храната

Тук ще говорим за някои аспекти, които всеки високорискови работник на храни трябва да знае.

Храни с висок риск

Бактериите се колонизират и размножават по-лесно в тези храни и следователно те са склонни да се развалят лесно. Те са както следва:

  1. Ястия на основата на яйца, които не са прегрети (омлети, бъркани яйца.).
  2. Препарати, при които се намесва суровото яйце, като майонеза. Винаги използвайте пастьоризирано яйце.
  3. Препарати на основата на кайма, като хамбургери или сос Болонезе.
  4. Продукти от домашни птици и дивеч.
  5. Прясна риба.
  6. Морски дарове като цяло, но особено мекотели.
  7. Мляко и млечни продукти като пресни сирена и сметана.
  8. Сладкарски продукти
  9. Салати и салати, съдържащи кремове.

Прием на високорискови храни

Когато тези храни са придобити, е необходимо да се провери акредитацията на техния произход, ако условията, при които са били транспортирани, са били правилни, как са етикетирани и дали има някакви нередности в тях. Работникът на храни с висок риск трябва да знае добре как да открие тези аномалии.

Високорисково съхранение на храни

Ти трябва да отделна храна според нейното естество (месо, риба, млечни продукти.), състоянието му (сурово или варено) и неговите индикации за температура.

Трябва да пазите отделно от стените на хладилника благоприятстваща вентилацията, за да се избегне кръстосано замърсяване. Освен това трябва инспектирайте ги периодично за да следи срока им на годност, премахвайки тези, които са в лошо състояние.

The суровата храна трябва да се поставя в долната част на хладилника за да предотврати падането на соковете му върху вече приготвените.

Като високорисков манипулатор на храни, трябва да имате списък с температури на съхранение от храните, с които боравите, и ги уважавайте.

Замразяване и размразяване

Трябва да накарате замразяването да стане възможно най-бързо и размразяването по време на процеса на готвене (пържене, готвене или печене). Ако това не е възможно, размразявайте в хладилника.

Приготвяне на високорискови храни

Помещенията, в които са подготвени, трябва да бъдат климатизирани. Трябва да използвате различни прибори за сурови и варени продукти; Ако това не е възможно, измийте ги правилно между употребите. В едно и също пространство могат да се приготвят различни ястия, но разпределени, за да се избегне кръстосано замърсяване.

Ако работите с храни с висок риск, трябва също да знаете правилно готвене на всеки вид храна. Например, рибата трябва да се готви най-малко до 60-70 градуса, за да се елиминира Anisakis, а суровите плодове и зеленчуци трябва да се мият за няколко минути, потопени в дезинфектант.

Както можете да видите, високорисково боравене с храна изисква от нас да знаем повече подробности за боравенето с храни.