Обичаме крокети и канелони, но с остатъците от яхния можете да направите повече неща
Браузърът ви не поддържа HTML5 аудио
Cocido (в някои от неговите варианти) е много зимно ястие, а също и в много испански домове много Коледа. В Кастилия Леон или Андалусия никога не липсва супа (или консоме), а в Каталуния, Валенсийска общност или Мурсия е типично да се ядат ескудела и карн дьола, пуксеро или бульон с пуешки топчета. Ето защо някои хора се възползват от останките, за да приготвят крокети или канелони, но можете да направите и вкусна оризова супа. Това е лесно и бързо!
Както и да е, ако харесвате ориза, не можете да пропуснете последната ми книга Paella Power (Planeta Gastro), в която - въпреки че не съм валенсийска - отдавам почит на продукт, който ме придружава от 25 години, който е изключително универсален и какво е част от нашето културно наследство. Всъщност реших да го напиша, когато видях как присъстващите на събитие в испанското посолство в Пекин бяха изумени, когато видяха как се приготвя паеля. И моят щанд за ориз (13 квадратни метра) на пазара Сан Мигел, разбира се, ми помогна да извлека още повече от него.
Сготвен ориз
Автор: Родриго де ла Кале
Порции: За 4 човека
- 200 г ориз
- 2 л бульон от яхния
- Остатъци от яхния (зеленчуци, шунка, пилешко месо, плънка или топчета от месо)
- 1 връзка бебешки моркови
- 40 г екстра върджин зехтин от Jaén
- За остатъци от яхнията: нарежете цялото месо на парчета, без да се разтривате. Запазете го до подготовката.
- За бульона: прекарайте го през фина цедка, така че да не останат остатъци от яхнията. Ако е прекалено дебел, добавете малко птичи запас; в противен случай няма да може да работи правилно. Ако е било много интензивно, добавете малко вода. Оставете го да заври и го запазете горещ до приготвяне.
- За зеленчуците и нахута: нарежете зеленчуците на малки парченца и проверете дали нахутът не е смачкан или натрошен, за да не сгъсти ориза. Запазете ги до завършване.
- За бебешките моркови: отстранете листата и ги оставете необелени в ледена вода, докато приключите