До половината от населението може да бъде засегнато от някаква неблагоприятна реакция към храната.

непоносимост

Когато храната попадне в устата, процесът започва да получава хранителни вещества, като същевременно неутрализира несмилаемите вещества и „отрови“, които са естествена - а понякога и изкуствена - част от повечето храни. Зад този процес стои борбата за оцеляване. Растенията и животните искат да не се ядат и да оцелеят. Ето защо те съдържат вещества, които могат да убият, навредят или поне да дразнят техните хищници. Тази битка се води в червата и някои хора реагират с храносмилателен дискомфорт, след като ядат храна, която не създава проблеми за повечето хора. Симптомите могат да се дължат на алергия или непоносимост, два различни проблема, които често се бъркат.

ПРИРОДНИ СПИН

• Кверцетин Той е биофлавоноид, присъстващ в цитрусовите плодове и се среща и под формата на добавки (250 mg се препоръчват 20 минути преди всяко хранене). Полезно е да се стабилизират клетките, сенсибилизирани от алергенно вещество, и да се намали възпалението, свързано с хистамин.

• Витамин Ц (1 g на ден) и бромелаинът (125 g преди хранене), ензим, намиращ се в ананаса, също имат антихистаминови ефекти.

• Агримония (Agrimonia eupatoria) облекчава дразненето и възпалението на чревната лигавица. Други полезни лечебни растения са брястът (Ulmus carpinifolia) и блатът (Althaea officinalis).

• невен (Calendula officinalis) и чесънът - цели и сурови, на прах или в перли - имат противогъбични свойства, които се борят с чревната кандида и насърчават здравето на бактериалната флора.

• Хомеопатични лекарства те са избрани въз основа на конституционален тип, симптоми на алергия или непоносимост и лична медицинска история, наред с други съображения. В много случаи се прилага изключително ниско разреждане на веществото, причиняващо проблема или подобно.

Дефицит на ензими

В някои случаи непоносимостта към определени храни се дължи на това, че тялото не произвежда достатъчно ензими, необходими за храносмилането му. Това е случаят с непоносимост към лактоза, млечна захар, едно от разстройствата, което засяга повече хора в по-голяма или по-малка степен със симптоми като подуване на корема, спазми и диария. След като детството приключи, нивата на лактаза - ензимът, който трябва да разгражда лактозата - падат при почти всички хора, поради което не е странно, че възрастните проявяват тази непоносимост.

Друга непоносимост, причинена от дефицит на ензим, се отнася до алкохола. Хората с ниски нива на алдехиддехидрогеназа се чувстват зле дори в малко количество. Трябва да се има предвид, че жените, особено по-младите, имат по-големи трудности при метаболизма на алкохола, тъй като телата им произвеждат по-малко от този ензим.

Неоткритите хранителни алергии и непоносимост могат да бъдат източник на хронични заболявания като повтарящи се мигренозни главоболия, синдром на раздразнените черва и детска хиперактивност. Изглежда, че децата на хора, които страдат или са страдали от някое от тези заболявания, са по-склонни да ги заразят, но от това не следва, че произходът на нарушенията е изключително генетичен. Опитът показва, че фактори като стрес, личност, среда и особено диета са определящи за шансовете за развитие на алергия или непоносимост. Факторите, които трябва да се вземат предвид при появата на разстройства, са увеличаването на замърсяването на въздуха, храната и водата, което претоварва организма, ранното отказване от кърменето, ранното въвеждане на твърда храна при храненето на бебета или малкото разнообразие от съставки в диетата.

За да се избегнат хранителни алергии, могат да се следват няколко стратегии. Един от тях е да се погрижи лигавицата, която покрива чревната стена, да е в добро състояние, тъй като тя отговаря за затварянето на прохода или филтрирането на молекулите - особено протеините -, които причиняват реакциите. Всъщност се счита, че тази чревна чувствителност може да е в основата на алергичните разстройства като цяло. За да се предотврати или лекува, е удобно да се храни бактериалната флора, като се консумират фибри и пробиотични храни като кисело мляко и кефир, като се намали консумацията на захар и се гарантира, че се получава дневната доза бета каротин или витамин А, която възстановява чревна стена.
Черният дроб в добро състояние също е важен, тъй като една от функциите му е да елиминира чужди протеини. Ограничаването или избягването на много мазни храни, като масло и разделянето на ястията в достатъчна степен са две добри идеи за подпомагане на пречистващия орган.

Трето, важно е да поддържате имунната система балансирана, така че да не реагира прекомерно на вещества, които трябва да бъдат безвредни. Ефективна стратегия за избягване на хранителна алергия е да се намали присъствието й в диетата или да се избегнат вещества, които често причиняват проблеми и обикновено са несмилаеми или дразнещи. Може да се получи и така наречената кръстосана сенсибилизация, например яйце с птиче месо или мляко с говеждо месо. В други случаи човек, който е алергичен към аспирин, може да бъде еднакво алергичен към храни, богати на салицилати (банан, череши, цитрусови плодове, бадеми, фъстъци, вино, бира, сайдер, краставица, пипер, домат.).

Големият проблем, пред който са изправени терапевтите, е правилната диагноза. Първо, трябва да разберете дали симптомите, от които пациентът се оплаква, всъщност са причинени от храна, и второ, да разберете коя е виновната съставка сред всички, които съставляват диета. Алергичните реакции се откриват от прекомерното присъствие на IgE имуноглобулини в кръвта, но трудното е да се намери отговорната храна. Има кожни тестове, които по същество се състоят в убождане на кожата на ръката или гърба, така че подкожните клетки да влязат в контакт с малко количество алергенно вещество и да наблюдават дали се появяват признаци на някаква реакция, като подуване и зачервяване. Съществува и лабораторен тест (тест за радиоалергосорбция, RAST), при който кръвни проби и хранителни екстракти се смесват, за да се търсят антитела. Недостатъкът е, че намирането на отговорна храна може да изисква много повторения на теста (а в случая на RAST е доста скъпо).

Има още един лабораторен тест за диагностициране на непоносимост. Нарича се тест Alcat и се състои в наблюдение дали се наблюдават промени в белите кръвни клетки в кръвни проби, които влизат в контакт с хранителни екстракти, добавки и замърсители. Резултатите от Alcat се използват за създаване на персонализирана диета, след като бъдат открити дразнещи храни. Трябва обаче да се отбележи, че тестът не се приема от всички експерти. Някои лекари и диетолози критикуват, че може да покаже ефекти, които всъщност не съответстват на истинска непоносимост към храна.

Както при алергии, така и при непоносимост, най-широко използваният диагностичен метод продължава да бъде елиминиращата диета. Този тип диета, която трябва да се контролира от професионалист, се състои от премахване на всички храни, които са най-често свързани с непоносимост и алергии, поддържане на "безопасна" диета за известно време, без дразнещи храни и пълноценна от хранителна гледна точка, за да се въведат по-късно заподозрените един по един и да се провери реакцията на организма. По-простата диета за изключване се състои от премахване на една или две съмнителни храни в продължение на две седмици, за да се види дали дискомфортът изчезва и след това да ги въведете отново, за да видите дали проблемът възниква отново.

Доказано е, че десенсибилизиращата терапия е ефективна при някои хранителни алергии. Състои се от прилагане на разреждане с минимално количество алергенно вещество, което се поставя под езика, за да се предизвика адаптация на имунната система. Ако постигнете успех, след шест месеца или година можете да откажете диетата и да се върнете към храната, предизвикала реакцията.

При непоносимост единственото възможно лечение е да се избегне причината. Но има трудност: не само е необходимо храната да се потиска в най-лесно разпознаваемото й състояние (яйцата в омлета например), но и когато присъствието й не е очевидно (когато те се използват като съставка в бисквитка, в тестени изделия, супи.). Някои терапевти предлагат да спазвате ротационна диета временно или постоянно.

Хората, които не са засегнати от тези проблеми с храненето, могат да се опитат да ги предотвратят с внимателна диета, с малко или никакви дразнещи съставки. За да го направите, трябва да вземете предвид храните, които рядко причиняват нежелана реакция. Сред тях са плодове като круши и ябълки, зеленчуци като артишок, маруля и моркови и зърнени храни като ориз във всичките му разновидности. Други съвети, които трябва да имате предвид, са да ядете голямо разнообразие от храни и да не ядете нито една от тях често или в прекомерни количества. Избягването на денатурирани продукти, както и замърсен въздух и вода, са допълващи мерки, които помагат да се предотврати превръщането на храната във врагове на тялото.

Профилактиката започва в креватчето

Най-ефективната стратегия за предотвратяване на алергии и непоносимост към храна започва през първите месеци от живота, когато се появява сенсибилизация. Експертите предлагат като първа мярка кърменето да се поддържа като изключително хранене на бебето през първите шест месеца от живота. Също така е удобно кърмещите майки да не консумират алергенни храни, ако вече страдат от проблема. Вместо това, те са показали, че са ефективни при приемането на бифидобактериални добавки.

Започвайки от шест месеца, новите храни могат да се въвеждат в диетата на бебето в размер на една седмично, като се започне със зеленчуци, плодове и ориз. Само след 12-месечна възраст може да се включи краве мляко (по-добре под формата на кисело мляко), яйца, риба и месо. Във всеки случай трябва да се избягват продукти, които включват добавки. Този план помага на червата на бебето да се научат да съжителстват с бактериална флора, лигавични и имунни клетки и компонентите, които изграждат храната.

Статистиката разкрива, че храносмилателните алергии засягат един до три процента от бебетата през първата година от живота им и около пет процента от по-големите деца, което е логично, защото телата им се учат да се адаптират към околната среда. За щастие, повечето деца надрастват своите алергии до 5-годишна възраст, въпреки че алергиите към фъстъци, дървесни ядки и черупчести обикновено са през целия живот.

НАЙ-ПРОБЛЕМНИТЕ ХРАНИ

Въпреки че практически всички храни могат да предизвикат алергична реакция у някого, само няколко са отговорни за 90% от случаите. Сред възрастните най-често се срещат фъстъци, орехи, риба и черупчести мекотели. Сред децата мляко, яйца, фъстъци, соя и пшеница.

Краве мляко и неговите производни

Млечната захар, лактозата, е основната причина за непоносимост сред хората с дефицит на ензима лактаза, докато протеинът (казеинът) е силно алергенен. Киселите млека съдържат по-малко лактоза. Съществува специфичен тест за откриване на непоносимост към лактоза. Състои се от прилагане на 50 грама течност с лактоза. След определено време се измерва съдържанието на водород в дъха или количеството глюкоза в кръвта, за да се провери дали тялото е успяло да разгради лактозата.

Яйчен белтък

Алергията е най-честа сред малките деца, въпреки че може да достигне зряла възраст. Ако страдате, от съществено значение е да прочетете етикетите, тъй като яйцето е съставка в много произведени продукти.

Морски дарове и риба

Те причиняват най-вирулентните алергични реакции, причинени от определени протеини и ларвите на червея Anisakis simplex. Засегнатите хора също могат да реагират на яденето на месо от животни, хранени с фураж на основата на рибено брашно.

Пшеница

Целиакия не е алергия или непоносимост, строго погледнато, а автоимунно разстройство, при което глутенът или протеинът от пшеница, овес, ечемик и ръж предизвикват отговор от имунната система срещу чревната стена. Най-честите симптоми са издуване на корема, диария, мазни изпражнения и нарушения на растежа. Други компоненти на пшеницата също могат да причинят алергични реакции.

Ягоди

За тези, които не обичат аспирина, ягодите могат да причинят копривна треска. Причината е, че е много богата на салицилати. Реакцията е най-вероятна, когато плодовете са събрани преди току-що да са узрели на растението.

Ядки

Един на всеки 200 души е алергичен към фъстъци и от тях един на 20 също реагира на соя, грах и боб. Орехите и кашуто са следващите най-алергенни ядки.

Шоколад

Той съдържа теобромин, малко вълнуващ принцип, който може да причини главоболие при чувствителни хора, но неговата алергенна сила е преувеличена. Във всеки случай се счита за нежелателно за бременни или кърмещи майки.

Трансгенни храни

Един от основните рискове на трансгенните продукти е, че те умножават случаите на хранителни алергии, тъй като съдържат протеини, които човешкото тяло не се е научило да разпознава.

Храни с добавки

По-голямата част са синтезирани в лабораторията и следователно са чужди на природата на човешкото тяло. Те могат да причинят копривна треска, астма или ринит при един на всеки 100 души. Децата са особено чувствителни към добавките и се подозира, че те могат да бъдат свързани с хиперактивно разстройство. Добавките, които най-често предизвикват негативни реакции, са оцветителите Е-102 и Е-110, консервантите от Е-210 до Е-228 и от Е-249 до Е-252, както и подобрителите на вкуса Е-620 до Е -625.

Соя

Соята и нейните производни могат да причинят храносмилателен дискомфорт при чувствителни хора.