От Хосе Антонио Лозано Теруел

червено

Храната Храненето е с наука

Някои храни съдържат компоненти, които оказват здравословен ефект върху тялото ни, забавяйки или избягвайки определени патологии или дегенеративни процеси. Отдавна е известно, че това се случва с някои витамини, поради което индустрията традиционно ги предлага в чист вид, за да се консумират по-лесно и в достатъчни количества.

Има много други молекули, на които се приписват много благоприятни ефекти, като нутрицевтични вещества, които се индустриализират за индивидуална консумация или се добавят към нормалните храни, които по този начин преминават в обогатената категория. Опитахме два пъти от тях, ресвератрол и омега-3 киселини, и други случаи, но го правим отново, като се има предвид актуалността им в момента.

За нормален потребител не е лесно да изясни някои аспекти. Ето защо ще изложим някои от новите обстоятелства по отношение на тези два вида хранителни вещества.

Нека започнем с ресвератрол. Наскоро стана известно, че след важни изследвания по темата големите компании Amgen и Pfizer изглежда стигат до заключението, че консумацията на ресвератрол като такава няма значително положително въздействие върху здравето и че би било по-удобно да отидете на консумацията на храна, отколкото да я съдържа.

Това полифенолно антиоксидантно вещество е положително свързано с инхибирането на злокачествени заболявания, сърдечно-съдови патологии, дегенеративни нервни заболявания, вирусни инфекции и дори болестта на Алцхаймер. Ресвератролът се синтезира от много растителни материали и се намира особено във високи концентрации в кожата и семената на някои сортове грозде като мускадин, които могат да съдържат 50 до 100 микрограма ресвератрол на грам кожа.

Най-близката история започва през 2003 г., когато Дейвид Синклер и неговият екип от Харвард, след публикация в NATURE, съобщават с големи размирици на международните медии, че ресвератролът е способен да увеличи полуживота, удължавайки живота на дрождните клетки, тъй като се активира гена за специален ензим сиртуин-1, който започна да се нарича „ген против стареене“. Заедно с бизнесмена Кристоф Уестфал, д-р Синклер основава Sirtris Pharmaceuticals, а наскоро компанията GlaxoSmithKline купува правата върху нея за сумата от 720 милиона долара.

Миналия октомври учени от компанията Amgen в списание ХИМИЧНА БИОЛОГИЯ И ДИЗАЙН НА ЛЕКАРСТВА отрекоха активиращата сила на ресвератрола върху гена SIRT1, а сега и други учени, тези на компанията Pfizer, в списание JOURNAL OF BIOLOGICAL CHEMISTRY, които подкрепят други подобни заключения. Както е логично, пресичането на критични сигнали веднага е започнало по отношение на използваните техники и методологии, експериментиране с животни, значение на получените данни и т.н.

Междувременно по света вече има стотици препарати, съдържащи ресвератрол, синтетични, извлечени или биологично произведени, които се предлагат на потребители с повече или по-малко чудотворни твърдения за техните ефекти.

Pfizer и Amgen са конкуренти на GlaxoSmithKline. От друга страна, има доста общ консенсус, който все още не се основава на контролирани клинични проучвания, а на големи епидемиологични проучвания, че контролираната и умерена консумация на червено вино (две чаши на ден) и храни, естествено богати на ресвератрол, дават здравословен ефект функция.сърдечно-съдова и противотуморна. В крайна сметка науката ще изясни ситуацията (ако търговските интереси, особено тези на големите мултинационални компании, я напуснат). Представител на друга компания, Resveratrol Partners, която предлага собствен продукт, току-що заяви, че „ниските дози ресвератрол, комбинирани с други малки молекули, изглежда дават желаните ефекти. Това се наблюдава при червеното вино, със значително намаляване на сърдечната смъртност. Целта трябва да бъде да се направи нутрицевтик възможно най-близо до това, което обикновено се съдържа в самото червено вино. "Очевидно е, че най-близкото нещо е самото червено вино.

Вероятно най-разумното нещо, което трябва да направите, е да изчакате и докато се извършат и анализират достатъчно сериозни клинични проучвания, следвайте мъдрите съвети да правите редовни упражнения, да се отървете максимално от стреса, да се храните добре и ако пием, го правите много умерено и за предпочитане консумация на червено вино, придружено от други храни, богати на ресвератрол, като грозде, стриди, фъстъци или орехи.

И ще завършим с друг пример, в който търговските интереси могат да замъглят научните факти и да объркат потребителя. Става въпрос за омега-3 киселини и предстоящите разпоредби за тях, които ще бъдат одобрени в Европейския съюз.

Доказателствата, които се натрупват, че трябва да увеличим съотношението на омега-3/омега-6 киселини в нашата диета, са наистина поразителни. В диетата ни има недостиг на омега-3, от които трябва да ядем 2-3 г от тях дневно.Поради тази причина супермаркетите са наводнени с продукти, обогатени или обогатени с омега-3 киселини, чиито продажби нарастват неимоверно всяка година. Всички ли са еднакво здрави? Няма да повтаряме вече изложени аргументи. Но нека не забравяме, че за да отговорим на тези нужди, бихме консумирали големи количества от тези продукти, докато на наше разположение са отлични натурални храни, които ги съдържат в изобилие: рибеното масло има високи пропорции (сардина 21%, черен дроб на треска 18%), прясна риба също ( сьомга 2,1%, пъстърва 1,15%, синя риба, сардини в масло, бял тон: 1%); някои растителни продукти също имат ниско съотношение омега-6/омега-3. По този начин, в 100g, ленени семена съответно 5 g и 20 g; тези от тиква 20 и 8; тези от коноп, 21 и 7; орехи 28 и 6.

Със сигурност трябва да регламентираме твърденията, които ни предлагат търговските продукти, но не както ще направи Европейският съюз. Двадесет и един от водещите световни научни експерти по въпроса, разтревожени, настояват Европейската комисия да преразгледа своите дефектни планове за етикетиране, което ще позволи на продуктите да носят етикет с обозначението "високо в" или "източник на" омега -3 с надвишаващо само определено съдържание на EPA (ейкозапентаенова киселина) и/или DHA (докозахексаенова киселина) и 2 g ALA (алфа-линоленова киселина).

Като не ограничава количеството на омега-6 киселини (прекомерно вредни), правилото ще позволи на компаниите да маркират с твърдението, като добавят евтини растителни масла (слънчогледово, царевично, шафран), богати на омега-6 и с не препоръчани мазнини, вместо това използвайте рибено масло, много по-здравословно, но по-скъпо, с което новият регламент ще узакони измамата за потребителите.

Какво трябва да правим ние, потребителите? Забравете за политиката и бизнес интересите и яжте повече сьомга, сардини, риба тон, ленени семена и тиква или орехи. По-евтино, по-добри резултати и по-приятно.