2 часа ¦ 2 души ¦ трудност
Приятели днес имаме празник. То е, че бабата навършва 70 години и ние я поканихме да яде.
Трябва да приготвим нещо много специално и вкусно, от рецептите, които човек не прави всеки ден. Решихме да приготвим като предястие тази вкусна салата от калмари с черна майонеза.
Тази салата има много подробности, но тя се превърна в една от любимите ни. Смесените вкусове и текстури са много вкусни и ви трябват само чаша хубаво бяло вино и любимите ви гости, за да приготвите нещо, което винаги ще помните.
Нека се захващаме за работа, че имаме много неща за вършене и със сигурност баба вече е станала и е на път към нашата къща.
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА КАЛМАРИ:
- 500 гр. пресни калмари
- ½ литър вода
- 3 до 4 дафинови листа
- 1 супена лъжица зърна черен пипер
- 5 чушки гуава
- ½ супена лъжица кориандър кориандър
- ½ люта чушка
- 1 парче от 2см. джинджифил
- кората на ¼ лимон
- 1 чаена лъжичка сол
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ЧЕРНИЯ МАЙОНЕЗ:
- 1 яйце
- ½ чаена лъжичка дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
- сол и черен пипер по ваш вкус
- 1 скилидка чесън
- 90 мл. Екстра върджин зехтин
- 160 мл. слънчогледово, царевично или рапично масло
- 1 пакет мастило за калмари
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ВИНАГРЕТАТА:
- 4 супени лъжици червен лук, нарязан на бруноаз
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 4 супени лъжици зехтин Extra Virgin
- ½ чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
- ½ чаена лъжичка лимонова кора
- сол и черен пипер по ваш вкус
- 1 домат
- 1 слива
- 1 мандарина
ДРУГИ СЪСТАВКИ:
- 4 супени лъжици пшенично брашно за всички цели
- ½ литър зехтин Extra Virgin
ПОДГОТОВКА НА КАЛЬМАНА:
В тенджера загрейте водата заедно с дафиновите листа, черен пипер, пипер гуава, кориандър, лют пипер, лимонова кора, парче джинджифил и сол. Гответе покрито и на слаб огън за около 30 минути.
Докато бульонът печели от всички вкусове на подправките, ние измиваме и почистваме калмарите много добре.
ЩЕ ВИ УЧИМ КАК ДА ПРАВИТЕ:
Издърпайте много внимателно пипалата, за да отстраните вътрешните органи на калмарите. Отстранете черупката или прозрачното перо в тялото на калмарите. Отделете пипалата от главата на калмарите с помощта на ножица. Изхвърлете главата с органите и запазете пипалата. Внимавайте клюнът или устата на калмарите също да бъдат отстранени. Резервирайте пипалата в хладилника.
Сега нарежете калмарите на пръстени и ги поставете в гевгир. Запазете и в хладилника.
ПЪРВИТЕ ЩЕ ПРИГОТВИМ ПРЪСТЪНЦИТЕ НА КАЛМАРА:
Поставете цедката с пръстените от калмари в бульона за 20-30 секунди. Времето ще зависи от размера на калмарите. Извадете ги от бульона и веднага ги поставете и разпределете върху голяма плоска чиния, за да не продължават да готвят. Резервирайте и ги оставете да се охладят.
ПОДГОТОВКА НА ОЦЕНОТО:
Нарежете лука на бруноаз и го поставете в голяма купа. Добавете бял винен оцет, пресен настърган джинджифил, лимонова кора, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре. Добавете екстра върджин зехтина върху конец и продължете да бъркате. Проверете и коригирайте подправката. Резервация.
Тук сме използвали добър оцет от бяло вино, който се характеризира с леко пикантен вкус, оставящ чист и приятен вкус на небцето. Също така използваме отличен зехтин Extra Virgin, който има добре плодов мирис и вкус, който много добре хармонира със салатата, подобрявайки нейния вкус.
Нарежете слива на бруноаз. Резервирайте много тънък резен за декорация.
Обелете домата: С много остър нож направете напречен разрез и го поставете за една минута във вряща вода. Изваждате го и ще видите как кожата се отлепва лесно. Използваме същия бульон като калмарите. Извлечете сърцевината на домата и го нарежете точно както режете сливата.
Филе мандарина: Нарежете горната и долната част на плодовете, сякаш са капачки. Поставете плодовете изправени и започнете да режете черупката заедно с бялата обвивка във форма на дъга с остър нож. Когато сте готови, внимателно изрежете филийките или филетата, които са вътре в разделителните мембрани на плодовете и ги извадете едно по едно.
Когато приготвите всичко, добавете калмарите, слива, домат, мандарина към винегрета, разбъркайте добре и запазете в хладилника.
ПОДГОТОВКА НА ЧЕРНИЯ МАЙОНЕЗ:
Напукайте яйцето и го изсипете в чаша за ръчен миксер. Добавете скилидка чесън, лимонов сок, оцет от бяло вино, горчица и двете масла. Използваме два вида масла, тъй като когато приготвяме майонеза само със зехтин, тя има тенденция да става горчива. Можете да променяте пропорциите на маслата по ваш вкус. Добрият екстра върджин зехтин добавя аромат и парфюмира майонезата.
Поставете ръчния миксер на дъното на чашата и го накарайте да работи с най-ниската скорост. Без да повдигате ръката си, изчаквате майонезата да се образува на дъното. Вдигате бавно и биете още няколко секунди, докато стане хомогенно.
Разделете майонезата на две части. Държите част от нея в херметически затворен контейнер и я прибирате в хладилника. По този начин ще имате готова майонеза. Не забравяйте, че има сурово яйце и трябва да го консумирате възможно най-скоро.
Към другата част на майонезата добавяте съдържанието на плика с мастило от калмари и разбърквате, докато се интегрира напълно. Също така дръжте в херметически затворен съд и го занесете в хладилника.
ПРИГОТВЯНЕ НА ЛИЦЕВИ НАЛИЦИ
Поставете пшеничното брашно в чиния. Набрашнете пипалата на калмарите и отърсете излишното.
Загрейте зехтина в тенджера. За да проверите дали маслото вече е горещо, поставете дръжката на дървена лъжица в центъра на тенджерата и ако видите, че около него се образуват мехурчета, това означава, че маслото е готово за употреба. Представете пипалата на калмарите малко по малко и на няколко партиди. Пържете до златисто кафяво и хрупкаво.
Досега не сме използвали зехтин за пържене. Смятахме, че зехтинът не е идеален за този вид подготовка. Нека обаче ви кажем, че сме харесали миризмата, която издава, когато започнем да пържим пипалата на калмарите. Те бяха хрупкави отвън и приготвени отвътре по много деликатен начин, оставяйки ги сочни и пълни с вкус.
Извадете ги от маслото и ги поставете веднага върху кухненска хартия, за да поеме излишното масло.
Сега е време да поставите чиния и да изтичате до масата, за да се насладите на тризвездна салата Мишлен, направена от вас.
Тъй като рецептата се оказа деликатес, решихме да участваме в конкурса Cuquin Magazine, спонсориран от Le Creuset.
Няма да повярвате. Това беше печелившата рецепта състезание "Най-добрата ви рецепта с цитрусови плодове»Публикувано в списание Cuquin - No. III, спонсорирано от Le Creuset. Все още подскачаме на единия крак. Сега да изчакаме пристигането на нашата награда, нищо повече и нищо по-малко от ..., партида продукти от тази известна компания, състояща се от: 1 кокот, 2 силиконови шпатули и 3 мини кокоти от керамика .