DISCONNECT, 13 май.
The кулинарна традиция за празнуване на празник на Сан Исидро, който се провежда този 15 май в Мадрид, казва, че следобедните закуски на поляната и във всеки уважаващ себе си дом в Мадрид трябва да има някои добри понички, типични за това време. Знаеш ли списъци, глупаците и тези на Алкала?
Тези деликатесите от традиционните мадридски сладкиши са типичният десерт за празнуване на Сан Исидро и макар че в някои пекарни можем да ги намерим през цялата година, по това време продажбите скочат рязко. И то е, че неговият безпогрешен вкус радва както посетителите, така и жителите.
„Глупаци“, „списъци“ или „от Алкала“ - са имената на трите варианта на поничката, които Мадрид традиционно прави.
"глупаците "не носят никакво покритие от какъвто и да е вид, оттук и името му, почитащо простотата на неговата маса. The "списъци" те се къпят в заливка от захар, лимонов сок и разбито яйце, наречено Royal Icing. И накрая, тези на "Алкала" изцяло покрита с жълтъчно покритие и жълтеникава глазура което му придава неустоима медена текстура за най-взискателните небца. Макар и от последното, има още по-лесен за приготвяне вариант, който се прави с бутер тесто.
Рецепта за „глупаците“ и „списъците“
150 гр. пшенично брашно
100 гр. Бяла захар
4 средни яйца
1 супена лъжица бакпулвер или втасващ агент
1/2 чаша анасонов ликьор
1 чаена лъжичка анасон
Кората на лимон
6 супени лъжици олио
Два средни белтъка
400 грама пудра захар
Половин чаена лъжичка лимонов сок.
Първото нещо, което ще направим, е да импрегнираме аромата на лимон в маслото, което по-късно ще използваме за тестото. За да направите това, изсипете 6-те супени лъжици олио в тиган и когато маслото е горещо, добавете лимоновата кора, намалете огъня и изчакайте около 15/20 минути, за да се готви. След това отстранете кората и запазете маслото, докато се охлади.
След това това, което ще направим, е да препечем чаената лъжичка анасонови зърна в тиган - без масло. След като стане златистокафяв, отстраняваме анасона от огъня, смачкваме го в хоросана и го запазваме.
Разбийте три яйца със захарта, докато сместа стане на пяна, добавете маслото, което бяхме запазили с есенцията на лимоновата кора, натрошения анасон от хаванчето, мярката от анасонов ликьор и брашното и разбъркайте всичко добре - търпеливо и бавно - докато се постигне хомогенно тесто. Ако тестото е много лепкаво, добавяйте брашно малко по малко, докато постигнем желаната консистенция - малко лепкаво, но с което можете да работите.
Много добър трик, за да можете безпроблемно да манипулирате тестото, е да го приберете в хладилника за един час и да го извадите, за да започнете веднага да избирате малки топчета, с които да натискате леко, да поставите пръст в средата и да разтягате, докато образува форма.поничка.
Избираме тава за печене и поставяме лист хартия за печене върху нея и позиционираме нашите понички, раздалечавайки се един от друг. След като това приключи, оставяме поничките да си починат и след 20 минути боядисваме повърхността на поничките с останалото яйце, което ще разбием за случая. Оставете поничките да си починат още 20 минути и повторете процеса.
Сега е време да загреете фурната до 200 градуса, да поставите тавата и да ги готвите за около 15/20 минути. Те ще бъдат направени, когато краищата започнат да кафяви. Извадете ги и ги оставете да се охладят.
Подготовка за топинг: Royal Icing
Първо в купа ще разбием белтъците, докато белтъците станат белезникави. В този момент добавете чаената лъжичка лимонов сок и докато продължавате да разбивате, добавете - малко по малко - мярката за пудра захар. Когато сместа има желаната консистенция - тя ще се задържи на пръчките, без да пада - тогава Royal Icing е готова.
Накрая избираме няколко понички, „готовите“, за да приложим Royal Icing покритие, а останалите оставяме такива, каквито са. Това ще бъдат „глупаците“.
Оставяме ви това обяснително видео, намерено в YouTube, където можете да видите по-добре процеса.