стотици и дори хиляди мънички цветя, какъвто е случаят със слънчогледа. Включва много видове зеленчуци от различни видове: листни (цикория, маруля, ендивия, ендивия), цвете (артишок) или стъбло (бодил). Ендивията всъщност е разновидност на цикорията, която се получава чрез принудително или изкуствено отглеждане. През 1850 г. белгийските фермери откриват, че корените от цикория, държани в тъмна, топла и влажна среда, произвеждат някои много нежни и бели издънки. Този зеленчук има леко горчив вкус, дължащ се на химичните съединения лактуцин, лактукопикрин и интибин.
Витамин А допринася за поддържането на кожата, лигавиците и зрението при нормални условия. Една порция ендивия покрива 20% от препоръчителните дози от този витамин за изследваната популация. Що се отнася до минералите, калият се оказва най-разпространен, което допринася за нормалното функциониране на нервна система и на мускули. Освен това, тъй като обикновено се консумира суров (салата), по време на готвенето се избягват загубите на хранителни вещества.
Според експертите на Испанската фондация за хранене оптималният сезон започва през есенните месеци до летните месеци. Въпреки че е препоръчително да го консумирате възможно най-скоро, можете да задържите в Хладилник около пет дни. В кои ястия да го включите?
ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ (100 G)
Листа от ендивия
Листата на ендивия Обикновено се консумират в салати, но могат да се намерят и приготвени, като се считат за прочистващи. Коренът е много богат на горчиви принципи, като интибин, инулин и минерални соли. Как получавате цвета на листата? Като лиши растението от слънчева светлина (то е принудително и изкуствено растение за отглеждане). Предлага ни много интересно разнообразие от зеленчуци, но това го прави по-беден на определени витамини и други хранителни вещества, присъстващи в по-големи количества в други сортове цикория.
Важно при бременност
Може да не ви звучи, че този зеленчук е основна храна по време на бременност, но истината е, че ендивията е един от зеленчуците с най-високо съдържание на фолиева киселина, напълно необходим витамин за правилното развитие на ембриона и децата.