Често се чува, че рибата не трябва да се дава на бебета до 10 месеца или една година. Не ни е ясно и дали трябва да настояваме за някакъв тип, когато сме бременни или кърмим. И също така, всички сме чували за опасността на някои видове риби поради високото им съдържание на живак, но не ни е ясно колко риба можем да консумираме или ако трябва да вземем предпазни мерки с бебета и деца. В днешния пост говоря за риба в диетата на бременни жени, кърмачки, бебета и деца.
Само преди няколко дни беше публикуван консенсусен документ от Изследователската група за предотвратяване на излагането на метил-живак в Испания (GEPREM-Hg), който ще разсее всичките ни съмнения относно живака в рибите. Но първо се поставяме в ситуация 😉
Рибата като храна
Рибата е храна силно питателна, много подходящ за хранене всички възрастови групи за благотворните му ефекти. И още повече за бременни и кърмачки. Препоръчително е консумирайте го 2 до 4 пъти седмично, като най-много половината от времето синя риба (мазна). Неговите най-интересни компоненти от хранителна гледна точка са следните:
- Протеин: рибата е богата на висококачествени и лесно смилаеми протеини, които съдържат незаменими аминокиселини че тялото ни не може да синтезира. Тези протеини са идеално допълнение към останалата част от диетата, предимно растителни.
- Витамини: ДА СЕ, от съществено значение за зрението и имунната система, и д, отговорни за улесняването на усвояването на калция и следователно от съществено значение за правилното здраве на костите.
- Минерали: Като фосфор, магнезий, селен и йод, в случай на морски риби. Йодът е много необходим по време на бременност и кърмене, така че консумацията на риба в тези етапи е от полза за доброто развитие на бебето. Освен това, ако се консумира с кости (например консервирани сардини), рибата също ще осигури калций.
- Незаменими мастни киселини: рибата е богата на мастни киселини Омега 3, като α-линоленова, ейкозапентаенова или EPA, докозахексаенова или DHA. Това са полиненаситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху множество аспекти на здравето (сърдечно-съдови, мозъчни, зрителни ...).
Според количеството мазнини рибите се класифицират на:
- Постен или бял (по-малко от 1% мазнини): мерлуза, треска, подметка, петел, камбала, мол ...
- Половината (2 до 7% мазнини): император, пъстърва, кефал, морска платика, помфрет ...
- Син (повече от 7% мазнини): сардини, скумрия, херинга, аншоа, аншоа, риба тон ...
Алергия към риба
Що се отнася до възрастта на въвеждане на риба при бебета, е безопасно да го направите от 6 месеца. Не са намерени доказателства за забавяне на въвеждането му, за да се сведе до минимум алергията. Единственото нещо, което наистина е доказано, че намалява риска от алергия, е получавайте кърма до 6 месеца. В някои случаи се смята, че се забавя въвеждането на риба до 3-годишна възраст при деца с висок риск от алергии, но тази опция бързо е отхвърлена поради рисковете от недостиг на прием на есенциални мастни киселини. Следователно, от 6 месеца можете да давате всички видове риби (бели и сини) добре сварени, с изключение на тези с високо съдържание на метилживак. Това трябва да става чрез наблюдение на бебето и без въвеждане на други алергенни храни едновременно (яйца, мляко, ядки ...). Ах! И внимавайте за тръните! 😀
Ако бебето ви има алергия към риба, трябва да го заведете при педиатър, за да прецени и потвърди диагнозата. Ако е потвърдено и кърмите, не трябва да ядете риба, за да избегнете преминаването на алергените. Логично това винаги трябва да се наблюдава от специалист.
Живак в рибата
Заедно с другите хранителни вещества, които са толкова важни от гледна точка на здравословното хранене, рибата също съдържа потенциално опасни замърсители ако се консумира в излишък. Това са предимно тежки метали (олово, кадмий), полициклични ароматни въглеводороди, диоксини, фурани и живак, чийто основен източник на излагане на хората е рибата.
Поради начина, по който се натрупва в хранителната верига, живакът се среща в по-голямо количество при големите видове хищници като риба меч, риба тон, акула и кит (въпреки че не консумираме това в Испания).
Препоръки за консумация на риба
След като проведе стриктно проучване тази година, Европейската агенция за безопасност на храните посочи, че трябва минимизиране на консумацията на риба с високо съдържание на живак, но тя не е дала конкретни норми, поради голямата променливост на хранителния режим между страните. Следователно тази задача се отнася до страните. В случая с Испания гореспоменатият документ GEPREM-Hg, който използвах за тази публикация, обяснява подробно препоръките, които трябва да следваме у нас. И това са следните:
Често: няколко пъти седмично. Умерено: максимум 2 пъти седмично. Ограничено: максимум 1 път седмично. От време на време: възрастни максимум 2 пъти месечно, ЗА ДА ИЗБЯГВАТ БРЕМЕННИ, КРЕМИТЕ МАЙКИ И ДЕЦА ДО 14 ГОДИНИ.
Премахва ли се живакът чрез измиване или готвене на риба?
Тъй като 90-100% от живака е под формата на метилживак, свързан с рибни протеини, той не може да бъде отстранен по какъвто и да е процес при подготовката му.
Рискове от вашето отравяне
Живакът е токсичен за околната среда, с отрицателно въздействие върху здравето и екосистемата. По принцип населението е изложено на малки количества от този минерал, но както се очаква, появата на интоксикационни ефекти зависи от дозата, възрастта, продължителността и начина на експозиция, в допълнение към други индивидуални фактори.
При възрастни отравянето с живак може да доведе до повече сърдечно-съдов риск и репродуктивни и когнитивни проблеми. Въпреки че е при фетуси и бебета, при които неговите ефекти са по-вредни, тъй като в този случай живакът засяга развитие на нервната система. В екстремни случаи може да причини забавяне на развитието, слепота, глухота и нарушения в мускулния тонус и сухожилните рефлекси. При деца невротоксичността при по-ниски дози може да причини проблеми с памет, език, внимание и словесни умения, наред с други.
Общи препоръки за консумация на риба за бебета, малки деца, бременни и кърмещи майки
- Яжте риба, богата на незаменими мастни киселини и с ниско съдържание на метил-живак: скумрия, сардини, сьомга, пъстърва, хамсия и херинга.
- Избягвайте да консумирате консервиран тон колкото е възможно повече, поради голямата изменчивост на съдържанието му на живак. Заместете го със скумрия, която е много подобна и има ниско съдържание на живак.
- Да се избегне консумацията на голям хек, повече от 2 кг (цяла риба).
- Атлантическият камбала не се препоръчва Поради големите си размери обаче, Гренландия е по-малка и има много по-малко живак. Ако го консумирате у дома, разбирам какъв вид е.
- Размерът на рибната дажбаили трябва да е от 125 g за възрастни и 70 g за деца. Този фактор е решаващ, когато става въпрос за намаляване на риска от прекомерен прием на живак.
Надявам се, че цялата тази информация е полезна за вас, сигурен съм, че сега ще ядете риба с много по-голяма сигурност. Продължете и коментирайте кои риби харесвате най-много на вас и децата ви. Казвам ви, че моят е луд от първия ден! Хехе! И аз също 😀
Ако публикацията ви е харесала и ви е интересно да я споделите, много оценявам 😉
Препратки:
Европейски съвет за информация за храните: връзка.
Европейска агенция за безопасност на храните: връзка.
Испанска асоциация по педиатрия: тук и тук.
Европейско дружество за детска гастроентерология хепатология и хранене: връзка.