Благодарение на производствения си процес тялото ни по-лесно усвоява ликопен, естествено и антиоксидантно вещество

издигане

Пърженият доматен сос несъмнено е най-използваният в испанската кухня. Името му все още е парадоксално, тъй като за приготвянето му се използва повече за готвене, отколкото за пържене. Сосът, който нашите баби приготвяха вкъщи, имаше натурален домат. Индустриалният може да включва както естествени зеленчуци, като сок, пюре, паста или някакъв доматен концентрат. И в двата случая процедурата е сходна: олиото се добавя в дълбок тиган или чайник - за предпочитане необработена маслина, макар че може да бъде и рафинирано - и чесънът, лукът и други зеленчуци се пържат. След това се добавя доматът, заедно със солта и подправките, оставяйки соса да се готви на слаб огън.

След като се отвори, приберете в хладилника

Доматеният сос се продава опакован, или в стъклени буркани, тетрабрикс или консерви и можем да го намерим без проблем през цялата година. За да удължим полезността на домашния доматен сос, трябва да го съхраняваме в стерилизиран буркан и да го готвим на водна баня в продължение на 20 минути. След това време го извадете и го оставете да се охлади с главата надолу, за да създадете вакуум. Веднага след като изстине, е готов за съхранение в килера. С този трик той ще запази перфектността си повече от година.

В случай на индустриални доматени сосове, трябва да проверите най-доброто преди датата, но не го изхвърляйте, ако е било забравено на дъното на килера и е преминало. Ако контейнерът е добре запазен, той все още може да се консумира. След като се отвори, го прехвърлете в стъклен или пластмасов съд. По този начин той ще издържи няколко дни в хладилника, въпреки че е лесно плесените да се появят на повърхността му. В такъв случай се разпореждайте с него безмилостно. Ако решите да го поставите във фризера, той ще продължи още два до три месеца.

Не е само домат

Законодателството позволява в соса да се добавят различни добавки. Такъв е случаят с царевичното нишесте, което действа като сгъстител и подобрява неговата консистенция. Или лимонена киселина, която действа като подкислител и консервант. Някои марки дори могат да добавят мононатриев глутамат, за да подобрят изкуствено вкуса. Но това, което всеки добавя, е захарта.

Законът не изисква да се посочва колко точно количество захар добавя всеки производител. За да разберете, трябва да потърсите на етикета добавени захари (които нямат нищо общо с тези, които присъстват естествено в доматите или в другите зеленчуци, които могат да се добавят към соса).

За разлика от кетчупа, където захарта е още една съставка и може да надвишава 20% от рецептата, при пържените домати той е коректор на киселинността. Присъствието му обикновено е само 1,4%, но тъй като това е сос, който се използва щедро, важно е да се изчисли колко добавя към диетата. Трябва също да следим дела на доматите и зеленчуците в соса, вида на използваната мазнина и количеството добавена сол.

В полза на ликопен

Най-общо казано, и с проценти в зависимост от всеки производител, пърженият домат осигурява по-малко захар и сол от кетчупа. И все пак на всеки 100 грама пържен доматен сос изяждаме почти един грам сол (0,9 грама), 5,2 грама въглехидрати и 84 килокалории. Това представлява 17% от цялата сол, която можем да консумираме на ден, цифра, към която трябва да добавим тази на останалите храни, както тези, които присъстват естествено, така и тази, която добавяме щедро при подправяне. Това е важно да се вземе предвид дали трябва да се храните с ниско съдържание на сол. Като цяло испанското население консумира почти два пъти максимално препоръчаното количество.

Доматеният сос също има около 6,4 грама мазнини. Процентът на полиненаситени и ненаситени мастни киселини варира в зависимост от вида на използваното масло (маслиново или слънчогледово). Що се отнася до витамините, доматеният сос се откроява със съдържанието си на витамин С (17,5 mg), който освен че предпазва клетките от окислително увреждане, причинено от свободните радикали, е от съществено значение за нормалния синтез на колаген и благоприятства усвояването на желязото в храната. Но ако има нещо, което да се подчертае в доматения сос, това е съдържанието му в ликопен.

Този мастноразтворим каротиноиден пигмент е отговорен за червения цвят на доматите и е чудесен антиоксидант. Смята се, че средно консумираме между 5 и 7 милиграма на ден, но няма консенсус относно минималното препоръчително количество от това вещество. Въпреки че е в изобилие от домати, той се намира в растителните структури, които тялото не смила лесно. Ако обаче е подложен на топлина, неговата наличност се увеличава. Особено ако се прилага в присъствието на мастна среда, в този случай добавено масло. Това прави доматения сос един от най-добрите начини да се възползвате от ликопена.

Освен това пърженият домат осигурява определено количество калий (280 mg), което достига почти 15% от референтната стойност на това хранително вещество.

Сосът от (почти) всички ястия

Доматеният сос е основната съставка в някои италиански ястия, като пица или някои опции за паста. Подобрява се, ако е гарнирано с риган, босилек или, за смелите, с лют червен пипер. Друг начин да му дадете нов живот е да го превърнете в сос от морски дарове, който да придружава ястие от хек или морски риби. Рецептата е проста: добавете магданоз, сладък червен пипер, рибен бульон и златен лук на вкус. Друг вариант е да го превърнете в сос от путанеска, с консерви от аншоа, смлян чесън, черни маслини без костилки и каперси. Перфектен за използване в хляб и, защо не, добавете го към месни или рибни ястия.

В Испания и като цяло в средиземноморската диета многобройните рецепти за бобови растения, зеленчуци и риба, както и други, базирани на картофи или дъна на традиционни оризови ястия, започват с доматен сос със зехтин и зеленчуци. Пример за това е пържени Андалуски домат. Съдържа зрели домати, чушки и лук и е перфектният аксесоар за ястия с тестени изделия, ястия от месо или пиле, супи или пържени оризови ястия. Или яхнии от треска, свинско или пилешко месо.