Раздели

  • Исторически бележки
  • Суров материал
  • Екстракция на сок и ферментация
  • Дестилация
  • Стареене
  • Филтрация, смесване и бутилиране
  • Видове ром

Стареене (стареене)

Без съмнение поставянето на нов бистър ликьор в дъбово бъчво или бъчва и оставянето му там за няколко години го подобрява драстично. И това не е приложимо само за тъмните ромове; също белите роми могат да се възползват значително.

бъчви които

Подобно на много други процеси, ползите от стареенето в дъбовите бъчви са открити случайно. В ранните дни суровият ликьор се бутилира директно след дестилация, което все още е така при някои сегашни бели роми (въпреки че обичайното нещо е първо да се филтрират и разреждат първо). Когато производителите започнаха да произвеждат повече ром, отколкото можеше да се консумира за кратко време, те започнаха да съхраняват излишъка в дъбови бъчви, които също бяха подходящи контейнери за транспортиране на алкохола. Скоро беше забелязано, че белият алкохол приема кола и развива много по-добър вкус.

The стареене или стареене това е един от най-противоречивите аспекти на производството на ром. Какво точно се случва по време на стареенето е една от тайните на природата, но смесването на алкохол с дърво е вълшебно. Ромът абсорбира танини, аромат и цвят от дървото и поради порьозността на дървото позволява на рома да „диша“, причинявайки сложни окислителни промени в химичния му състав.

В днешно време почти всички отлежали роми отлежават в дъбови бъчви, които са били използвани за състаряване на уиски (особено за северноамериканския тип „бърбън“), въпреки че се използват и бъчви, използвани за коняк и вино. Използването на бъчви „бърбън“ за отлежаване на ром е сравнително скоро, тъй като самият „бърбън“ не е отлежал в овъглени дъбови бъчви до 1860 г., след 71 години дестилация в Кентъки през 1789 г.

Процесът на стареене е много сложен и в много случаи е заобиколен от очарователни легенди за семейни традиции. Истината е, че по време на стареенето настъпват определени естествени промени, както физически, така и химически. Тези промени, т.нар узряване на ром, Те служат за подобряване на качеството на сместа от дестилати, съхранявана в бъчвите. През това време кислородът от въздуха преминава през порите на цевта, за да окисли алкохолите в алдехиди, а алдехидите в киселини. С течение на времето киселините реагират с алкохоли, образувайки естери. Времето, необходимо за правилното стареене на рома, е пропорционално на тялото му. "Силните" роми отлежават повече време, отколкото техните по-леки колеги.

Възрастта или произходът на бъчвите изглежда нямат голямо влияние, въпреки че цевите, използвани веднъж за „бърбън“, са популярни, а някои са запечени отново вътре. Това, в което сме сигурни, е, че малка бъчва (обикновено 250 литра капацитет) е от решаващо значение за доброто качество - колкото по-малка е цевта, толкова по-голямо е влиянието на дъба. Всеки цвят, придобит от ром, който трябва да се продава като бял, се отстранява чрез филтриране през въглен преди бутилиране.

Като правило ромите от лек тип са на възраст от една до три години, докато ромите от тежък тип прекарват в цевта минимум три години. С течение на годините съдържанието става по-меко, по-зряло и може успешно да отлежава до 20 години, преди да започне да губи вкус, при условие че климатът е хладен и влажен. В по-топла и суха среда той остарява по-бързо и рядко се подобрява след седем „тропически“ години, като „тропическа“ година е приблизително еквивалентна на две или три години в по-хладен климат. Ето защо е необходимо да се внимава с декларациите за възраст; Вярно е, че колкото по-стар е ромът, толкова по-добре, но и мястото на стареене е от голямо значение.

По време на процеса част от рома се изпарява. Това е известно като „Angel Portion”, а също и като „Duppy’s Share” в Ямайка („duppy“ е ямайски термин за призрак или дух). В умерения климат тази загуба представлява два процента годишно от съдържанието на барел, но в Ямайка например тази стойност се повишава до шест процента. Поради това е нормално производителите да се опитват да намалят скоростта на изпаряване чрез разреждане на пресен алкохол до 80 обемни процента алкохол преди стареене. За щастие, най-фините и привлекателни ефекти от съзряването на дъба се проявяват при ниски нива на алкохол.