Днес се оказваме с растение с нередовна слава и противоречива репутация там, където те съществуват: абсент. Друг един от онези случаи на ботаници, достойни за проучване, с дълга история назад, тясно свързани с различни видове дестилати и ферментирали, многобройни псевдоними и възходи и падения по отношение на популярността. Но знаете ли, хората наистина обичат да говорят ...
За да бъде ясно, имаме предвид Artemisia absinthium, което на испански обикновено се нарича абсент, артемизия, аджоризо или свещена трева; това е пелинът на англичаните, Wermutkraut на германците. Има и други растения, наречени абсент, но няма какво да се види; това е един метър дървесен храст, спираловидно сиво-зелени листа, малки жълти цветя, които се появяват между юли и септември.
Зелената фея във версията на Виктор Олива
Първоначално от Западна Европа, той се е разпространил много рано в Азия и Африка (египтяните са първите, които са го оценили), тъй като се държи добре в сухи и песъчливи почви. Гърци, римляни, варвари и средновековни европейци са го използвали обилно и след това той е преминал в Америка, където е натурализиран. Просторните му и донякъде екстремни свойства са го направили едновременно много популярен, донякъде се страхува и понякога преследва.
Добър спътник на лечители и вещици от средновековна Европа
Всъщност неговите тонизиращи, фебрифугиращи и ремифужни способности са добре известни, както и халюцинациите и конвулсиите, които един от неговите компоненти може да причини., твоя, основна причина за основния му аромат, много горчив. Не знам дали ще бъде едното или другото, но въпреки че почти не се използва в гастрономията, той е присъствал във вина (известното храносмилателно), бири (заместващи хмела) и ликьори, като две от тях се открояват: вермут и, особено абсент.
Любопитно е как два толкова различни ликьора имат един и същ корен ... Докато вермутът е аперитивът par excellence, Абсентът беше най-очуканата бохемска напитка в европейското средновековие, много обичан в артистичните сфери. Имайте предвид, че консумираният в излишък може да бъде много токсичен, дори фатален, което доведе до забрана на абсент за няколко десетилетия и раждането на легенда.
Но има ли джин с абсент? Може би се съмняваше? Съвременници като Elephant, Citadelle, The Botanist, 43 или Anubis, jenever и ароматизирани тип Bols, Wynand Fockink или Bath го имат. За джин и тоник ... най-добрият вариант е Настойката или мацерацията, но внимавайте, това е много горчиво! Опитайте с много ароматни джинове и си помогнете с женско биле, сладка сладка или подобни неща; но това е непознат терен за мен ...