Тиквата е зеленчук, който позволява различно готвене и следователно безкрайни рецепти и комбинации. Ето три за приготвяне на пържено, варено и печено.
Когато настъпи есента, тиквите си проправят път не само на пазарите, но и в нашия пейзаж, нападнати от новодошлия обичай да празнуват Хелоуин. Все още ни предстои дълъг път, докато стигнем до изкуството, което имат в САЩ, за да украсят входовете на къщи с тикви от всякакви размери и форми, потвърждавайки, че през октомври оранжевото без съмнение е новото черно.
За мен откриването на тиквата на масата беше нещо скорошно. Подозирам, че майка ми не я харесваше много, защото вкъщи рядко се виждаше и често се използваше поговорката „по-тъпо от тиква“. Но никога не е късно и узряването също отваря къщата ви за тиквата с голи гърди.
Вижте дали съм узрял, че днес не нося рецепта, а три, че трябва да направим голям дебют. И трите са лесни, богати на носа и приятелски настроени към вегетарианци и вегани. Защото кой може да устои на смачкване на чипс, изстискване на няколко шейка или наслада на чудесата, които фурната прави с този кукурит? Така че днес тук имаме тиквата, която се радва да се срещне, оставяйки я да бъде обичана пържена, готвена и печена, колко малка е тя.
Ако правите чиповете, можете да играете с формите, в зависимост от това какво изкуство имате с ножа. Предлагам да изрежете слитък, за да може той да бъде ламиниран с мандолина, но можете също да използвате белачка за отстраняване на ленти и ще имате няколко усукани, пънк и неортодоксални чипове. Ако искате да направите няколко тиквени чипса, които напомнят начос - и които можете да използвате като акомпанимент на това гуакамоле -, изрежете слитъка в триъгълна форма и ламинирайте с мандолина.
Тиквената револкона е версия на картофите на мене или револконас, която е завършена със сотирани и запечени гъби вместо типичните торезности. Ако сте на диета без гъби и умирате за торезно, можете да ги придружите с тези пържени чудеса.
И пуснати в версия рецепти за картофи, нищо по-добро от изобретението на Leif Ellison: hasselbacks. Скуошът, който най-често се вижда на нашите пазари, удължен и с мека пастелна оранжева кожа, е идеален за приготвянето на тази рецепта: след като бъде разрязан на четвърти по дължина, голяма част от парчето остава готово. в която да се направи петелът, приспособявайки сос или акомпанимент.
ТИКВЕН ЧИПС
Трудност
За хора, които обичат да чуват собствените си скърцания.
Съставки
За 4 човека
- 350 г тиква
- Слънчогледово олио
- Сол
Разработване
- Отстранете кожата и семената от тиквата и изрежете дълъг слитък от тиква около 4 х 4 см от всяка страна.
- Премахнете чиповете, като изрежете тънки филийки с мандолина. Изсушете чиповете с чиста кухненска кърпа или кухненска хартия.
- Загрейте слънчогледовото масло на максимална мощност.
- Добавете тиквените чипове на порции. Отначало чиповете ще танцуват в маслото между мехурчетата. Запържете, докато спрат да се движат и да бълбукат, и са леко златисти по краищата.
- Оставете го да почива върху кухненска хартия, така че излишното масло да се отцеди и да се втвърди, когато се охлади.
- Посолете на вкус и сервирайте веднага.
ТИКВА РЕВОЛКОНА С ГЪБИ
Трудност
За хора, които са брали тикви в училище.
Съставки
За 4 човека
- 1 кг тиква без кожа и семена
- 1 среден картоф
- 1 скилидка чесън
- Червен пипер
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- 250 г гъби
Разработване
- Нарежете тиквата и картофа на големи парчета.
- Поставете в тенджера, добавете сол на вкус и залейте с вода.
- Гответе 30 минути или докато тиквата омекне.
- Изцедете тиквата и картофите и дръжте течността за готвене отделно.
- Оставете тиквата да изсъхне и да загуби влага за 30 минути.
- Пасирайте ръчно с помощта на картофомачка или вилица до гъста паста.
- Счукайте чесъна в хаванче или с преса за чесън.
- Добавете пресования чесън, зехтина и червения пипер на вкус и продължете да разбърквате. Ако сместа е твърде гъста, я изсветлете, като постепенно добавяте течност за готвене. Коригирайте солта
- Почистете гъбите с четка и влажна кърпа. Накълцайте с ръце, ако са големи гъби.
- Задушете гъбите в зехтин до златисто кафяво.
- Сервирайте тиквата да се блъска горещо с гъбите отгоре като торезнос.
ТИКВА СЕМИНАР
Трудност
Този, който да се реже, без да се отделя.
Съставки
За 4 човека
- 1 цигулка тиква с тегло приблизително 1,5 килограма
- 2 клонки пресен розмарин
- Прясно смлян черен пипер
- Сол
- 1 вар
- Екстра върджин зехтин
- Гръцко кисело мляко или смути прясно сирене
Разработване
- Загрейте фурната на 180º
- Разрежете тиквата наполовина по дължина и разрежете всяка половина на две равни части, също по дължина.
- Отстранете кожата от тиквата и семената.
- Поставете всеки клин от тиква със заострената страна нагоре и отрежете около 5 милиметра в ширина, без ножът да стига чак до дъното. Оставете кухата част неизрязана (вижте изображението). Тиквата трябва да се нарязва на тънки филийки, които са прикрепени към основата.
- Окъпете всяка четвърт със зехтин, подправете и поръсете отгоре с накълцаните листа от розмарин.
- Печете 60 минути или докато скуошът омекне и леко покафенее.
- Поръсете с прясно настърганата лаймова кожа и сервирайте отгоре с облак прясно сирене или гръцко кисело мляко.