Ако обичате да приготвяте сладкиши, името ревен със сигурност ви е познато, тъй като често се появява като съставка в британските и централноевропейските десертни рецепти. Но въпреки че е известно, лесно е, че никога не сте го виждали или опитвали, тъй като тук в Испания в момента е трудно да се намери в зеленчуци. Днес отиваме научете малко повече за този плодов зеленчук, ревен, неговия произход, опазването му, както и употребите му в гастрономията.

какво

Неяснотата около класификацията му се дължи на факта, че ревенът е ботанически зеленчук, но през 40-те години на миналия век той е бил определен като плод в САЩ и досега се е смятал за такъв. От, годно за консумация е само стъблото, подобно на целина и съставено от яркозелени и червени цветове. Корените и листата му съдържат оксалова киселина в големи количества, тъй като са токсични, така че те не трябва да се консумират в никакъв препарат.

Произходът на ревен е азиатски, там те са го използвали изключително за медицински цели, но по-късно той е въведен във Великобритания и САЩ, където е напълно интегриран в гастрономическата им култура вземайки участие в множество ястия особено сладкиши.

В Съединените щати често се използва при разработването на известни пайове за пай, но също и в конфитюри и мармалади, тъй като киселинният му вкус го прави перфектно съчетан с щедри количества захар. Британците го използват с джинджифил, за да подобрят вкуса му и често се съчетава с портокал и други плодове. В допълнение, времето на прибиране на реколтата съвпада с това на ягодата, така че е обичайно да се вижда заедно с този плод, особено в печени трохи.

Но ревенът не се използва само в печенето, в солени препарати Ще го намерим и в много рецепти според кухнята на всяка държава. Във Франция обикновено се използва за приготвяне на сосове, придружаващи риба, но също и като гарнитура за свинско и патица. В Норвегия е характерно да се приготвя супа от ревен, а в Полша се придружава от картофи, овкусени с билки. Италианците го използват за приготвяне на нискоалкохолен аперитив, рабарбаро, считан за здравословна напитка с лечебни свойства.

Но работата му в кухнята върви извън европейските граници. По този начин на Изток и по-точно в Иран, ревенът се използва за приготвяне на хорест, много типична яхния за персийската кухня, а в Афганистан е обичайно да се използва комбиниран в ястие с варен спанак.

Методи за опазване

Истината е, че се оказва трудно се намира пресен ревен за продажба в Испания. Някои специализирани зеленчуци го донасят в краткия сезон на реколтата към пролетта, но това не е продукт, който се намира лесно. Виждал съм го само в някои супермаркети у нас с английски или немски произход, в доста туристически райони и не пресни, а в сироп. Тъй като продуктът е толкова оскъден и труден за намиране, най-удобното нещо е денят, в който го купим, за да получим добро количество и изберат замразяване.

За целта измийте добре стъблата и ги подсушете. С белачка за зеленчуци отстранете кафявите и люспести части на стъблата, като не забравяте да изхвърлите корените и листата. Нарежете стъблата на парчета от два или три сантиметра, разстелете ги върху тава и замразете ги при контакт, т.е.открит за известно време във фризера. След като са замразени, ги плътно затворете и ги съхранявайте максимум шест месеца.

Друг въпрос, който трябва да се вземе предвид е, че ако рецептата ви казва да приготвите ревен, тъй като това е доста киселинно, важно е да го направите в саксии с нереактивен материал като анодизиран алуминий, неръждаема стомана или съдове, покрити с тефлон, тъй като ако готвенето се извършва в медни, алуминиеви или железни съдове, стъблата ще придобият неапетитен цвят в допълнение към причиняване на кафяви петна в саксията.

Надявам се, че ревенът вече не ви е непознат занапред и ако сте любопитни да го опитате, не спирайте да го търсите в най-добрите зеленчуци, защото сега е времето Или иначе, какво мислите за това да го засадите сами в малка градска градина? Предвид трудността при намирането му, тази година избрах този втори вариант.