ТЕНДЕНЦИЯ В ГОСТИННОСТТА

Практикува се от месеци, но лавината от тържествата засилва феномена „непристигане“: оставянето на ресторанта на покой без предупреждение

Нека никой не се учудва, ако по време на Коледа някой реши да излезе на вечеря или обяд и след като каже броя на хората, деня и часа, човекът, който отговаря за ресторанта, не завършва с класическия „на чие име? '. Последният въпрос за потвърждение на резервацията ще бъде число. Този с кредитната карта за събиране на малък депозит, приспадане, да, от крайната сметка. Авансово плащане, за да се избегне това, което в сектора наричат: „не се показва“, на английски. Оставете на бял свят на чист испански: когато направите резервация, не я анулирате и след това не се появявате.

таксуват

В долината на Аран имаше хора, които резервираха много хора в няколко ресторанта и в един и същи ден

Той винаги е съществувал, но през последните години се е увеличил, а с празниците още повече. Много ресторанти, които не го практикуват през останалата част от годината, са се записали, за да се покрият от анулиране и да не губят бизнес точно в пика на сезона. The Долината на Аран Това беше едно от местата, където явлението избухна. Една от основните му туристически атракции са ски пистите Baqueira Beret. Хотелиерите в района започнаха да се уморяват да наблюдават празни маси на много хора вечери, които са резервирали и след това не са се появили. Без обяснение. Започва да се случва с по-голяма интензивност преди около три години, до такава степен, че те идват да общуват помежду си. Те откриха, че има хора, които резервират голям брой вечери в няколко ресторанта със същото име, за да защитите сайта или да изберете, макар че по-късно отидоха само до един, без да отменят останалите.

Същите имена, различни ресторанти

Проблемът беше толкова сериозен, че реши да създаде комуникационна мрежа между тях за проверка на резервации и съвпадения. Сега практически 90% от ресторантите в региона вече начисляват първоначална вноска. Случаят с Аран е подробен за Alimente Fuentes de La Viña, едно от водещите сдружения за хотелиерство в Мадрид, където те също са започнали да реагират с подобни мерки. „Някои от нашите сътрудници вече го практикуват, защото това е тенденция, която сме наблюдавали, се е разраснала, но, разбира се, съвместното решение на долината Аран е непрактично в големи градове като Мадрид“. Такъв е случаят например с Casa Don Quijote, който формализира резервации с предварително плащане между 25 и 35% от средната цена, както обяснява собственикът му Луис Гарсия Лоренте пред Alimente.

„Ако резервирате, те могат да поискат от вашата кредитна карта да ви таксуват, в случай че не отидете и не анулирате“

Според асоциацията на хотелиерите в Мадрид „практиката все още не е широко разпространена, но е все по-често и е причинил значителни щети на работодателите, те предприемат мерки, като класическите за хотелите: таксуване на малък депозит въз основа на броя на посетителите, средната цена на менюто и техните собствени критерии, така че да има минимален ангажимент ”. Тенденцията, която нараства през последните години, е нормална в столицата, така че някои от нейните сътрудници вече прилагат мярката. Ако резервирате, те могат да поискат вашата кредитна карта, за да ви таксуват в случай, че не отидете "и не отменяйте", както е посочено от асоциацията. Той се разпространява и скоро може да бъде съвсем нормално, че когато резервирате маса, трябва да оставите сигнал.

„Идеята не е да печелите пари с тази практика, очевидно, тъй като във всеки случай първоначалната вноска винаги ще бъде приспадната от сметката. Това е просто малка гаранция, че клиентът се съгласява да присъства или да уведоми предварително. Не можем да искаме DNI, както в други бизнеси, така че логичното е да действаме по подобие на хотелите, които винаги изискват кредитна карта, когато правите резервация и че те ви таксуват само когато не се покажете, без да отмените в рамките на установения срок ".

Възходът на феномена

Те претендират за икономическата вреда, която може да причини каскадата на феномена „не се показва“. Цифрите също ще варират в зависимост от местоположението. Например ресторантът DiverXO, от главния готвач на звездата на Мишлен Дейвид Муньос, който има огромен списък на чакащите и средната му цена е около 300 евро, поискайте знак 100. Ако се откажете навреме, няма проблем, тъй като има голяма аудитория и те могат да настанят други закусващи, но „непристигането“ е икономическа загуба в този тип ресторанти, обяснява Маргарита от асоциацията La Viña и доста от значение.

Това не се отнася само до луксозни ресторанти или ресторанти Michelin, които могат да начисляват 100 евро като сигнал

Това не е въпрос, който засяга само луксозните ресторанти или звездите на Мишлен. Напротив, в същото време, когато феноменът на резервиране на различни места и след това да не се появи без отмяна, се е разпространил, според хотелиерите, повече ресторанти и скоро може да стане нормално. Самият портал за резервации El Tenedor проведе проучване, за да анализира „непристигането“. Те го определят по следния начин:

„Клиент има резервация за вечеря с трима приятели в ресторант. Часове преди да имате проблем, анулирате срещата с приятелите си, но ... забравете да уведомите заведението. Часове по-късно мястото търпи последиците от тази „безобидна“ забрава:

  • Несъответствие в обслужването и управлението на ресторанти.
  • Загуби на храна.
  • Икономически загуби ".

Според нейното проучване, проведено през 2016 г., когато те започват да забелязват увеличението, както коментира и Маргарита, 50% от клиентите, които са поискали, дори не са били наясно какво е „непристигане“. 17% признаха, че са го направили, тъй като според анкетата "не им е хрумнало да отменят", докато 67% от разглежданите ресторанти че явлението възниква, когато клиентът има няколко резервации за да изберете този, който в крайна сметка ви подхожда най-добре. Тоест случаят с долината Аран.

Въпреки че все още не е широко разпространен, хотелиерите вярват, че в бъдеще практиката ще се разпространи

Оттогава се провеждат различни конференции на хотелиерски асоциации, на които проблемът с клиентите, които напускат затвореното заведение, възниква с повтарящи се повтаряния. Това е нарастваща тенденция, въпреки че мерките на заредете сигнал само все още представляват 3,7%, според данни на сътрудници от La Viña. Това, което им е ясно е, че „неприсъствието“ в крайна сметка ще разшири практиката.

Загуби за ключови дати

В момента, е имал последици особено в ресторанти, които предлагат затворено, много специфично меню или дегустационно меню за няколко вечери, за големи събития и на ключови празнични дати като Коледа, Когато се организират ястия за много хора, независимо дали са бизнес или семейни, времето, когато резервите нарастват и когато не присъства без предупреждение навреме, генерира по-големи загуби.

Такъв е случаят например с ресторант La Chamana. Собственикът му, Ян Гарсия Рамос, обяснява на Alimente, че те са били засегнати, макар че са прилагали политиката само да искат сигнал „само за големи групи, на важни дати или когато има събитие със затворено меню“. От Ла Виня обаче предупреждават, че Това е върхът на айсберга. От няколко години те наблюдават тенденцията, която се появява непрекъснато в конференциите, организирани от сектора поради нарастващата загриженост: все повече места ще се присъединят към този тип практики, тъй като явлението продължава да расте. Не се изненадвайте, когато поискат номера на картата, преди да опитате менюто.