Окстейлът е една от любимите рецепти за яхния. Приготвено на слаб огън в глинен съд със своите 4 или 5 часа правене на близалка ... това е истинска наслада.
Освен волската опашка, друга рецепта, която ме вълнува и която много прилича на направата, са задушените бузи.
Опашка на бик Кордова
Опашката на бика готви се по различни начини в зависимост от региона. Тази рецепта първоначално е от района на Кордоба, където е направена с биковете, които се бият на площадите, а от тук е разпространена и в други райони на Испания. Кордованският волски опашка се характеризира с това, че е по-мек от тези от север, тъй като тук повечето рецепти са мацериране на месото във вино през нощта и за вида на използваното вино, който обикновено е по-силен: Торо, Рибера дел Дуеро, Риохас, ...
Най-важното при готвенето на волския опашка е виното, то трябва да е качествено, защото при готвене за дълго време месото ще придобие своя вкус. Не забравяйте, че Аргиняно казва, че „виното за готвене трябва да е с достатъчно качество, за да има чаша, докато готвите яхнията“.
Задушете на слаб огън или в експресна тенджера?
Както знаете, можем да приготвим тази яхния по традиционния начин, на слаб огън в тенджерата или с помощта на експресната тенджера. Основната разлика идва по отношение на времето, като са необходими 3 часа готвене в тенджерата на слаб огън и 45 минути в тенджера под налягане. Най-добрият начин да проверим дали е готов е, когато проверим дали месото се отделя лесно от костта.
Трик: По-малките части на опашката ще бъдат приготвени преди по-големите. Можем да ги извадим внимателно и с месото да направим няколко крокета от волски опашки.
Важно е при този вид яхния да се прави поне един ден преди яденето, по този начин тя ще има много по-богат вкус.