Управление на суровините

алергени

Първата стъпка в управлението трябва да бъде ясно идентифициране на входящите суровини и съставки и свеждане до минимум на възможността за кръстосано замърсяване.

Работа със суровини в рецепцията

Управление на доставчиците

На практика операторът на храни ще трябва да:

За да предостави тази декларация, доставчикът трябва да провери:

- Списъкът на съставките за всяка суровина.

- Матрици на произход или произход, особено когато става въпрос за производни.

- Уведомяването за промяна на съставките ефективно между доставчика и производителя. Информацията винаги трябва да се актуализира.

ФОРМУЛИРАНЕ НА ПРОДУКТА

Оценка на установени формулировки

Промени в състава на продукта

Разработване на нови формулировки

КОНТРОЛ НА ПРОЦЕСА НА ПОДГОТОВКА

Проверка на формулировката

Установяване на производствени поръчки

Разделяне в производството

Контрол на производствените операции

    Контрол върху операции, включващи съставки под формата на прах: Ако съставките са били смлени (ядки, зърнени култури ...), тази операция трябва да се извърши в отделна зона, или ако не, в зона, която впоследствие е добре почистена с влажна почистваща система, за да може напълно да се отстрани образуваният прах.

Маркирано за вътрешно боравене

Контрол върху операциите по опаковане, опаковане и етикетиране

Когато насипното производство се извършва на едно място, а готовият продукт се опакова на друго, редът на използване на контейнерите трябва да бъде проектиран така, че да намали риска от кръстосано замърсяване и да включва ефективни процедури за почистване.

СЪОРЪЖЕНИЯ И ОБОРУДВАНЕ

Съоръжение дизайн

Линии, зони и оборудване

Контрол на движението

Спецификации за нехранителни материали

ПОЧИСТВАНЕ

Документираните и утвърдени процедури за почистване и използването на подходящо почистващо оборудване са от съществено значение за осигуряване на ефективното почистване. Трябва да се отдели достатъчно време за почистване.

Насоки за почистване

Проверка и проверка на чистотата

Хигиена на персонала