Перуанската кухня триумфира там, където отива, най-вече благодарение на големите си майстори готвачи, които поставиха два ресторанта в Лима в Топ 10 на престижния списък на 50-те най-добри ресторанта в света.

Diari Girona

"Ние живеем гастрономия. Това е в нашето ДНК. Говорим само за храна", добавя Рамос.

В историята на страната културите и кухните от цялата планета са се сляли, затова, когато става въпрос за перуанска гастрономия, обикновено се нарича "кухните на Перу".

„Испанците донесоха арабско и еврейско влияние и от сместа с местните традиции се появи перуанската креолска кухня с ястия от ориз, риба и морски дарове“, казва Рамос.

Колонизаторите доведоха роби от Африка на юг от Сахара в Перу и от сливането на техните продукти с перуанските чушки чили се роди кухнята на антикучерите.

"Когато робството беше премахнато, китайците от Кантон дойдоха да работят на полето, а от сливането дойде кухнята на Чифа. Тогава японците пристигнаха и кухнята на Никей се появи. От италианците дойде кухнята бачиче. И когато французите взеха своите техники към Андите, се появи новоанската кухня ", добави той.

Цялото това разнообразие от миризми и вкусове, текстури и уникални продукти са оръжията, с които Перу иска да завладее света, да популяризира туризма и износа на своите храни.

Прави това чрез инициативата за марка Peru, с която Nikky Ramos си сътрудничи от четири години „за да помогне на страната с популяризиране на перуански продукти, които засягат живота на скромните хора“.

"Искаме да покажем някои от великите перуански храни, които все още не са известни в света. Преди векове сме го правили с картофи, а сега искаме да направим същото със зърнени храни като киноа, киви, канихуа, плодове като агуайманто и сача инчи ", казва готвачът.

На основата на киноа, с малко холандска краставица, червен лук, домат, черен пипер и нотка перуанско манго - всички подправени с изискан специален винегрет - Рамос приготвя изискана салата, която триумфира в Барселона за няколко минути.

"Преди това киноата се даваше на пилета, а сега е деликатес на трапезата на крале и магнати. Принц от Катар идва в ресторанта ми в Барселона, за да яде салата от киноа", казва готвачът.

Пътят на Ники Рамос към триумфа на кухнята му в Испания беше дълъг, но целта беше неизбежна, тъй като като един от величиите на испанската и световната кухня Хуан Мари Арзак каза: „Перуанците не искат да бъдат футболисти, те искат бъдете готвачи ".

"Като дете харесвах изкуството. Но когато казах на баща си, че искам да уча изкуство, той ми каза, че съм глупав, защото ще гладувам", спомня си мъжът, който в крайна сметка стана художник, но от кухнята.

През 2011 г. ирански приятел го помоли да създаде "опаковка" за новия му проект за възстановяване и макар да изглеждаше луд, той се съгласи.

"Беше в ресторант, в който се сервираше кебап. Хрумна ми да поставя сотираното филе, оризът от шауфа или киноата във фолиото. Поставихме табела с надпис" сотирано филе и писко кисело ". И хората започнаха да пристигне ", спомня си.

Петък, 29 юни 2018 г.

Ползи за здравето от използването на малко сол в храната

Понеделник, 25 юни 2018 г.

Фиеста де Сан Хуан: ползи от храни от перуанската джунгла

Петък, 22 юни 2018 г.

Четири хранителни вещества, които ще ви помогнат да предотвратите неврологични заболявания

Четири хранителни вещества, които ще ви помогнат да предотвратите неврологични заболявания