Много просто ястие от печена риба, при което синият молюс може да бъде заменен със скумрия, брутола, бога или други, но дресингът с пресен лимон, масло, чесън и магданоз не подлежи на договаряне.

Отдавна не намерих на пазара синя путаса, известна също като лилии, пижота или майра, в зависимост от района, в който се намирате, и бях много щастлив, когато ги открих преди няколко седмици. Предполагам, че комбинацията между коригираната цена на тази риба - която обикновено не надвишава четири евро на килограм - и разпространението на анисакис, което принуждава търговците на риба да ги продават без черва и след визуален преглед, който потвърждава, че е свободен от паразит не го прави най-популярния на пазара.

белтък

Въпреки че най-нормалното е да ги сервирате набрашнени и пържени или с някакъв вид тесто, начинът, по който най-много харесвам синьото бяло, се пече. Тъй като не са прекалено големи, за да не останат сухи, обичам да ги готвя в съд с определена дълбочина - плитка тенджера, контейнер Pyrex или калаена плоча като тази на снимката - и малко заедно. Ако нямате нищо от това, можете да приготвите две трети от пътя в папилот и да го отворите в края, така че кожата да не се вари.

Синият мъдър има деликатен вкус, който за мен се комбинира много добре с чесън, масло и нотка лимон. Половинчасовата мацерация кара вкуса на чесъна да се разпространява добре през рибата и в същото време, че вече е загубил малко сила, когато започнем да го готвим. Слагам целия лимон и го изцеждам по-късно, защото тук също някои от ароматните масла от кората му остават в рибата.

Рибата може да се сервира сама, с малко ориз или върху някои филийки цели варени картофи. Можете също така да приготвите легло от нарязани картофи, което ще се пече 20 минути, преди да се сложи синият бел на върха (въпреки че по този начин картофите ще имат повече вкус и сочност и рибата ще бъде по-суха: струва си да го направите отделно).

Трудност

Този, който ще открие синия мътец (но те могат да бъдат заместени от други риби като бротоли, скумрия, бога, сафрид, сардини или бяла платика).

Съставки

За 4 човека

  • 1 килограм синя путка (без глава, черва или плавници)
  • 2 скилидки чесън (или на вкус)
  • 1 лимон
  • 3 супени лъжици зехтин
  • Сол
  • Пипер
  • Магданоз
  • Варен картоф за придружаване (по избор)

Подготовка

  1. Прегледайте добре рибата, като направите задълбочен визуален преглед на вътрешността й, за да сте сигурни, че тя няма анисакис. С ножица отрежете гръбната и гръдната перки.
  2. Подправете рибата и я поставете в контейнер, безопасен за фурна. Направете смес с олиото и ситно смления чесън, изсипете го върху рибата, масажирайте го, така че да се накисне добре, покрийте и го оставете да почине половин час (ако е горещо, в хладилника).
  3. Нарежете лимона по дължина и след това на половин филийки, като изхвърлите върховете. Поставете го между синята и печете на 180 градуса за около 15 минути (в зависимост от размера на рибата може да бъде малко по-малко или малко повече).
  4. Сервирайте веднага с малко нарязан магданоз (и ако искате, последно докосване на пипер и лимон, изцедени върху рибата).