Независимо дали искате да приготвите риба на скара, печена, със сос или по какъвто и да е начин, за който се сетите, винаги трябва да започнете, като изберете качествена риба. Показваме ви как бързо да различите прясна и качествена риба чрез тези 6 клавиша:
Кожата и твърдостта на месото
Кожата трябва да бъде чиста, лъскава, хлъзгава, никога лепкава. Освен че е пълна с жилави лъскави люспи, кожата трябва да е трудна за отделяне от месото. Ако купувате чиста риба, не забравяйте, че когато рибата се лющи, тя малко губи естествения си блясък.
Повърхността на месото трябва да е гладка на допир, а не зърнеста. Месото трябва да е твърдо и еластично, тоест когато леко натискате с пръст, то трябва да реагира твърдо на допира и не трябва да има следа. Ако месото е отпуснато, скучно и набръчкано, рибата не е прясна.
Рибни очи
Те са огледалото на душата, казват те, а при рибите това е първото нещо, което трябва да разгледаме.
Прясните риби имат изпъкнали, сферични и кристални очи, с лъскава черна зеница. В случай на потъване, със сива зеница или млечна роговица, непрозрачна ... рибата вече не е прясна.
Има моменти обаче, когато една много прясна риба може да има хлътнали очи и това е, когато са я сложили много лед, когато я транспортират. Въпреки това ще продължим да забелязваме, че той е готин заради яркия цвят на зениците си.
Хрилете и перките на рибите
Хрилете трябва да са с червен или интензивен розов цвят - въпреки че има някои видове, които не достигат тези тонове - те трябва да са хлъзгави на допир и да имат чист външен вид, без слуз. Ако са почернели или жълтеникави и течащи, рибата не е прясна.
Ако хрилете се противопоставят на отварянето, още по-добре. От друга страна, перките трябва да са твърди и лъскави.
Миризмата на прясно
Миризмата на прясна риба мирише на море и водорасли. Ще изхвърлим рибата с по-силна миризма, дори кисела. Дори при варене прясната риба не мирише зле.
Необходимо е обаче да се наблюдава при определени риби, че силната воня, която отделят, не е обичайната. Ако не сте много сигурни, можете да прецените други характеристики.
Коремна кухина
При чисти или изкормени риби можете да намерите друг индикатор за свежест: мембраната, която заобикаля корема (перитонеума), трябва да бъде чиста, гладка, блестяща, трудно отделяща се и да не дава никаква миризма. Останалата кръв трябва да е яркочервена.
Ако парчето е изкормено, мястото може да е потънало и отпуснато.
Гръбначният стълб
Трябва да е свеж и твърд и да има известна съпротива при премахването му. В прясната риба тя е практически безцветна и се чупи, ако се опитаме да я отделим.