Осмелете се с тази сладко-солена рецепта с този тартар от телешки стек.

рецепта

Време за приготвяне: 45 минути

Съставки за 4 човека):

  • 500 г обезмаслено телешко филе
  • 2 жълтъка
  • 1 супена лъжица кисели каперси
  • 6 кисели краставички
  • 2 супени лъжици нарязан пролетен лук
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 2 супени лъжици сос тип Perrins
  • 4 супени лъжици лимонов сок
  • няколко капки лют сос на вкус
  • Сол
  • Пипер
  • 1 картоф
  • 100 мл зехтин

За сладкото

  • 100 г лимони
  • 100гр бяла захар
  • 100 г мариновани каперси

За компот от домати:

  • 200 г суров домат, обелен и нарязан
  • 50 г кафява захар
  • 20г оцет
  • щипка червен пипер от La Vera
  • няколко капки лют сос на вкус

1. За сладкото: Обелете лимона, като вземете само жълтата част на кожата и го нарежете на много тънки филийки. Бланширайте го за 3 минути във вряща вода и го отцедете. Почистете останалия лимон от бялото покритие и го нарежете на малки парченца. В тенджера с дебело дъно добавете лимоновата каша, бланшираната кожа, захарта, каперсите и 50 мл (5 супени лъжици) вода. Гответе на тих огън около 20 минути, като добавяте още вода, ако е необходимо. Когато започне да се уплътнява, махнете от огъня и оставете да се охлади.

2. За компота: Гответе домата със захарта, оцета и червения пипер на слаб огън. Смесете и завършете с пипер, ако желаете.

3. За тартара: Накълцайте месото с помощта на голям нож с широко острие или с месомелачка. В купа смесете лимоновия сок със соса Perrins, горчицата и жълтъците. Разбийте и добавете останалите нарязани съставки (кисели краставички, каперси, пролетен лук) и месото. Сол и черен пипер и подправете с пикантен на вкус. Разбъркайте добре и сервирайте върху чинии с помощта на метална форма. Завършете с линии от доматен компот, малко сладко и картофите, нарязани на тънко и запържени в олио.