02. септември 2010 г. 0 коментара Печат:
Част 1: Въглехидрати в традиционните диети
Но по отношение на въглехидратите, тези препоръки все още ли са представени в сегашните популярни диети? Кое количество и качество на въглехидратите, както и комбинацията с други макронутриенти, е подходящо, особено ако диетата трябва да маркира начин на живот, а не да бъде само временна диета с цел специфично намаляване на теглото?
Въглехидратите играят решаваща роля в диетичните концепции от последните десетилетия, или чрез контролиране на неговото количество, качеството или комбинацията му с други макронутриенти, както можем да наблюдаваме в трите най-подходящи традиционни диетични тенденции:
(1) Диети за дисоциация на храните
(2) Диети за контрол на кръвната захар
Основният принцип на този тип диета се фокусира върху яденето на въглехидрати с нисък гликемичен индекс (GI). GI класифицира храните според това колко бързо те отделят захар (глюкоза) в кръвта. Според скоростта на освобождаване на инсулин, храната получава GI стойност между 1 и 100. При диети, базирани на GI, видът въглехидрати обикновено е ограничен до тези с GI по-малко от 50, с бързи загуби на тегло. Всъщност има много малко естествени продукти с ГИ над 50. Храните с нисък ГИ са склонни да съдържат повече фибри, по-малко се обработват и не съдържат толкова глюкоза, колкото тези с висок ГИ. Най-известната диета в този смисъл и предшественикът на няколко по-късни е Метод на Монтиняк. Диета с нисък GI се препоръчва за хора с диабет или инсулинова резистентност или които искат да го предотвратят. Повечето съвременни диетични комбинации имат сред основните си цели контрол на кръвната захар и намаляване на скоковете на инсулин. При диетите със стомашно-чревния тракт се засяга характеристиката на въглехидратите (ГИ), но не и върху процента му в общата калорична стойност, както прави следната диетична концепция.
(3) Количествени диети за контрол на въглехидратите
Много популярни диети променят въглехидратното съотношение, препоръчано от пирамидата SENC (55-60% от общата калорична стойност), като го увеличават или намаляват. Ако се съсредоточим върху ниския клас, се спазват строго контролирани диети с много нисък процент въглехидрати. Забележително е популярното Диета на Аткинс ("нисковъглехидратна"), диета, основана на строгото ограничаване на приема на въглехидрати, за да се получи кетоза, състоянието, в което тялото изчерпва въглехидратите си и започва да гори мазнини за енергия.
При диетата на Аткинс нивата на въглехидрати дори падат с 15% от калоричната стойност в началото на програмата. Въпреки че това е много практикувана диетична концепция, особено в Съединените щати, тя може да създаде сериозен проблем с хранителния дисбаланс, освен трудната дългосрочна практика. В концепцията на Аткинс приемът на въглехидрати е значително намален, а приемът на мазнини и протеини е увеличен. Индуцираната кетоза изглежда намалява апетита ви или просто почти елиминирането на дадена група храни е толкова голяма промяна, че трябва да е достатъчно, за да започнете да отслабвате Изправени сме пред радикална диета, която може да причини например проблеми с кръвното налягане. От своя страна липсата на фибри може да причини запек и да увеличи риска от рак на дебелото черво, докато ограничаването на плодовете и зеленчуците може да доведе до недостиг на микроелементи, а излишъкът от протеини може да причини увреждане на бъбреците.
Втората част на статията разглежда приложението на тези три диетични тенденции в „съвременните диети“.