Според специалистите по храните готвенето на храна във фурната е много по-здравословно от пърженето, тъй като в последния процес се губят много хранителни свойства. Сега проучване, в което са участвали изследователи от Университета в Естремадура, е открило това, поне в случая на рибни пръчици, печенето отделя по-малко фурани.
Но какво представляват фураните?
Фуранът е съединение, което някои храни съдържат и това допринася за подобряване на вкуса му. Въпреки това, през последните години, подозрения за него токсичност, и в момента Международната агенция по рака го счита за „възможен канцерогенен за хората“. Поради тази причина Европейският орган за безопасност на храните препоръчва тези вещества да бъдат анализирани в определени продукти, които са подложени на топлина при консумация.
Новото проучване, публикувано в научното списание Food and Chemical Toxicology, разкрива, че рибите се придържат пържени в зехтин съдържат някои 30 микрограма фуран на грам показва, 20, когато маслото е слънчогледово и просто 10, когато се готви във фурната.
Най-добрият начин за готвене на баровете
„Образуването на фурани може да бъде намалено чрез коригиране на условията за готвене и след готвене“, обяснява Mª Тринидад Перес-Паласиос, един от авторите на работата. "Например, като използвате фурната вместо фритюрника, намаляване на температурата и времето за пържене -при 160 ºC за 4 минути достатъчно е - или изчакване на подходящо време –10 минути - от момента на приготвяне на продукта до консумацията му “.
Освен това изследователят смята, че би било важно да се образоват потребителите, тъй като това е важно прочетете етикетите на продуктите, че много пъти препоръчват печенето във фурната като идеалния метод за приготвяне: "В този смисъл производителите също трябва да напредват, например като информират опаковката за възможността за приготвяне на продукта във фурната или дори го препоръчват като единствен метод".