Три прости рецепти за организиране на 100% канарски енюск или аперитив. Представете си, че го карате до плаж на щастливите острови, вече зависи от вас.

Enyesque: 1. m. Малка порция храна, която се сервира като придружител на напитки.

Това казва Academia Canaria de la Lengua за една от най-типичните думи от неговата реч. „Дай ми щипка и еньеска“, се чува в канарските барове, докато присъстващите полуострови се гледат изненадано. Но отсега нататък вече няма да останете като груби туристи, защото тук ние се грижим да ви просветлим. Щипка обикновено е чаша (въпреки че може да бъде и малка порция от нещо) и еньеска, аперитив или тапа.

Канарската гастрономия е една от най-диференцираните регионални кухни в Испания, благодарение на уникалността на някои от типичните й съставки, като стари картофи, чушки или гофио, както и на влиянието на различни кулинарни традиции върху оригиналния Гуанш. Разнообразието от местни продукти и различните култури, които съществуват на всеки от седемте основни острова на Канарския архипелаг, са допринесли за създаването на разнообразна и специфична гастрономия, която не познаваме твърде добре в останалата част на Испания.

Започнали нашата мисия за откриване на скрита регионална кухня, ние ще започнем да разгадаваме мистериите на Канарските острови, като издърпаме две от най-представителните й енкески: набръчкани картофи с моджо пикон и караджака или маринован черен дроб. Освен тях има още много такива като пържени или изгорени пежини, печен свински бут, чучанго (охлюви), бургадос (морски охлюви), варени, бланширан или пела гофио, типичните колбаси като сладки кръвни колбаси или Канарски хоризо или различните сирена на архипелага.

Караджаките са маринован черен дроб, който се сервира като цялостно ястие или като порция или покритие на малки парченца и те имат практически същите съставки в мацерацията си като известния моджо пикон: черен пипер, чесън, кимион, сол, оцет и масло. Въпреки че има безброй различни mojos с техните различни домашни версии, да кажем, че те могат да бъдат разделени на три големи семейства: зелено, червено и специално. Специалите са сиренето моджо, типично за Ла Палма и Ел Йеро и гомерото Алмогроте.

Зелените обикновено придружават рибата, а кориандърът, магданозът или зеленият пипер са известни; червените са по-често срещани при месото и картофите, въпреки че в тях има голямо разнообразие: пикон (пикантен), мек, палмеро, домат ... В рамките на червените мойос, различни основни чушки с различна степен на лютивост, и въпреки че типичното е за да използваме сортове на Канарските острови, като люта чушка или палмово дърво, можем да се опитаме да ги подражаваме с помощта на люти чушки или сушени чушки хоризо, регулирайки пикантността по наш вкус.

Страдаме от същото ограничение в случай на набръчкани картофи (без бръчки). Най-доброто нещо би било да се използват стари картофи от Канарските острови със защитено наименование за произход, но тъй като не е много често срещането им извън островите, ще се задоволим с използването на добри нови картофи, с редовни размери, така че те да се готвят в унисон и с диаметър около 5 или 6 cm.

Това няма да е същото като да вземете автентичен енюск под звука на атлантическите вълни, но е съвсем близо. Ако искате да сте верни на традицията, опитайте да приготвите моджото в хаванче и съхранявайте останалото в херметически затворен буркан в хладилника. Ще имате порок, който да давате и приемате в продължение на месеци.

Трудност

По-малко от рецитирането наизуст на имената на седемте острова.

НАМЪРКАНИ КАРТОФИ

Съставки

За 4 човека

  • 500g малки нови картофи
  • 100 г сол
  • 2 резенчета лимон

Подготовка

Почистете добре кожата на картофите, за да премахнете праха и мръсотията.

Поставете ги на дъното на тиган, без да се трупате. Добавете лимона, солта и достатъчно вода, така че картофите да са почти покрити. Разбъркайте, за да разредите солта.

Оставете да заври и след това гответе на умерен огън с непокрито гювече за около 25 минути или докато картофите омекнат.

Елиминирайте почти цялата излишна вода, като я излеете в мивката и върнете тенджерата в огъня. Хванете го за дръжките и го размахайте, за да обърнете краката. Направете това движение няколко пъти и оставете краката да си почиват при изключен огън, покрити с кърпа.

MOJO PICÓN

Съставки

За 4 човека

  • 2 големи сушени люти чушки или люти чушки (заместими за чушки хоризо)
  • 6 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка груба сол
  • 50 ml оцет (приблизително)
  • 150 мл зехтин (приблизително)
  • Ако не са използвани люти чушки, щипка кайен (по избор)

Подготовка

Отворете чушките, лютите чушки или чоризо чушките. Премахнете опашката, вените и семената. Накълцайте и накиснете в гореща вода за поне един час.

Натрошете обелените скилидки чесън, едрата сол, кимиона и накиснатите парчета пипер в хаванче, докато получите паста. Добавете червения пипер и продължете да пасирате. Добавете оцет и масло на вкус в съотношение 1: 3, докато все още разбърквате, докато получите рустикален и леко отделен сос.

Ако искате да получите по-фин и по-хомогенен резултат, използвайте само остърганото месо от чушките (или хоризо целулоза) или използвайте миксера вместо хаванчето.

КАРАДЖАКАС

Съставки

За 4 човека

  • 500 г телешки черен дроб на фини филета
  • 2 скилидки чесън
  • 1 лют червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1/2 чаена лъжичка риган
  • 1/2 чаена лъжичка червен пипер (сладък или лют, на вкус)
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • Сол
  • 40 мл оцет
  • 80 мл зехтин

Подготовка

Направете каша с чесън, черен пипер (без семена), кимион, риган, магданоз и щипка сол.

След това добавете червения пипер, оцета и олиото. Смесете добре.

Нарежете на малки парченца филетата от черния дроб. Покрийте с маринатата и съхранявайте в хладилника за поне 8 часа.

  • Изцедете леко черния дроб от маринатата и го зачервете в незалепващ тиган без масло. Когато всички парчета са готови, добавете останалата марината в тигана, варете всичко заедно за няколко минути и сервирайте.

    • регионалната