избягвайте данъци, бюрокрация и изнудване

Възходът на тайни ресторанти в несигурен и скучен Каракас разказва историята на очукана икономика, насилствен град и корумпирана бюрокрация

Да мине през вратата на ресторанта Ясмина трябва да обикаляте много. Толкова много, че дори Google Maps трудно се ориентира. В крайна сметка е по-добре да се обадите и тя да ви даде указания. Наградата за лабиринтното изкачване е да погледнете през огромния прозорец с привилегировано посещение от долината на Каракас и Авила, планинската верига, която отделя града от морето. По здрач щурците са на път да прозвучат, това е визия, която се примирява с венецуелската столица.

отиват

Мястото е техен собствен дом и вечерящите ще заемат големия хан пред гледката, който преди е бил използван само на Бъдни вечер. Резервацията не е лесна. Сервира само една маса на ден а менюто е това, което "нейните разглезени" - както тя предпочита да се обажда на клиенти - решават. Арабска, испанска или креолска храна за романтични вечери, семейни събирания или приятели. Всички заобиколени от снимки на техните деца, техните родители, канарски ботанически картини, ръчно тъкани възглавници и килими.

Тръмп избухва последния балон на Венецуела от средната класа

Малкото гастрономическо начинание на Ямина е един от десетките тайни ресторанти, които се разпространяват в Каракас като отговор на драматичната ситуация във венецуелския сектор за хотелиерство, тормозен от данъци и корумпирани служители, които изнудват пари от собствениците на барове и ресторанти. Скрити места в несигурен Каракас и скучни през нощта. Малки ексклузивни острови, които очакват изящното небце, което може да си ги позволи. Всяко от тези места разказва историята на очукана икономика, насилствен град и невъзможна бюрокрация. Дори болезненият отпечатък на онзи, който видя как цялото му семейство си тръгва.

Нелегален бум

Тайните заведения във Венецуела започват да се появяват през последното десетилетие и са достигнали своя връх през последните три години, според Лигия Веласкес, експерт по местна гастрономия. Идеята за тайни локации, до които трябва да се стигне през скрита врата или с парола, не е нова и има няколко преживявания в други страни и времена, като например годините на забрана в Съединените щати, първото поколение на „ кубинците или ресторантите на къщата на аржентинските готвачи в условията на финансова криза в началото на века.

Продавате живота си, за да напуснете (или оцелеете) Венецуела

Един от факторите, които подхранват този тип таен бизнес, е вездесъщото око на държавата. Предприемачите от реставрацията се стремят да избягат на някои административни процеси че във Венецуела могат да дойдат, за да имат оттенъци на гръцка епопея и са пълни с корупция. Те също така избягват разходите за наемане и поддържане на оборудвани помещения в държава, която де факто е доларизирана. И разбира се маркетинговият елемент.

Венецуелската минимална заплата не достига 4 евро на месец. Меню на тези места варира между 20 и 60 евро

„Ние сме„ хилядолетия “, разрушители. Хората имат различна психическа структура. Те искат нещо по-близо. Също така е по-лесно да започнете по този начин. И това е страната на възможното ", обяснява Веласкес за поколения компонент на тази тенденция. Много от тези места се управляват от наскоро завършили студенти," които не желаят да белят картофи "и търсят по-ниски входни разходи.

Творческо приключение

Бизнесът на Андреа Мибели това е смесица от тези неща. Дрехите й - филипинки с къси дънки и маратонки - говорят нейния начин да разбира гастрономията и себе си. Той има техника, подправка и комбинация между спокойна и активна, както само Карибите могат да дадат. Той влиза и излиза от много спретната кухня, която се вижда от всички и през която трябва да преминете, за да отидете до банята. Той разговаря с всеки от вечерящите, на които той обяснява своите ястия всеотдайно.

Скриване -Със седем години експлоатация той е един от тайните ветерани на Каракас. Андреа и нейният партньор Енгелс Барето Те са работили на модни места в Каракас и в ханове на райския архипелаг Лос Рокес, преди да се осмелят да започнат собствен бизнес, когато кризата все още не е достигнала сегашните нива.

Помещенията му, отвън, приличат на друга къща. На вратата няма нищо, което да го идентифицира. Не е трудно да стигнете до там, но Това може да се направи само ако преди това тя ви е изпратила адреса от WhatsApp.

„(Ние го основахме) Без много пари, но събрахме и имаме това, което ни позволява да бъдем креативни, да сменяме менюто, когато пожелаем, да експериментираме и да измисляме“, казва Мибели за оригиналното си меню, което включва черен пудинг, Опечен тон със сладък пипер и пяна от авокадо или консервиран кокосов сорбет.

Сложно, но не и невъзможно

Тук няма опашки, няма списък на чакащите. Те са едва четири маси за не повече от около 16 души на вечер. "Ето защо е и тайно. Това е гастрономическо изживяване, когато ядете и не искате да отидете. Това не е етап, в който пристигате, ядете и си тръгвате. Всеки, който е тук, е пристигнал рано и никой не е напуснал . Никой не бърза за никого. И не виждам нужда да поставям табела навън и вратата да се отваря ", казва Андреа.

В страна, която е свикнала да уволнява млади поколения в изгнание, те вървят срещу прилива. "Това е моята държава. Дори да имам чувството, че ни изхвърлят, тук съм израснал, където са вкусовете, които искам да представям. Ако всички отидем, на кого оставяме нещата. Стига да имам работа и хора, които искат да се хранят богато, ние ще го гълнем (спечелим) “, развълнувана казва Андреа.

Шампанско и омар в Лос Рокес: островите на Венецуела, където няма недостиг

Не е било лесно, казва той, във Венецуела с толкова много усложнения: от изчерпване на електричеството до липса на някои продукти. "Най-трудното нещо в тази държава е да имаш позитивно отношение. Но трябва да отключите негатива, да видите чашата, която не е толкова пълна, но има нещо. В тази страна имаме прекрасни продукти от Карибско море, което също придава на нещата още един вкус, чудо на зеленчуци, сирена. Това е сложно, но не и невъзможно ".

Среда без ескорт

Тайните ресторанти разкриват и новата голяма социална пропаст във Венецуела между тези, които боравят с чуждестранна валута, и тези, които имат достъп само до боливара, обезценената местна валута, която не струва нищо. Ако сте клиент, вероятно принадлежите към онзи изключителен сектор на гражданите, който може да си позволи меню между 20 и 60 долара в държава, където минималната заплата е по-малка от 4 долара.

„Цените не позволяват на всички да отидат, защото не всеки печели в долари и не всеки, който печели или получава долари, го харчи за тайната вечеря. Но има и такива, които гледат на това като на възможност да направят нещо различно, тъй като не могат да пътуват целогодишно и това е да се отдадете на себе си ", обяснява Лигия Веласкес, която контекстуализира ситуацията с падането на разнообразието и качеството на свободното време в Каракас, в съчетание със спада на покупателната способност на определена по-богата класа.

Продавате живота си, за да напуснете (или оцелеете) Венецуела

Тази изключителност е точно още един стимул за по-богатите клиенти в един от най-опасните градове в света. Коктейл от класизъм, сигурност и политика ги отчуждава от традиционните ресторанти, чиито потребители могат да включват държавни служители, защитени с ескорт, или бизнесмени от Чавес, които все още процъфтяват въпреки кризата.

"Не е удобно да отидете в ресторант, за да се насладите на храната и да видите как има ескорти на няколко метра. Вие не знаете с кого се храните. И има хора, които спряха да ходят на по-отворени места, защото не се идентифицирайте с човека, който ходи на тези места. И това също е въпрос на поверителност ", смята Веласкес. "Хората се стремят да се чувстват в безопасност„Той добавя, за да обясни как тези безопасни среди са допринесли за факта, че тайните места, изскачащите прозорци и подобни инициативи са в разгара си.

Нелегално срещу самотата

Ясмина е имала идеята за "Clandestino" преди години, когато е гледала "Джули и Джулия", биопичната комедия за американската телевизионна готвачка Джулия Чайлд в ролята на Мерил Стрийп. Видя се как прави трапезария от къщата си, където спокойно може да споделя „както преди“.

"Когато се срещнете със семейството си в ресторант, харчите пари и те бързат (бързат) от всички страни. И най-богатото нещо в храната е след вечеря. Искам хората да говорят, да се наслаждават, да слушат музиката, която искат и бъдете без стрес ", казва той, докато слага на масата коктейлен ликьор (вид кюспе)" по свой начин ", маринован с подправки и мандарина.

Но истинската причина, поради която той отвори магазина си, е самотата. Трите й деца, канарчета като нея, емигрират в Испания. Последният го направи, защото страда от диабет, а във Венецуела лечението беше твърде скъпо.

"Искам да отворя вратите на къщата си, за да се срещна с хората. Защо искам цялото това пространство, ако не мога да го запълня. Трябва да говоря, да говоря, да танцувам", казва Ясмина, която също таксува около 5 евро на меню, един от най-евтините ресторанти от този стил. "Моето Clandestino трябва да бъде поддържано и да ми бъде дадено да отида на фризьор. Но удовлетворението е друго".