Патладжанът почти няма калории, така че е много лек, особено когато е печен. От друга страна, абсорбира много масло при пържене. Горчивината му може да се противодейства с малко сол. Това са някои трикове и любопитства при готвенето му.

Мария Вал, Sabormediterraneo.com

нискокалорични

Ако нещо определя патладжаните, това е тяхната лекота и пухкавост с докосване на горчивина. След като се приготвят, те са много кремообразни. Това е така, защото те нямат фибри, освен в кожата, съдържат висок процент вода и почти не съдържат калории. Проблемът им е, че те абсорбират много масло.

Много кулинарни рецепти съветват да го осолявате преди готвене, за да премахнете горчивината му, да намалите влажността му и така, че да поглъща по-малко масло при готвенето, но това също води до изкривяване на вкуса му.

Смята се, че патладжанът е преминал от Африка в Югоизточна Азия, където е бил опитомен и където малките и горчиви сортове все още се оценяват като подправка. Арабските търговци я заведоха в Испания; в Италия започва да се консумира през XV век, а във Франция през XVIII.

Има много разновидности на патладжани с бяла, райета, лилава кожа, големи и малки, с много мека или силно горчива плът. Вътрешността му винаги е гъбеста, с много малки въздушни джобове между клетките. При варене въздушните джобове се свиват и месото става кремообразно с много фина текстура.

Патладжани: готвене, рецепти и любопитства

Като следствие от това е гъбестата структура на патладжана при готвене обемът му намалява. Тоест те се свиват. Това се вижда ясно при подготовката на рататуй с патладжан. Заровете не трябва да се режат твърде малки, за да бъдат видими за окото, защото те не са достатъчни, особено ако кожата е била отстранена. л

В печени яхнии като гръцка мусака, патладжанът поддържа определена структура, защото върви с кожата си. Същото се случва и с el tumbet mallorquin. или с капоната, патладжанова яхния, при която патладжанът се нарязва с кожата.

Когато патладжаните са на скара, те се съчетават много добре с каймата чесън. Когато подготвяте a ескаливада, имайте предвид това кожата трябва да бъде до известна степен изгорена и маркирана от ефекта на скарата, защото по този начин месото на патладжаните се парфюмира с дим, придавайки му вкусна точка.

След като патладжаните са направени, те се увиват във вестник, за да се затоплят и кожата да се отлепи, показвайки мека, кремообразна и бледа плът.

Друга рецепта, която използва печени патладжани и чушки, но напълно различна от ескаливадата, е студена супа от патладжан и кисело мляко. Това е гръцка рецепта, при която лютото и киселината се обединяват, като в допълнение се добавят лимон, кайен и чесън.

И накрая полезен съвет: патладжаните не се държат добре в хладилника; вътрешното увреждане на охлаждането води до покафеняване и неприятни вкусове в рамките на няколко дни.