От Феран Имедио
09 октомври 2014 г.
Давид де Хорхе имаше голям проблем. Огромно. Страхотен. Той тежеше 267 кила. „Кошмар“, спомня си той. И той обича да яде. И яжте. Така че отслабването беше предизвикателство, нужда от особена трудност. Но неговата дисциплина и желанието му да прекрати затлъстяването му позволиха да достигне 130 килограма в процес, който не е приключил. Защото продължава да се бори с мащаба. И да го спечелите. Как С отслабване, но вкусна диета.
Внимавайте, не всичко е било диета. Той претърпя операция, за да получи стомашен балон, така че трябваше да свали 50 килограма. Но имаше работа пред него, така че той спазваше диета, както той казва, на отслабващи, но вкусни ястия. И му проработи, защото оттогава той хвърля килограми и килограми, без да се отказва да се наслаждава на богати, богати ястия, както би казал приятелят му. Карлос Аргиняно. Така че разговорливият и популярен готвач (най-медийният от Euskadi благодарение на програми като "Робин фууд‘) Свързвал се е със своя приятел и партньор Мартин Берасатеги да стартира книгата "Повече от 100 рецепти за отслабване, но вкусни‘(Debate), сборник от формулите, които са му работили.
Разлиствайки тома, сървър, който има късмета да е слаб и не е необходимо да отслабва, иска да опита много от предложенията. Ето няколко: салата, супа, зеленчук, риба, месо и „напитка“ (жалко, че Хорхе просто предложи нещо с алкохол, защото ако извадиш отслабващ вермут, ще ти направя паметник).
ОБЛЕЧЕНО ОКТОПОС И АРТИКОМИ 12 консерви от артишок 1 дебело варено пипало от октопод 1 скилидка чесън 11 шепи малки каперси Зехтин Шери оцет 1 шепа рукола 1 шарлота на много тънки ленти Червен пипер La Vera Сол и черен пипер
Нарежете артишока на четвъртинки на дъска и ги поставете в купа. На масата с вилица накълцайте чесъна и го сложете в буркан с каперсите, олиото, оцета, солта и чушката и разклатете. Нарежете октопода на медальони и ги добавете в купата. Добавете дресинга в купата и разбъркайте. След това поставете октопода и артишока върху чиния. В същата купа облечете руколата и шарлатата и ги залейте върху салатата. Полейте с останалата дресинг от буркана и поръсете с червен пипер.
СУПА МАРТИНА КЛЕЙН 2 телешки опашки, подрязани заедно, обезмаслени 3 лука 1 ароматен букет (мащерка, праз бял, дафинов лист, стръкове магданоз) 15 зърна черен пипер 2 скилидки 1 целина пръчка 3 моркова, обелени 3 ряпа, обелени 3 малки картофи белени сол
В тиган почернете разполовения лук, плосък. Добавете ряпата и когато се заври, отцедете и охладете. Добавете лука, клончето, зърната пипер, карамфила, целината и солта. Гответе на тих огън около три часа. Завържете целината, морковите, ряпата с лиз и ги добавете в тенджерата един час преди края на времето за готвене и картофите. Поставете натрошеното месо плюс зеленчуците в дъното на голяма купа и покрийте с горещ бульон.
ВЪЗБУДАЩИ ЗЕЛЕНЧУЦИ 2 люспи на тънки ивици 2 шалот на тънки ивици 5 скилидки чесън, нарязани 1 жълт звънец на тънки ивици 4 пресни клончета мащерка 1 щипка лют пипер 1 малка чаша бяло вино 1 щипка мед 200 мл консервиран домат сос 4 измити цели зрели домати 1 парче белена красива тиква 2 измити цели красиви патладжани Зехтин Сол Млян пипер
Фурна 200ºC. В широка, ниска тенджера задушете лука, шалота и чесъна. Добавете чушките и мащерката и оставете да се готви. Междувременно на дъска нарежете доматите, тиквата и патладжаните на две и с плоската част, обърната към дъската, нарежете на леко широки половин филийки. Добавете малките краища на патладжаните, доматите и тиквата към зеленчуковия бульон, който се сотира. Добавете лют червен пипер и бяло вино към сотирания лук и намалете. След това добавете меда и доматения сос и разбъркайте. Поставете доматите, тиквата и патладжаните върху зеленчуковата основа, в тиган, който ще влезе във фурната, в корона, редувайки се и запълвайки празнините. Подправете обилно със сол и черен пипер и сложете във фурната за около 40 минути.
БЪРКАНИ ЯЙЦА СЪС СОСЕМ 2 яйца 1 щипка 0% сметана 1 щипка зехтин Сол и черен пипер Дебела филия тъмен препечен хляб Нарязана пушена сьомга Покълнал кресон
Разбийте яйцата със сол, черен пипер и сметана. Добавете ги към сотето и ги свийте на водна баня, без да спирате да ги биете с пръчката. Когато са кремообразни, добавете маслото. Начупете хляба на два триъгълника и ги поставете в чинията. Подредете яйцата, сьомгата и кресон.
ГОРИ С ЧЕСЪН ‘ДЕЛУКС 750 гр. Скариди с дебелина с добро качество 1 щипка ракия 1 връзка пресни листа магданоз 6 скилидки чесън Екстра върджин зехтин 1 кайен 1 шепа листа магданоз Сол
В тиган добавете щипка масло и запържете черупките от скариди, като ги намачкате с дъното на бутилка. Натрошете две цели скилидки чесън, листата на магданоза и ги добавете към соса в хаванче. Добавете ракията и щипка вода и кипете няколко минути и прецедете, като притискате добре с тенджера, за да се получи силно концентриран сок. Подправете белените опашки от скариди. Нарежете на едро шепата магданоз. Нарежете останалите четири скилидки чесън и ги добавете в тенджера със зехтин и кайен. Поставете на слаб огън и веднага след като чесънът започне да танцува, добавете скаридите с концентрирания сок и изключете котлона. Покрийте с чиния и го оставете да почине за минута. Разкрийте и поръсете магданоза.
ЕКЗОТИЧНО ПИЛЕ 4 пилешки бутчета без кости, без кожа 1 пролетен лук на тънки ленти 2 скилидки чесън, кайма 1 10 см парче джинджифил 4 ендивии 2 зелени лимона 1 капка соев сос 1 клон кориандър 1 капка сусамово масло Зехтин Сол
Нарежете ендивията на широки ивици. Нарежете джинджифила на тънки ивици. Нарежете пилето на широки ленти на дъската. Загрейте тиган със зехтин, запържете пилето и го отцедете в чиния. В същите мазнини кафяв лук, чесън, джинджифил и добавете ендивията и соте. Обелете живия лимон и нарежете клиновете. Добавете пилето към соса със соевия сос, лимона и сока на един лимон. Отстранете подправките, кориандъра и сусамовото масло от огъня.
Забележка: в края на сотето можем да добавим всякакви останки от хладилника, като бял ориз, броколи или варен карфиол, рататуй, чеснови гъби или каквото искаме да върнем към живот.
ОТСЛАБВАНЕ САНГРИЯ 1 портокал 1 шепа пълнозърнесто грозде 1 шепа малини 1,5 литра неподсладено грозде или боровинки 200 мл портокалов сок 100 мл лимонов сок Хълк лед
Обелете портокала и го нарежете на хапки, добавяйки гроздето и малините в кана. Налейте соковете, лед и разбъркайте.