Кога се е появила манията по тънкостта? Кога един невинен картоф се превърна в „въглехидратна“ бомба? Ние изследваме произхода на манията, диетата (и бизнеса), която движи милиони евро. От Марен Келър

Има хора, които изпитват лоша съвест, когато ядат въглехидрати. На английски език дори има термин, който да дефинира това угризение на съвестта: „carb вина“, „carboculpa“.

робите

Днес живеем връзка с храната, която никой не би могъл да си представи през 19 век. Вероятно дори преди 50 години. В един момент от този век основната човешка нужда се превърна в въпрос, толкова сложен, колкото любовта и със същия потенциал да породи нещастие.

Всичко започна с откриването на въглехидратите. Историята започва през 1827 г. в кабинета на д-р Уилям Проут в Лондон. Проут е на 42 години и има желязна дисциплина. Всяка сутрин той идва в лабораторията си в седем сутринта, за да отдели малко време на науката, преди да пристигне първият му пациент. Неговата мания. храносмилателния процес на човешкото същество. Един ден в началото на 1800 г. Проут завещава на света една идея, която днес се приема за даденост, че едва ли някой се чуди кой е човекът, който я е открил. Точно както годината е разделена на четири сезона или светът на пет континента, Проут класифицира всички органични вещества на три. мазнини, протеини и въглехидрати. Глюкозата, основният източник на енергия за хората, принадлежи към този последен клас. А също и нишестета, за които вече беше известна добрата услуга, която те направиха при угояването на говедата.

Главните герои от нашата история вече имат име, въглехидрати, въпреки че в момента това е само името за категория химични вещества. Още не е натоварен със смисъл.

По това време държавата, що се отнася до храната, се интересуваше само от това как да напълни стомаха на своите граждани и да избегне глада. Историята на въглехидратите все още е история на липса, а не на излишък. Първият признак, че нещо се променя, идва едва няколко години по-късно, с друга болка в коляното на Уилям.

Първата диета

Този Уилям също е англичанин. Фамилията му е Бантинг и, подобно на баща си, работи като гробар. Но Уилям не погребва нито един смъртен, неговите са благородниците и кралските особи. Онзи 26 август 1862 г., когато става от леглото и, както всяка сутрин, свива стомаха си в пояс, това, което гробарят Уилям Бантинг погребва, е цяла епоха. Епоха, в която тънкостта все още не е достигнала статус на символ на състоянието.

На този ден през 1862 г. Бантинг тежи 92 килограма за ръст от 1,67. И започнете нова диета. Четири седмици по-късно той тежи 89 килограма. След още десет седмици теглото му е само 83 килограма. И 73 малко след това. Бантинг отслабва 21 килограма за една година и с всеки килограм тя губи нуждата си да го споделя с другите се увеличава.

Бизнесът с диети се движи милиард евро всяка година. Всичко започва в английска лаборатория през 19 век

Той решава да използва своя опит в писането и публикува писмо за пълнотата, адресирано до обществеността. Бантинг трябваше да отпечата второ издание, трето и четвърто. Шест издания за две години. Книгата му е първият бестселър в историята на диетите. Точно когато Вертер на Гьоте отприщи вълна от самоубийства, книгата на Бантинг отприщи вълна от диети. Лечението на Бантинг е първата модна диета в човешката история.

Но има важна разлика с настоящите диети. Бантингът не споменава захари, антиоксиданти или омега-3 мастни киселини. В момента бихме казали, че лечението на Бантинг е диета с ниско съдържание на въглехидрати. Приемът на въглехидрати е толкова нисък, че тялото използва запасите от мазнини за енергия. ‘Кетогенеза’ е името на този метаболитен процес. Но Бантинг нито веднъж не използва термина „въглехидрати“. Вместо това, което той пише, е препечен хляб с масло и херинга. Той казва, че херингата е добра; и тостовете, лошо.

Отслабнете, без да обиждате

Тогава, Кога картофите станаха "храна, богата на въглехидрати", а зехтинът - "ненаситена мастна киселина"?

Отговорникът е американски сенатор на име Джордж Макгавърн. Макгавърн беше специален съветник на президента Джон Кенеди. Постоянен политик, който се противопостави на войната във Виетнам и защитава основните доходи. Сред задълженията си той ръководи през 1977 г. сенатски комитет, натоварен да изучава връзката между болестите и храната в САЩ.

В онези години възниква социалното съзнание, че нещо се прави погрешно с храната. Те започват да говорят за болестите на цивилизацията, злини, свързани с начина на живот и свръхпредлагането на храна. Те са заболявания като диабет, сърдечно-съдови нарушения или наднормено тегло. Американците ядат много мазно месо и много малко зеленчуци. И се движат твърде малко.

Първата диета „най-продаван“ не обогати автора си. Той дари парите. Той вярваше, че не бива да печели от проблемите на хората с теглото

Въпросът не изглежда много сложен. Макгавърн и неговата комисия излизат с поредица от препоръки и ги наричат ​​„Диетични цели за Америка“. Те включват прости съвети като „яжте по-малко месо“.

На този етап е полезно да се знае, че Макгавърн е бил сенатор от щата Южна Дакота. В Южна Дакота има много животновъди. Толкова дълбоко в себе си, въпросът наистина е сложен ... Макгавърн стана център на вълна от яростни протести, толкова ядосан, че сенаторът бързо оттегли препоръките за хранене за преглед. Когато се появиха няколко седмици по-късно, те не бяха толкова прости, колкото преди. Бабата на Макговърн би трябвало да е била експерт по химия, за да ги разбере. Например сега беше казано, че консумацията на месо се препоръчва, ако намалява приема на наситени мастни киселини.

Тази евфемистична тенденция стана очевидна няколко години по-късно, когато беше публикуван доклад на Националната академия на науките, посветен на храната. Съдържанието на изследването е организирано от хранителни вещества, а не от храна. Разбираемо е. онзи, който критикува консумацията на месо, може да спечели враждебността на животновъдите. Протеините не протестират.

Оттогава храните се оценяват въз основа на техните хранителни вещества. И също така оттогава разглеждането на всяка храна зависи от това кои хранителни вещества се считат за здравословни или вредни по всяко време.

Осемдесетте бяха тези в борбата срещу наситените мастни киселини; т.е. животински мазнини, масло и бекон. След това дойде диетата в Бевърли Хилс и предозирането на ананас. Някои ядяха само ябълки; други, само грозде. Или просто зелева супа. След това диетата на Аткинс, първата, която направи своя предшественик милиардер; диетата South Beach; Dukan ...

Някои учени казват, че диетологията се е превърнала в идеология, която причинява болка и мъка

През следващите години става въпрос за избор между диета с ниско съдържание на въглехидрати или диета с ниско съдържание на мазнини. След това списанията за жени откриват, че някои въглехидрати са по-здравословни от други и представят света на диетата с бавни въглехидрати, базирана на бавни въглехидрати. И Световната здравна организация обявява, че за първи път в историята има повече хора с наднормено тегло, отколкото недохранени.

Голям бизнес

Пазарът на диети се движи около един милиард евро всяка година. Такъв бизнес не е незначителен фактор. Професорът от Бъркли Майкъл Полан твърди, че диетологията се е превърнала в нова идеология, предизвиквайки объркване и стрес.

Книгата на Уилям Бантинг е продадена в над 63 000 копия, огромен брой за времето. Английският гробар стигна до заключението, че не е приемливо да се печели от проблемите с теглото на хората, затова той дари всички пари от продажбите на книгата на институции, помагащи на нуждаещите се. От своя страна, най-продаваните на Робърт Аткинс, създател на диетата на Аткинс, генерираха годишен бизнес от 200 милиона долара. Аутопсията му разкрива, че лекарят е тежал 117 килограма по време на смъртта си.

ТРИ МЪЖЕ, КОИТО НИ ГИ УВИВАХА КРЕМАТА

Уилям Проут/1827

Откривателят на въглехидрати

Запален по музиката и изкуството и човек с желязна дисциплина, този английски лекар е първият, който говори за въглехидратите, класифицирайки органичните вещества, докато изучава храносмилателния процес.

Уилям Бантинг/1862

Първият „най-продаван“ с диета

Бантинг, гробар по професия, беше с наднормено тегло, което го затрудняваше да ходи.

Той се подложи на диета и предвид добрите резултати реши да го сподели.

Брошурата е продадена в повече от 63 000 копия. Първият в света диетичен бестселър.

Джордж Макговърн/1977

Човекът, който обърка нещата

Той беше кандидат за президент на Демократическата партия. През 1977 г. той оглавява комитет на Сената, натоварен с изучаване на връзката между болестите и храната в САЩ.

Неговото заключение е, че трябва да ядете по-малко месо, възмутиха се животновъдите.

Политикът трябваше да прегледа предложенията си и започна да говори за хранителни вещества, а не за храна.

ЗА ДА ЗНАЕТЕ ПОВЕЧЕ

История на храната. От Жан-Луи Фландрин и Масимо Монтанари. Ед. Треа