Нарязването на зеленчуци, без да се раздробява в основата, им помага да се разхлебят и да се готвят по-бързо, както и плъзгане на сосове, сирене и други съставки в пролуките.

Не се заблуждавайте от думата „hasselback“: дори да звучи английски, тази рецепта всъщност произхожда от шведския ресторант Hasselbacken. Не се заблуждавайте и от тези патладжани, защото оригиналната рецепта е приготвена с картофи: няма да говорим за историята на тази рецепта днес, защото вече го направихме преди няколко години.

патладжан

Интересното за спасяването от този препарат е начинът да нарежете картофите така, че да изглеждат като акордеон, без всъщност да режете филийките напълно. По този начин, когато се пекат, те се готвят по-бързо, отколкото ако сте ги направили цели, те придобиват хрупкава точка и признават пълнежи и съставки отгоре, както е добре демонстрирано в тази рецепта за картофи Hasselback в балеарски стил и във всички онези сладки снимки, които се появяват в Instagram ако търсите jastag 'hasselback'.

Както всяка друга техника на рязане, и тази е приложима за други зеленчуци, стига да са умерено месести - патладжан, тиквички, тиква, сладък картоф, домат, цвекло ... - и се съчетават добре с фурната. Тоест, не се опитвайте да го правите с маруля или праз, а ако го направите, не бягайте да плачете на нашия пациент Защитник на готвача, защото който предупреждава, не е предател.

Тази рецепта е толкова модифицирана, колкото иска въпросният готвач: може да бъде направена с повече или по-малко сирене (или без него), с други билки, със съставки отгоре - ядки, шунка, бекон, див лук, песто, крем крем, мато и т.н. - и с доматения сос, който харесвате - въпреки че винаги ще ви препоръчвам да го направите сами или да използвате качествен, който е възможно най-малко обработен-.

Трудност

Ако знаете как да вземете нож, можете да го направите.

Съставки

За доматения сос

  • 1 кг обелен домат или натрошен домат
  • 1 глава лук
  • 1 малък морков или ½ голям морков
  • 1 скилидка чесън
  • 1 пръчка целина
  • 1 дафинов лист
  • Зехтин
  • Сол
  • Пипер

За патладжаните

  • 4 малки или средни патладжана (тези, които използвах, тежаха около 200 грама всеки)
  • 250 г прясна моцарела (количеството може да варира според личния вкус)
  • Пресен босилек или риган
  • Сол
  • Пипер
  • Галета или панко (по избор)
  • Масло (по избор)

Подготовка

За да направите доматения сос, нарежете скилидките лук и чесън и ги задушете в тенджера с малко зехтин.

След около пет минути добавете настъргания морков и нарязаната целина.

След като всичко омекне и придобие златист цвят, добавете домата. Ако сте избрали цели домати, накълцайте ги малко.

Леко сол и черен пипер и добавете дафиновия лист. Гответе поне 1 час на слаб огън.

Загрейте фурната до 180 ° C. Измийте патладжаните и нарежете филийки с приблизително 1 см, без да стигате до края им.

Поставете решетка или цедка и сол (също между чаршафите), така че да загубят вода и структура. Оставете да престои около 30 минути и изплакнете обилно с вода, за да отстраните излишната сол.

Нарежете моцарелата на филийки и поставете между филийките на всеки патладжан (добавих на всеки два, но това е напълно по желание). Можете също да добавите листа от босилек или пресен риган.

Поставете основа за сос в съд за печене и поставете патладжаните отгоре.

Покрийте с алуминиево фолио и печете 30 минути. Разкрийте и печете още 30 минути. Ако патладжаните, които сте използвали, са големи, увеличете времето за готвене.

За хрупкава златиста скара, поръсете патладжаните с галета или панко и отгоре с парченца масло.