публикувани от Училище за готвене и сладкиши Terra de Escudella
14 октомври 2020 г.
Изисква 45 мин,
за четирима души.
Съставки за есенна яхния
· ½ тиква, нарязана на кубчета
100 гр. Гъби
100 гр. Камагроци
250 гр. Сараценова пшеница или просо
10 лешника
200 гр. Варен боб или нахут.
· Магданоз
За зеленчуковия бульон
2 моркова
1 праз
1 ряпа
¼ зеле
1 пръчка целина
· 1 глава лук
Приготвяне на есенна яхния
Почистваме, обелваме и нарязваме зеленчуците на mirepoix. Слагаме ги да се потят във висока тенджера, покрита, с пръскане на олио и щипка сол. Разбърквайте от време на време.
От друга страна, ще подправим нарязаната на кубчета тиква със сол, кимион и смляна канела и олио.
Подреждаме го върху поднос и го печем във фурната.
Сотирайте гъбите отделно. Когато изпият водата си, добавяме малко смлян чесън и сол.
Оставяме ги да парфюмират и резервират.
Добавете 3 литра вода към задушените зеленчуци и оставете да се вари в продължение на ½ h.
Можем да смачкаме част от зеленчуците, за да придадем на бульона по-голяма консистенция заедно с лешниците и магданоза. Добавете елдата или просото и бобовите растения.
Варете зърнените култури за 20 минути. Преди сервиране събираме гъбите и тиквата.
Още една година мненията на студентите от Terra d'Escudella са положителни