зеле

Ако сте влезли в монотонността на марулята с домати и малко други, осмелете се с тази лесна и цветна рецепта за салата от червено зеле, която ще хареса и изненада възрастни и деца.

Ломбардата е не само типичната гарнитура на коледната вечеря в някои испански градове като Мадрид. Този поразително оцветен зеленчук, принадлежащ към семейство Кръстоцветни, е универсална храна, която може да бъде включена в нашата диета в множество рецепти като тази салата от червено зеле, която предлагаме днес, както и във фритюри и супи или кремове.

Съставки

  • Малко червено зеле, 560гр
  • Екстра върджин зехтин, 60 мл
  • Лаймов сок, 40гр
  • Сол, 6 g
  • Чили на прах, 2 g
  • Сини сливи, 120 g
  • Нарязан кантарион, 1 супена лъжица
  • Извара, 200гр
  • Препечен сусам, 15гр

Хранителни свойства и калории на червеното зеле

Червеното зеле е идеален съюзник за отслабване по няколко причини. Първо, защото съдържанието на фибри генерира фалшиво усещане за ситост, което ще направи погълнатото количество много по-малко; но и защото 100 грама имат само 21 калории и 4 грама въглехидрати. Съставът му е 90% вода, така че няма да се страхуваме, когато става въпрос за сервиране на щедри порции.

Сред неговите антиоксидантни свойства трябва да изтъкнем тези, предлагани от сулфорафани, проучени за възможните им способности да предотвратяват растежа на раковите клетки и да унищожават увредените. Те биха могли да бъдат най-добрите протектори за рак на дебелото черво или простатата и следователно Испанската асоциация по рака препоръчва редовната консумация на всички видове зеле.

Червеното зеле е храна с хранителен профил много пълно, тъй като има много малко калории, но съдържа голяма част от витамините и минералите, от които тялото ни се нуждае всеки ден.

В 100 г червено зеле:

  • Калории: двадесет и едно
  • Фибри: 2 g
  • Витамин Ц: 54% от CDR
  • Витамин К: 85% от CDR
  • Фолат: 10% от CDR
  • Витамин В6: 6% от CDR
  • Калий: 4% от CDR
  • Манган: 7% от CDR
  • Магнезий: 3% от CDR
  • Калций: 4% от CDR

Ломбардата в Испания

Това е култура, която не е особено взискателна, така че расте добре в цялата страна. Характерният им лилав цвят клони към синьо, когато се отглежда в алкални почви и е по-червеникав, ако отглежданата площ има по-висока киселинност.

Въпреки че се консумира в цяла Испания, основните площи за отглеждане са разположени на брега на Средиземно море и в провинциите Мадрид и Толедо, като са столицата, където този зеленчук е най-ценен, до степен да бъде едно от звездните ястия на масите. Коледа.

Как да консумираме червено зеле

Червеното зеле може да се консумира както сурово, така и варено, макар че за да се възползвате максимално от неговите хранителни свойства е препоръчително да не се прекалява.

Нарязан много фино, може да се яде суров в салати, както е в рецептата, която ви показваме в края на тази статия. В Мадрид обичайният начин на хранене се задушава с бекон и ябълка или круши, но е и вкусно, ако се приготвя в кремове или пюрета.

Антоцианините, които придават на червеното зеле такъв цвят, имат свойството да са индикатор за рН, така че сокът от червено зеле може да промени цвета на храните, с които се смесва, в зависимост от тяхната киселинност или алкалност.

Как да запазим червеното зеле

Червеното зеле е зеленчук, който може да се съхранява у дома няколко дни, ако го оставим увит във вестник или кухненска хартия в чекмеджето за зеленчуци или в най-малко студената част на хладилника.

В някои европейски страни е обичайно да се приготвят кисели краставички, за да се запазят в продължение на месеци в оцет.

Как да си направим салата от червено зеле със сливи и извара

Идеалното е да настържете или нарежете червеното зеле много тънко, за да не стане прекалено тежко в устата и да хапе добре и нашата салата от червено зеле да е свежа и пъргава, със сладката комбинация от слива, пикантен чили и кремообразно от извара.

За по-добро нарязване на червеното зеле се препоръчва мандолина или ренде с широко уста.

Изварата може лесно да бъде заместена с рикота или дори фета или козе сирене, прясно руло.

Етап 1

Настъргваме червеното зеле или много крайното червено зеле.

Стъпка 2

Приготвяме дресинга за нашата салата от червено зеле със зехтина, сока от лайм, люспите чили, солта и препечения сусам.

Стъпка 3

Смесете зелето с накълцаните сливи, кориандъра и изварата. Запазваме по малко от всеки.

Стъпка 4

Подправяме и разбъркваме добре.

Стъпка 5

Сервираме в отделни купички и декорираме със сливите, кориандъра и изварата, които бяхме запазили.