ръжен
След фантастичното преживяване, когато започнах да правя свои собствени рецепти от пълнозърнест хляб у дома (рецептата от пълнозърнест хляб със спелта беше успешен), исках да опитам нова опция, която имаше повече фибри. И между другото, опитайте друго пълнозърнесто брашно. Затова започнах нов опит с полузърнесто ръжено брашно.

Рискувайки повече, добавих два компонента, за да обогатя рецептата: орехи и пшенични трици. Резултатът е постоянен хляб, идеален за диети, които се стремят да включват фибри, с тяло и вкус. Особено за мен намирам, че нарязаното и препечено, за да придружава закуската сутрин, дава енергия да посрещне деня със сила. харесва ми.

Рецепта Ръжен хляб с орехи и пшенични трици в мухъл Pyrex

Според традиционния начин

Съставки (за около 15 големи филийки, селски тип)

310 г полуцело ръжено брашно
10 г пшенични трици
200 г вода
1 чаена лъжичка сол
40 г екстра върджин зехтин
25 г прясна мая
20 г орехи

Поставете брашното, триците и топлата вода с разтворената в нея мая в голяма купа и разбъркайте с лъжица, докато се получи хомогенно тесто. Продължаваме да месим на ръка в купата, като смесваме съставките много добре дълго време, поне 10 или 15 минути. По време на този процес ще добавяме маслото бавно. Колкото по-дълго месим по-пухкавото ще излезе.

След това добавяме наситнените орехи и продължаваме месенето, докато всичко се смеси.

Взимаме тестото и му придаваме кръгла форма като питка. Поставяме го в контейнер за пирекс с диаметър около 20 см, намазан с малко масло, за да не залепне при готвене и да го разглобим накрая без проблеми. Намажете с малко олио и поръсете с брашно. Правим няколко бързи разфасовки с остър нож, покриваме го с капака и го поставяме в студена фурна, БЕЗ ПРЕДГРЕВАНЕ за около 40 минути, при 220 ºC.

Рецепта Ръжен хляб с орехи и пшенични трици в мухъл Pyrex

Адаптация към Thermomix

45 мин

Съставки (за около 15 големи филийки, селски тип)

310 г полуцело ръжено брашно
10 г пшенични трици
200 г вода
1 чаена лъжичка сол
40 г екстра върджин зехтин
25 г прясна мая
20 г орехи

1. - Поставяме водата, олиото и маята в чашата. Ние програмираме 2 мин./37ºC/скорост 2.
2.- Добавете брашното, пшеничните трици, орехите и чаената лъжичка сол, разбъркайте 10 сек/скорост 6 и след това програмираме 2 минути/скорост на затворена чаша/шип.
3.- Слагаме малко масло в ръцете си и като взимаме тестото му придаваме кръгла форма като питка. Намажете с малко олио и поръсете с брашно.
4.- Поставяме го в форма на Pyrex с около 20 см приблизително. с капак с кръгла форма, леко намазан с масло също.
5. - Правим няколко бързи среза с остър резач, покриваме го и въвеждаме студена фурна БЕЗ ПРЕДГРЕВАНЕ при 220 ° C за около 40 минути.

Може да харесате още:

Коментари

Казва Кафяв гълъб

Триците са много здрави, но са склонни да дават сухи. Как да го направите да бъде нежно?

Казва Палома

Не е сладко, Палома. Не поне както го разбираме или очакваме от бял хляб ... това, което счупиш и мола е гъбеста ... не. Това е различен хляб, с много фибри и много енергиен прием. Ето защо казвам, че го препичам сутрин и по този начин той остава хрупкав и истината е, че ми харесва. Ако не, нямаше да го публикувам. Това изобщо не е мазакот хляб, който ще счупи зъба ви, ако не внимавате ... той може да се яде перфектно и е много добър, но нежен, няма да бъде. Съжалявам.
Благодаря че попита! Мисля, че току-що сте помогнали на повече от @ да решите дали да направите тази рецепта ... ха ха ха ... (все пак бих опитал! 😉)

Paloma, е ангажимент за питателен хляб и „с фондация.“ Наскоро посетих фабрика за брашно, която е превърната в своеобразен музей, който се намира в началото на канала Castilla (в Медина де Риосеко) и бих могъл вижте процеса, чрез който пшеницата се отстранява: първо триците, тоест обвивката или перикарпа на семето, след това зародишът, оставяйки само брашното, съставено главно от нишесте и гликопротеините, съставляващи глутена. Този хляб, който предлагате в рецептата, няма да е най-нежният в света, но е много хранителен, тъй като включва полуинтегрирано овесено брашно, пшенични трици и орехи. Относно дали е нежно или не, ето един въпрос: ако оксидираме тестото, като го сгъваме многократно, за да улови въздуха (изисква много труд и търпение), може ли да е по-крехко?

Казва Палома

Благодарим ви за интереса към всички теми. Прегръдка,

Палома, мисля, че скромно неофитът и първият чирак тук съм аз. Благодарим Ви за обширния, обоснован и документиран отговор. Прегръдка!