Кой не е чувал похвалите, които лекарите и диетолозите изливат върху зехтина? Те защитават положителния му ефект върху холестерола, възхваляват качествата му в здравословна за сърцето диета, разпространяват хранителната му стойност и, разбира се, възхваляват представянето му в кухнята: салати, пържени храни, сосове.

диетичното

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Костите също се хранят
  • По-добре маргарин, отколкото масло
  • Те изглеждат еднакво във всичко, но не са
  • Те имат по-малко алкохол и калории, но това не е същата светлина от "без алкохол"
  • Всички трохи за хляб, мухъл
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от ноември 2000 г.

/imgs/20001101/alimentacion01.jpg
В средиземноморската диета кралят е маслини и други плодови и семенни масла, които сред нас играят в продължение на десетилетия ролята, която маслото и другите мазнини, по-малко здравословни от маслата, играят в други кулинарни култури. Познаването на органолептичните (вкус, цвят, аромат ...) и хранителните характеристики на различните видове масла, разпределянето на всяко от тях към най-подходящата му кулинарна употреба и разумен избор от широката гама масла на рафтовете на магазините вече е практика. сред потребителите, особено сред тези, които са най-загрижени за поддържането на здравословна диета, но не по-малко удовлетворяващо за небцето.

На пазара имаме голямо разнообразие от масла: маслиново, слънчогледово, соево, царевично, на какво трябва да обърнем внимание, за да изберем едното или другото?.

Всички те са подходящи за консумация, но има значителни разлики по отношение на тяхната хранителна стойност, сензорни характеристики, по-подходящи кулинарни приложения и дори техните ефекти по отношение на здравето. Въпреки че са най-калоричните храни, маслата са основни продукти, които трябва да бъдат в нашата диета всеки ден; макар и винаги в правилните количества. Най-удобното нещо е да се използва зехтин (от маслини) и семена в кухнята, тъй като по този начин постигаме, че делът на различните видове мазнини (мононенаситени, полиненаситени и наситени) се коригира до това, което балансирано и здравословно за сърцето диета.

Как се произвежда маслото

Маслата са растителни мазнини, които се намират на малки капчици вътре в клетките на семената и някои плодове. Най-често срещаните за консумация от човека са тези, получени от соя, слънчоглед, царевица, сусам, орех, кокос и плодове като маслини и плодове от маслената палма.

Фази в индустриалното производство на нефт

Екстракция: За да се получи маслото е необходимо да се разбият растителните клетки чрез смачкване и след това да се изолира от останалите компоненти на семената или плодовете. Смилането се извършва с помощта на ролки или шлифовъчни колела, докато се получи хомогенна паста, която се подлага на пресоване с помощта на механични устройства, които прилагат натиск върху пастата за изцеждане на маслото. Пресоването може да се извършва топло или студено. Когато е горещо, се получава повече масло, но в замяна изисква по-голям процес на рафиниране, отколкото студено пресоване. От друга страна, „тортата“ или остатъкът, който остава след пресоването, все още съдържа между 10-20% масло, което също може да се използва.

За това се прилагат разрешени разтворители, които пренасят остатъчното масло, подлагайки го на нагряване, което напълно елиминира тези разтворители от крайния продукт чрез изпаряване.

Изискан: Тази операция премахва примесите, които се образуват по време на екстракцията, и придава нежелан вкус на маслото. Включва различни процеси, които намаляват степента на киселинност и омекотяват вкуса на маслото. Киселинността се определя от количеството свободни мастни киселини: колкото повече свободни мастни киселини съдържа, толкова по-висока е киселинността на маслото.

От хранителна гледна точка най-добрите масла са тези със студено налягане, тъй като както горещото пресоване, така и рафинирането намаляват съдържанието на вещества, които придават на маслото вкуса, аромата, цвета и някои от най-забележителните му компоненти, като витамини Е и бета-каротини или провитамин А и, накрая, антиоксиданти и фитостероли, които предотвратяват абсорбирането на част от холестерола, който ядем с храната, в червата, което е полезно за хора с високи нива на холестерол в кръвта и за профилактика на сърдечно-съдовите заболявания.

Маслината, кралско масло

Наближава сезонът на прибиране на маслините, плодовете, от които се получава ценният зехтин. В сравнение с тези, направени от семена, зехтинът е по-ароматен и вкусен, по-лесен за приготвяне, по-стабилен (отнема повече време за гранясване) и по-подходящ за пържене, тъй като понася по-добре високи температури, без да се разлага. Има различни видове:

Хранителни свойства на зехтина

Virgin и чисти маслини са най-богатите на витамин Е (естествен антиоксидант) и фитостероли. Всички те се открояват с високия си принос на мононенаситени мазнини (главно олеинова киселина), които най-добре си сътрудничат в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Тази мононенаситена мазнина повишава нивата на „добър холестерол“ в кръвта (HDL-холестерол).

От друга страна, витамин Е и олеинова киселина предотвратяват окисляването на липопротеини или транспортери на холестерол в кръвта (свързани с развитието на сърдечно-съдови заболявания) и на други вещества, свързани с развитието на някои видове рак.

Тези две особености на зехтина му придават квалификация на здравословна храна. Всичко това обяснява защо се препоръчва използването на зехтин (за предпочитане необработен или чист зехтин), въпреки че това не означава да се забрани използването на семена, също здравословни.

В тях има много полиненаситени мазнини (особено линолова киселина и, в някои масла, линоленова; последната е подобна на мазнината на мазна риба). Линоловата и линоленова киселини са от съществено значение, те трябва да бъдат включени в диетата всеки ден, тъй като тялото не може да ги произвежда самостоятелно.

В нашето тяло полиненаситените мазнини произвеждат следните кардиопротективни ефекти: намаляват нивата на общия холестерол и други мазнини, наречени триглицериди в кръвта; намалява риска от образуване на кръвни съсиреци (тромбоза и сърдечно-съдови мозъчно-съдови инциденти) и причинява вазодилатация (увеличава диаметъра на кръвоносните съдове).