Влезте с вашия Facebook профил и се насладете на вашия списък с любими:

лечението

  • Ежедневни менюта
  • Рецепти на Cefe
  • Рейес рецепти
  • Хранене за ден за ден
  • Кулинарни работилници
  • Търсач

Търсене по категория

Търсене по съставки

Търсене по категория

Търсене по съставки

Всички знаем думи или съкращения като UHT или пастьоризация, но днес ще знаем какво точно означават и до каква степен те могат да повлияят на хранителните свойства на млякото, което консумираме.

Знаем, че за унищожаването на микроорганизмите в млякото е необходимо да се подлагат на топлинна обработка, така че високите температури да унищожават микробите. Проблемът е, че тези методи могат да доведат до загуба на хранително качество, разваляне на витамини или причиняване на промени в органолептичните свойства, като вкус.

Поради тази причина са разработени различни системи, които да дезинфекцират млякото и да го направят подходящо за консумация, но без да променят свойствата му. Как са се развили:

1. Кипене. Сварете млякото за цял живот. Това е най-старата термична обработка за премахване на микроорганизми и за да може да се консумира в краткосрочен план (през деня). Състои се от подлагане на млякото на температура от 100 ° C за пет минути. С това успяваме да унищожим микроорганизмите, но не и спорите. Освен това този процес унищожава витамин С и витамин В1.

Кипящото мляко не се използва на индустриално ниво и няма да намерите мляко, обработено с тази система в супермаркета. Това е нещо домашно, което се прави преди консумация на прясно издоеното мляко.

2. Пастьоризация. Млякото се подлага на температура от близо 80 ° C за кратко време, за да инактивира патогенните микроорганизми, но не и техните спори. Този метод изисква друга консервативна поддръжка, която е охлаждането. Трябва да поддържаме млякото студено и да го консумираме за два или три дни. Пастьоризацията не променя нито едно от хранителните свойства на млякото. Това мляко се предлага на пазара като прясно мляко за деня.

3. Стерилизация. Той унищожава всякакви микроорганизми, включително техните спори. Той прилага топлина над 100 ° C, за времена, които варират в зависимост от използвания уред. За разлика от предишните две системи, При стерилизация се получава стабилен продукт, който може да се поддържа без промени дълго време (до 6 месеца). Разбира се, ако отворим контейнера, трябва да консумираме млякото в рамките на четири до шест дни. Процесът на стерилизация унищожава водоразтворимите витамини като B1, B2, B3, така че за да се комерсиализира млякото, обработено по този начин, индустрията добавя витамините, загубени в процеса.

4. Използване (UHT). Това е по-модерна система за стерилизация, базирана на прилагане на температури от 140 ° C, с използване на пара и за много кратки периоди (около четири секунди). Храната също се стерилизира, но не се губят хранителни вещества.