Отличните хранителни качества на плодовете на реките и моретата ги правят съществен елемент от диетата

списание

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

Публикувано в печатното издание през юни 2005 г.

/imgs/20050601/alimentacion01.jpg
Рибата е много присъстваща храна в нашата диета. Испания е на първо място в световното потребление на рибни продукти, веднага след Япония и Португалия. Всъщност, според данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните (MAPA) от 2003 г., консумацията на тази храна в дома е достигнала 27,8 килограма на човек през тази година. Тази храна има безспорни предимства: подходяща е за всички възрасти, консумацията й допринася за предотвратяване на заболявания, калорийният й прием обикновено е умерен, може да се приготви по много начини ...

Десет причини да се яде риба

1.- Подходящ за всички възрасти
Рибата е лесно смилаема и има интересен хранителен профил, подобен на месото, но с някои разлики. Той е богат на пълноценни протеини и за разлика от месото съдържа добър източник на ненаситени мазнини, консумацията на които е свързана с по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, рибата е източник на минерали като фосфор, калий, натрий, калций, магнезий, желязо и йод, на витамини от група В (В1, В2, В3, В12) и най-мазните, на А и D. Професионалистите, посветени на изследването на науките за храненето и здравето, препоръчват да се редува консумацията на риба с други протеинови източници от животински произход (месо, яйца и млечни продукти) или зеленчуци (бобови растения, зърнени храни и ядки), така че диетата да бъде балансирана. По-конкретно, счита се, че дажбата за консумация на риба на човек трябва да бъде около 125-150 грама без отпадъци и препоръчителната честота на консумация между 3 и 4 пъти седмично.

/imgs/20050601/trucha.jpg 2.- Много широка оферта
В Испания, според MAPA и проучването на семейния бюджет на Националния статистически институт (INE), видовете, които се търсят най-много, са: мерлуза, мъд, сардини, аншоа и сьомга - сред прясна и замразена риба - и риба тон сред консервите. . Предлаганата на пазара оферта обаче е много по-широка, но поради незнание или удобство има тенденция винаги да се избират само няколко вида. Достатъчно би било да попитате на търговските пунктове за почистването и приготвянето на „неизвестни“ риби, за да разнообразите и вкусите същите или дори по-вкусни видове, които са в обсега ни и които могат да бъдат адаптирани към всеки вкус.

3.- Нискокалорични
Белите съдържат около 80 калории на 100 грама, тъй като съдържанието на мазнини не надвишава 2%. Сините допринасят, тъй като те съдържат поне 6% мазнини, между 120 и 200 калории на 100 грама. И двата вида са добър вариант в диетите за намаляване на теглото, разбира се, без да се забравя увеличаването на калориите, които могат да се получат при тяхното готвене (при паниране или пържене в масло) и акомпаниментите (по-добре зеленчукова гарнитура от пържените картофи).

4.- Източник на пълноценни протеини
Средното съдържание на протеини в рибите е 18%, въпреки че сините могат да надвишават 20%. Тоест 100 грама от почти всяка риба осигуряват около една трета от препоръчителното дневно количество протеин. Тези протеини имат висока биологична стойност, като тези на други храни от животински произход, тъй като съдържат всички необходими аминокиселини в адекватно количество и съотношение.

5.- Помага за предотвратяване на заболявания

6.- Укрепва костите
Поглъщането на риба, чиито кости също се ядат, като малки и консервирани видове (сардини, аншоа ...), става източник на храна на калций. Съдържанието на калций в консерва от сардини с нетно тегло 70 грама е подобно на това в чаша мляко.

7. - Растеж и развитие
Растежът и развитието на тялото, които се извършват през детството, юношеството, бременността и кърменето, изискват по-голям прием на протеини в сравнение с други етапи от живота, така че се препоръчва консумацията на риба да се редува с други източници на протеин. Плодът се нуждае от между 50 и 60 mg/ден линолова и линоленова мастни киселини през третия триместър, а бременната жена се нуждае от два пъти повече, отколкото при небременност.

8.- Лесна за смилане
Рибата има ниско влакнести протеини и за разлика от месото съдържанието на колаген е ниско. Колагенът е протеин на съединителната тъкан, присъстващ в кожата, сухожилията и хрущялите, който осигурява сила. Тъй като рибите имат малко колаген, те са по-нежни и по-лесно смилаеми. Ако се вземе предвид съдържанието на мазнини, по-малко мазните риби се усвояват по-лесно от мастните или сините риби.

/imgs/20050601/perejil.jpg 9.- Много гъвкав в кухнята
За да се насладите на риба, е удобно да се различавате между различните видове и кулинарни техники, което ще доведе до по-балансирана и вкусна диета.

10.- Рибни производни
Има риби с малко търсене и консумация; видове, които са малко известни или които не изглеждат добре за директна продажба, но поддържат своите хигиенни и хранителни качества. Един добър начин да им осигурите по-голям изход на пазара е да ги използвате при производството на производни, сред които е сурими (млечна рибна мускулатура), което допринася за допълнително разширяване на предлагането и възможностите за консумация на тези храни в диетата, заедно с консерви (консерви и полуконсерви), осолена и пушена риба и др.