Поетите ангажименти между администрацията и ресторантите за гарантиране на здравословни ястия насърчават, наред с други мерки, използването на по-висококачествени масла и включват хранителна информация в менютата, между другото
Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Плюс това.
- По-напреднала възраст, по-внимателна диета
- Храни, които носят с главата надолу
- Няма магически формули за отслабване
- „Вярването, че трябва да платите много, за да се храните добре, е глупост“
- Храна срещу дискомфорта при менструация
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание от януари 2009 г.
Ядрото на здравословната диета е това, което ядете у дома. Но това не свършва дотук. Въпреки че икономическата криза е намалила броя на менютата, обслужвани в барове и ресторанти всеки ден от седмицата, нарастващата тенденция на изхранване прави хотелиерските и ресторантьорските компании ключови инструменти за популяризиране на хранителния режим. Поради тази причина различни местни, национални и международни проекти се ангажират да предлагат балансирани и по-здравословни менюта.
Щат Калифорния забранява използването на транс-мазнини - най-вредните за сърцето и артериите - при приготвянето и пърженето на храни, сервирани в ресторантите. Ето колко силен е законът, който всички калифорнийски ресторанти трябва да спазват, считано от 1 януари 2010 г. Година по-късно забраната ще бъде разширена и за други заведения за приготвяне на храна, включително кафенета, пекарни или предприятия, специализирани в приготвянето на печени изделия.
Инициативата за забрана на трансмазнините в ресторантите в Калифорния се предшества от други със същия общ знаменател. През юли 2007 г. Ню Йорк стана първият американски град, който ограничи употребата на трансмазнини в ресторантите, инициатива, подкрепена от градове като Филаделфия и Сиатъл и от окръг Монтгомъри, с одобрението на много учени, организации от здравни и потребителски групи.
Това са различни действия, които се прилагат в полза на по-здравословна диета в ресторантите, предвид важността на техните менюта за здравето на потребителите. В случая с нашата страна мерките за момента са други: от използването на по-висококачествени масла при приготвянето и пърженето на храна, по-голямата наличност на пресни плодове и зеленчуци в ежедневното снабдяване, до включване на хранителна информация в менютата на ресторанта или уточнете съставките на ястията, доколкото е възможно, мярка, която би улеснила живота на хората с алергии или непоносимост към храни. Това са част от ангажиментите, поети между администрацията и компаниите в модерния ресторантьорски сектор, включително ресторантите.
Разширяването на навика за хранене навън прави компаниите за хотели и ресторанти централно място за популяризирането на здравословен начин на хранене. Разнообразното и балансирано предлагане на храна от хранителна гледна точка е правилният начин за подобряване на диетичното качество на менютата, който, както разкри КОНСУМАТОР ЕРОСКИ, след оценка на менютата на 318 ресторанта, липсата на зеленчуци, бобови растения, риба и прясно Установено е, че плодовете са най-важните хранителни дефицити в ежедневните менюта.
Без транс-мазнини
Краят на транс-мазнините, които включват някои маргарини, някои пържени масла, често използвани в ресторантите, и много преработени продукти е неизбежен. Доказателствата показват неговия пагубен ефект върху здравето на сърцето и артериите чрез увеличаване на лошия LDL холестерол и понижаване на добрия HDL холестерол.
Въпреки това Испания все още не е установила конкретни разпоредби в това отношение. Най-новата инициатива е одобрението, обявено от Министерския съвет през май 2008 г. за разработването на "Закона за продоволствената сигурност и храненето", в рамките на Стратегията за продоволствена сигурност 2008-2012 г., което включва сред целите си за намаляване на концентрацията на транс мазнини в храната.
Това, което се осъществи, е споразумението за сътрудничество, което Министерството на здравеопазването и потреблението чрез стратегията NAOS подписа през 2005 г. с основните вериги ресторанти, представени чрез Испанската федерация на хотелиерството и ресторантьорството (FEHR) и Асоциацията на модерните вериги за възстановяване (FEHRCAREM). Кетъринг компаниите поеха ангажимент да намаляват малко по малко приноса на наситените мазнини в приготвената храна, да заместват животинските мазнини с качествени зеленчуци и постепенно да намаляват - до края на 2006 г. - нивата на транс-мастните киселини в маслата.
Въпреки че към момента няма официални данни за обхвата на този ангажимент, доброволната смяна на ресторантьорските компании и ресторантските вериги в техните масла за пържене се потвърждава. В този смисъл високоолеиновото масло (най-често срещаното слънчогледово) се появява като кандидат за заместване на други масла с по-лошо хранително качество. Поради своя състав, той е много стабилен при продължително пържене и е по-икономически изгоден за ресторантите от зехтина.
Менюта "Диета"
„Ресторантите трябва да предлагат на обществеността на всяка маса в заведението, заедно или поотделно с главното меню, буквар, съдържащ списък от различни храни, приготвени с храни без добавена сол и захар, ниско съдържание на мазнини ...“. Това е, което член 3 от законопроект № 1 906, предложен от законодателната власт на град Буенос Айрес през декември 2005 г. Намерението беше не друго, а ресторантите в град Буенос Айрес да предлагат на своите клиенти диетично меню с целта за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет. Но многобройните недостатъци в дефиницията му наложиха вето върху законопроекта.
В Испания Каталуния е пионерската общност в търсенето на модел за здравословно хранене в областта на колективното хранене чрез проекта Amed, съкращение, което идентифицира заведенията, които популяризират средиземноморската храна. Това е инициатива, формулирана в рамките на стратегията PAAS (Насърчаване на здравето чрез здравословно хранене и физическа активност) и популяризирана от Министерството на здравеопазването на Генералитат на Каталуния.
В съответствие с критериите за насърчаване на здравословното хранене, наскоро от ресторантите в Навара се появи инициативата „Здравословни менюта“, осъществена от Университета в Навара и Асоциацията на ресторантите в Рейно де Навара. От края на септември 2008 г. могат да се поискат тези менюта, от които тяхната хранителна стойност е известна във всички ресторанти, които са част от асоциацията.
Бъдещият Закон за безопасност и хранене на храните включва намаляване на количеството трансмазнини в храните
По същия начин, от Министерството на здравеопазването и потреблението през Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) и със сътрудничеството на кетъринг компаниите, миналата година програмата за храни и баланс "Gustino". Участващите ресторанти, отличаващи се с отличителен характер, се ангажират да предлагат балансирани, по-здравословни и по-малко калорични менюта на своите клиенти, работниците на компании, които използват системата за билетни ресторанти. Има дори вериги заведения за бързо хранене, създадени да предлагат този вид храна, приготвена от прясна храна и здравословни ястия, типични за средиземноморската диета.