Крем от тиква и крем от броколи с царевичен дресинг, рецепта, приготвена от Карлос Аргиняно и подходяща за вегетарианци и вегани.
Съставки (4-6 човека) за крема от тиква и броколи:
- 1 връзка броколи
- 2 праз
- 1 тиквичка
- 400 гр. тиква
- 1 пролетен лук
- 2 моркова
- 2 картофа
- шепа печени царевични зърна
- 1 чаена лъжичка къри
- Вода
- екстра върджин зехтин
- Сол
- Пипер
Приготвяне на рецептата за сметана от тиква и броколи:
За крем от броколи, Накълцайте праза и тиквичките (с кожата) и ги поставете в тенджера. Почистете броколите и го добавете (резервирайте няколко малки цветчета). Обелете и напукайте картофи и добавете. Покрийте с вода. Налейте струйка олио, подправете и варете всичко за 15 минути. Натрошете и прехвърлете сместа в кана. Посолете, добавете щипка черен пипер и резервирайте.
За тиквен крем, Лукът, морковите и тиквата се нарязват на кубчета на малки кубчета (резервирайте шепа тиква). Сложете всичко в тенджера. Обелете другия картоф, обелете го и добавете. Подправете и покрийте с вода. Налейте струйка масло и гответе 15 минути. Натрошете, добавете сол, добавете щипка черен пипер и резервирайте в друг буркан.
За него царевичен дресинг, Натрошете печените мазоли в хаванчето. Поставете ги в купа, добавете кърито и пръска масло. Смесете и запазете.
Бланширайте цветята на броколите и запазените кубчета тиква в тенджера с вряща вода за една минута. Отцедете и запазете.
При сервиране изсипете двата крема едновременно в дълбока чиния, по една от всяка страна на чинията, докато се срещнат в центъра. Придружава се с няколко кубчета тиква върху крема от броколи и малко клончета броколи върху крема от тиква. Начертайте централната линия между сметана и сметана с царевичния дресинг.
Съвет:
Броколите с добро качество трябва да имат малки, компактни гроздове, ярко зелено-лилав цвят и твърдо, добре нарязано стъбло.