„Наука и гастрономия при хранителни разстройства“ е летният курс на Университета в Естремадура (UEx) - ръководен от професора от Факултета по ветеринарна медицина Хорхе Руис Караскал - който разглежда как да направим приема на храна по-вкусен за хората, които имат разстройства от различен вид.

които

По този начин специалистите, участвали в семинара, са предоставили знанията и инструментите, необходими за разработването на рецепти, които отговарят на специфичните хранителни нужди на различни групи, като целиакия, фенилкетонурик, затлъстяване, диабет, хора с хронични бъбречни заболявания или пациенти онкологични. Професионалистите от науката и технологиите за реставрация и храна обясниха през трите дни на програмата естеството на различните проблеми и възможните начини за тяхното решаване.

За това бяха създадени поредица от демонстрационни сесии и практически семинари: бяха приготвени ястия без глутен и бяха посетени ресторант El Corregidor и Catering San Jorge, които имат меню за целиакии.

Този курс е създаден в рамките на дейностите на националната мрежа INDAGA (изследвания, иновации и развитие, приложена към гастрономията), водена от Университета в Естремадура от професор Руис Караскал, по този повод, за да демонстрира „как науката и гастрономията могат да си сътрудничат не само за създаване вкусна храна за ресторанти, но и за решаване на социални проблеми ».

Директорът подчерта, че основната цел е да покаже как сътрудничеството между здравето, знанията за храната и приноса на готвача може да предложи вкусни диети на пациенти с хранителни разстройства.

Адаптирани менюта

Всеки ден все повече ресторанти предлагат на своите клиенти различни адаптирани менюта, особено целиакии и диабетици предвид пазарното търсене. Това не е обобщена практика, а всъщност възниква по собствена бизнес инициатива.

Грижата за бъбречно болни е много по-сложен въпрос, тъй като ограничаването му предполага да не се превишават определени соли и йони в диетата, за да не се повлияе функционирането на бъбреците и е по-сложен въпрос да се вземе в ресторант.

Курсът показа например как да се прави храна за хора, страдащи от фенилкетонурия, пациенти, които не могат да приемат аминокиселината фенилаламин, която се намира в почти всички месни протеини и в яйцата.

За пациенти с рак те бяха научени да ядат много енергични ястия с високо съдържание на протеини и които са привлекателни за небцето в дните след химиотерапията, когато показват отказ от храна.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства.