Готвач Пеня
- Артишок от Тудела де Дуеро
- Магданоз
- Сушено месо
- Картофи
- Крем
- Масло
- Черен чесън
- Октопод
- Грахово кълно
- Манго
- Екстра върджинско зехтин
За артишока
- Режим: пара
- Температура: 95 ºC
- Влажност: 100%
- Време: 5 минути
За октопода
- Режим: пара
- Температура: 70 ºC
- Влажност: 100%
- Време: 7 часа
За дрънкащите
- Режим: смесен
- Температура: 100 ºC
- Влажност: -100%
- Време: 3 часа
Разработка:
За артишока
Обелете артишока и го поставете във вода с шепа магданоз. Отцедете и поставете във вакуумни торбички с пръскане на EVOO и сол. Вакуумирайте с 99% iSensor уплътнител и печете във фурната mychef evolution при 95 ° пара за 5 минути, извадете и охладете бързо. Преминете през мрежата по време на прохода.
За парментьора
Обелете и нарежете картофа, задушете в масло с черния чесън и включете сметаната, докато се покрие, варете на тих огън, докато картофите омекнат. Прекарайте през блендер, прецедете и коригирайте със сол и черен пипер.
Почистете и изрежете краката на октопода, разтегнете във вакуумна торба, пакетирайте със 100% пакера iSensor и гответе във фурната на mychef в режим на пара, при 70 ° за 7 часа. Извадете, охладете, нарежете на кубчета, прецедете и запазете бульона за покриването.
За дрънкащите
Подсушете говеждото нарязано нарязано на дебели филийки във фурната на mychef при 100 ° за 3 часа и прекарайте през блендера, докато стане на прах.
За финал нарежете зрелото манго на кубчета и добавете кълно от грах.
Покритие:
Покрийте основата на чинията с парментие от черен чесън. Поставете в центъра готовите артишок на скара в момента. Гарнирайте със земята на манго и октопод, нарязани на кубчета и накрая кълнове от нежен грах.
Абонирайте се за бюлетина
Новини, нови продукти на mychef, рецепти и много други