3 минути четене

реколтата

Гурме гараж.

Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.

Имате ли вече абонамент?

Бобовите растения са главните герои на домашните градини и зимните кухни. Те са семената от семейство Бобови (или fabaceae), в които са регистрирани нахут, грах, леща, бобови зърна, фъстъци, соя, лупина, мунги и боб от всякакъв вид. Те са много добър източник на протеини от растителен произход - съдържащи 20% до 40% - и голям принос на енергия - почти 60% въглехидрати–. Те също така добавят диетични фибри и други хранителни вещества. Те са идеални за балансирана диета и здравословна диета като цяло, а не само за вегетариански .

Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.

Имате ли вече абонамент?

Бобовите растения са главните герои на домашните градини и зимните кухни. Те са семената от семейство Бобови (или fabaceae), в които са регистрирани нахут, грах, леща, едър боб, фъстъци, соя, лупина, мунги и боб от всякакъв вид. Те са много добър източник на протеини от растителен произход - съдържащи 20% до 40% - и голям принос на енергия - почти 60% въглехидрати–. Те също така добавят диетични фибри и други хранителни вещества. Те са идеални за балансирани диети и здравословни диети като цяло, не само вегетариански и вегански, в които са от съществено значение.

Те са били от съществено значение за развитието на човечеството, не само свързани с първите земеделски култури - заедно със зърнените култури - но и като източник на храна за добитъка - например соя и люцерна. В популярното въображение има и много свързани истории, от зърната, прекосили океаните в джоба на робите, до вълшебните зърна на Хуансито, израснали до небето, домът на гиганта.

Най-често е да ги ядете в препарати за саксии - оттук и високата им консумация през зимата - но също така и в салати, хамбургери и под формата на паста или хумус.

Историческият начин за запазването им е чрез изсушаване от реколтата, така че когато се консумират, те трябва да се рехидратират, като се оставят да киснат. Това време варира в зависимост от бобовите култури - от четири часа за леща до десет или 12 за нахут и лупина. Това им позволява да набъбнат и готвенето да бъде съкратено. Готвят се в много вода без сол - която втвърдява кожата - докато станат нежни или готови. Най-малката може да се използва директно в препарати: например леща в яхния.

Маринован боб

За да направите кисели зърна, накиснете ги предната вечер и ги гответе в много вода, докато се сварят, но стегнат. Избираме бял боб - който е мек и с нежна кожа - и лупин - който оставяме четири или пет дни в хладилника, напоени със саламура (сменяме водата всеки ден), така че те да загубят типичния си горчив вкус - да се използва. След като се сварят, ги отвеждаме в тенджера с част оцет, част вода и половина масло. Тази формула ни гарантира, че една трета от държавната течност - това е името на течността за консервиране - е оцет, естествен консервант.

Също така добавяме скилидки чесън, лук, моркови, смлени билки, сол и различни видове чушки. Бобът се вари в тази марината още 20-30 минути. След това ги опаковаме в стерилизирани буркани (варени в тенджера с много вода). Ако ще ги консумираме през следващите дни, те отиват директно в хладилника; ако не, затваряме бурканите под вакуум. За това ги поставяме добре покрити в тенджера под налягане, покрити с вода, но увити с вестник или кухненска кърпа, така че да не се сблъскат помежду си при кипене, и ги варете 20 минути при средно налягане. Те се съхраняват в килера или на хладно и сухо място и издържат до година и половина. След като бъдат отворени, те трябва да отидат в хладилника за максимум три седмици. Всеки път, когато искаме да мариноваме боб, ще използваме чисти лъжици или кухненски прибори, за да не замърсим резервата. Те могат да се използват за довършване или допълване на салати, саксии, ястия с ориз и много други.