Влезте с вашия Facebook профил и се насладете на вашия списък с любими:

готвим

  • Ежедневни менюта
  • Рецепти на Cefe
  • Рейес рецепти
  • Хранене за ден за ден
  • Кулинарни работилници
  • Търсач

Търсене по категория

Търсене по съставки

Търсене по категория

Търсене по съставки

След като знаем най-добрия начин за боравене и запазване на пресни плодове и зеленчуци, днес трябва да разгледаме подробно въздействието, което различните начини на готвене оказват върху храната, която ядем. Това е един от най-често срещаните притеснения на хората, които се тревожат за диетата си, поради важността да се знае до каква степен това влияе върху начина ни на готвене върху хранителните вещества, най-необходими за нашето здраве.

Сварете зеленчуците
Загубата на витамини чрез кипене в зеленчуците е както следва: 40 процента загуба на фолиева киселина, 45 процента на витамин С и в по-малка степен В1, В2 и В6. Както можете да видите, това не означава, че те изчезват изцяло. Храната все още представлява достатъчен хранителен интерес.

При минералите повече от тях се губят, колкото по-голямо количество вода използваме за кипене и на по-малки парчета сме нарязали храната.

Тъй като някои витамини се развалят по-лесно в неутрални или алкални среди, ако добавим оцет или лимонов сок към водата, ще запазим витамините по-добре. Също така е важно да изчакате водата да заври, за да потопите храната, защото нейната хранителна стойност е по-добре запазена.

Яхния
Яхнията се характеризира с продължително готвене. Той също така включва загуба на хранителни вещества, но в по-малка степен от кипене, тъй като водата, използвана в яхнията, остава част от соса, а температурата на готвене, на която е подложена, е по-ниска.

Експресно готвене в гърне
Готвенето в тенджера под налягане или тенджера под налягане води до по-малко загуба на хранителни вещества, отколкото варенето или задушаването поради скоростта, с която се обработва храната.

Парене
Паренето на зеленчуци зачита хранителните вещества много по-добре от потапянето на храна във вода, тъй като някои елементи остават в готварския бульон. Това е това, което се нарича излугване.

Желязо
Храните на скара са защитени отвън от кора, която се създава в контакт с топлина. Това предпазва хранителни вещества като витамини и минерали.

Пържене
Пържените храни имат минимално въздействие върху съдържанието на протеини или минерали в пържените храни. Поради високата температура и краткото време, необходимо за пържене, има по-малко загуба на чувствителни на топлина витамини като витамин С или витамин В1, отколкото при други видове готвене. Пърженето в зехтин и слънчогледово масло също увеличава съдържанието на витамин Е в храната.

Печен
Печенето на храна е метод, който води до малка промяна в съдържанието на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците, въпреки че това зависи както от времето на печене, така и от температурата му.

Като общо заключение можем да кажем това Не бива да се притесняваме прекомерно за загубата на хранителни вещества, която се получава при готвене на зеленчуци и плодове, тъй като въпреки че концентрацията намалява в повечето случаи, те все още са интересни порции за нашето хранене. За да се увеличи присъствието на необходимите хранителни елементи, разнообразната и пълноценна диета със сурови и пресни храни, балансира лесно приноса ни на хранителни вещества. Има само едно хранително вещество, което заслужава нашето внимание и това е фолиевата киселина.

Установено е, че фолиевата киселина е много уязвима при работа, високи температури и приемът й като цяло е под препоръките, които здравните власти предлагат за жени в детеродна възраст. Поради тази причина е важно да се грижите за детайлите при готвене на зеленчуци и ако сте бременна или искате да забременеете, използвайте фармацевтични добавки, които осигуряват подходящите дози.

Ключови моменти за поддържане на най-високата концентрация на хранителни вещества след готвене.

  • Обелете и нарежете храната непосредствено преди да я приготвите и/или консумирате.
  • Използвайте кратко време за измиване и накисване за храна.
  • Използвайте методи за готвене, при които храната и водата имат слаб контакт (пара, микровълнова печка, пържене, сотиране и др.).
  • Винаги изчаквайте водата да заври, за да потопите храната.
  • Добавете тире оцет или лимонов сок към водата за готвене, за да насърчите запазването на витамини и минерали.
  • Гответе зеленчуците достатъчно и ги охладете след готвене.
  • Възползвайте се от водата в варени зеленчуци, за да приготвите други храни като сосове, супи или пюрета.