Следващата диаграма изобразява работата на оборудването с различните получени продукти:

бобови

Обикновено се състои от два етапа:

А. Омекотяване на черупката (по сух или мокър метод).
Б. Отстраняване на черупката или черупката и почистване.

Техниките за омекотяване на покрива преди отстраняване включват

? Дълго изсъхване на слънце.
? Нанасяне на малки количества ядливо масло, последвано от сушене на слънце и закаляване.
? Потапяне на бобовите растения във вода за определени часове, последвано от покриване с каша от червена земя и изсушаване на слънце.
? Потапяне във вода за няколко часа, за да омекоти покритието, преди да приготвите други храни.
? Комбинация от горните методи.

Състав на нишестени фракции и
протеин, получен чрез сухо фракциониране

Съдържание на хранителни вещества:
Богата на протеини фракция Съдържание на хранителни вещества:
Богата на нишесте фракция
Нишесте 8% 73%
Протеини 53% 12%
Захари 22% 2%
Фибри 1% 1%
Влажност 9% 9%
Пепел 5% 2%
Липиди 2% 1%


ТРАДИЦИОННИ ЗАЯВЛЕНИЯ И ДОБАВЕНА СТОЙНОСТ
НА ГРАХ, ЛЕЩА И НАХУХ

ДРУГИ ВАРИАНТИ ЗА ИНДУСТРИАЛИЗАЦИЯ НА ИМПУЛСИТЕ

Индустриализираните бобови растения и техните приложения
? Брашно от черен боб: приготвяне на енчилада, бурито и тако.
? Брашно от бял боб: за уплътняване на сосовете пригответе супи.
? Грахово брашно: първа съставка в широко разпространения супа-крем от грах.
? Брашно от нахут: основният продукт е fainá и премиксите за приготвянето му. Също така нахутът milanesa, продукт от последно поколение технологии (избор на суровина, черупки и смилане.
? Замразени или супер замразени бобови растения: замразен грах.
? Протеинови концентрати и изолати, предназначени за: спортни напитки и шейкове, удължители на месни продукти и др.
? Естествено и модифицирано нишесте: използва се като специфична функционална добавка в храните.
? Закуски: печени или пържени бобови растения.
? Супи: дехидратирани, замразени, смесени бобови растения.

Предимства и недостатъци на обработката на бобовите култури
Предимство

o Обогатяването на продукти, приготвени със зърнени култури, с бобови растения повишава хранителните качества на храните, тъй като допълва протеина на зърнените култури. По този начин се получават продукти, произведени с по-високо съдържание на протеин и по-висок химически резултат.
o За получаване на брашно от импулси не е необходимо прилагането на усъвършенствана технология.
o Насърчава се разработването на нови продукти, които отговарят на изискванията и тенденциите на настоящия пазар.
o Бобовите брашна са алтернатива за приготвяне на храни без глутен.

o Необходимо е да се инсталира на пазара потреблението на тези продукти, които не са конвенционални.
o Необходимо е да се оптимизират условията на преработка за смилането на различните видове бобови растения, както и да се определят подходящите проценти на добавки за всеки продукт.

От д-р Габриел Делгадо, министър на земеделието, животновъдството и рибарството