Може да получа комисионна, ако купувате чрез връзки в тази публикация. Научете повече тук.
Тази рецепта за супа фо превръща обикновения телешки бульон в нещо екзотично и ефектно. Тази палео версия използва юфка с тиквички.
По време на първата ми година в колежа съквартирантът ми беше виетнамско момиче и тя постоянно идваше в нашата стая с нови храни. Донесе всякакви интересни продукти, които никога досега не бях виждал, като сладки и солени оризови топчета, ферментирали зеленчуци и различни супи с оризови юфка, които винаги ядях с клечки.
Въпреки че опитах много нови храни и отидох в автентичен виетнамски ресторант с нея, никога не съм имал възможността да опитам супата, която тя донесе в нашата стая и миришеше толкова добре. Години по-късно (не знам дали тази виетнамска супа беше фо супата или някаква друга), когато започнах да чувам за "фо" и че това беше виетнамска супа, това ми напомни за това време и исках да опитам.
Радвам се, че го опитах, защото наистина няма нищо подобно. Това е вид подправен телешки бульон (като чай от чай); тези, които харесват тези екзотични вкусове и подправки, със сигурност ще обичат фо супата.
Въпреки че не е трудно да се направи, отнема малко време, особено ако не сте свикнали да правите домашни бульони у дома. Правя пилешки и телешки бульони доста често и обикновено имам готов бульон в хладилника или фризера, така че приготвянето на тази супа не ми е толкова трудно. Във всеки случай ви препоръчвам да направите бульон от говежди кости, за да направите тази фо супа, а не да използвате бульон от супермаркета, не само защото има много по-добър вкус, но и защото има много ползи за здравето.
Приготвянето на бульон от говежди кости не е трудно и има няколко начина да го направите.
Приготвил съм костен бульон в тенджера под налягане, а също и в тенджера за бавно готвене, но ако го нямате, можете да го направите и в тенджера на нормален огън. За да направите фо супа, понякога се препоръчва първо да запечете костите във фурната за известно време, тъй като тя добавя препечен вкус. Исках да го опитам, но все още не съм го направил, така че не мога да ви кажа дали си струва допълнителните усилия.
Други хора също варят костите за няколко минути и след това сменят водата, преди да приготвят бульона си. Идеята е, че примесите се отстраняват и се получава много бистър и чист бульон. Аз лично също не съм го правил, но не мисля, че е лоша идея. Това, което правя, е да премахна примесите (пяната, която излиза) от горната част на бульона, когато го кипна с подправките.
Преди правех винаги костен бульон в бавната си готварска печка, преди да го оставя да къкри повече от 24 часа, за да извлека най-много хранителни вещества от костите. Проблемът е, че мисля, че моят бавен котлон затопля храната твърде горещо, дори при най-ниската си настройка, и бульонът започва да има вкус на изгорял. Ето защо напоследък използвам тенджера под налягане и само за час мога да направя доста приличен бульон. Имам електрическа тенджера под налягане като тази.
Започвам с разнообразни месни кости; "Кокалчетата" правят много добър бульон. Слагам ги в тенджерата под налягане с каквото и да е зеленчуци, които имам в хладилника по това време (като моркови, целина и лук). Ако нямам зеленчуци, нищо не се случва; супата така или иначе ще е добра заради вкусовете, които ще добавим по-късно. Покривам всичко с вода и го настройвам на най-дългата настройка. (Понякога го циклирам два пъти, за да получа повече хранителни вещества, а също така понякога замразявам костите след употреба и ги добавям следващия път, когато правя костен бульон, за да извлека максимума от тях.)
След като бульонът е готов, аз го прецеждам и съхранявам, или го използвам веднага, за да направя фо супата. Ако правите костния бульон единствената цел да направите фо супа, можете да добавите подправките, лука и джинджифила към костите, когато правите бульона. Съпругът ми не обича много подправките, затова обикновено приготвям фо супата само за себе си, отделяйки част от бульона, за да го направя.