- Алмудена Ортуньо
- Дял
- Tweet
- Менеам
Най-популярният сандвич в Ню Йорк съществува отдавна и се прокрадва в кухнята
ВАЛЕНСИЯ. По същия начин бургери Те придобиха гурме категория и такота нахлуха в менютата на елегантни ресторанти. Точно както тестото за пита и основите за пица станаха разнообразни и усъвършенствани. В същото време, когато отпечатъкът от глобализацията проникваше в картите и че подземните тенденции завършиха висшата кухня, правейки сандвич икона и хляб религия. по този начин сандвичи те станаха първокласно предложение. Може би те са последните удари на хегемонията на САЩ, въпреки че в действителност ще говорим за мултикултурно предложение, което води началото си от първите еврейски имигранти в Ню Йорк.
The пастърма Това е месо от гърдите на телешкото месо, но подходящо подправено и пушено. Въпреки че е включен в речника, терминът е неизвестен. Има и други препарати от същия продукт, но резултатът няма еднаква интензивност на вкуса. Обикновено се сервира нарязан и поставен между филийки. Или какво е същото като сандвич, въпреки че сегашните сортове все повече се отдалечават от улична храна и усъвършенствайте всяка от съставките. Внимание: това е висококалорично ястие, много засищащо. Този факт не му пречи да има поклонници, готови да приемат предизвикателството и да рискуват инфаркт, макар и само за да се насладят на минута слава.
Следните предложения са адресирани до тях, способни да накарат слюнката на най-миряните. Сервира се от страхотни готвачи, а не на улицата. въпреки че пастърма сандвич пристигна във Валенсия с десетилетия късно, той го направи със стил.
Предшественикът: бистро Canalla
Ресторантът на Katz, разположен в долната част на Ню Йорк Ийст Сайд, има репутацията на най-добрата пастърма в света. Значи и готвачът трябва да е повярвал Ricard camarena, който преди почти десетилетие опита своята рецепта и не можа да извади вкуса от устата си. Когато през октомври 2012 г. той решава да отвори новия си ресторант с неформална концепция, вече легендарна Бистро Canalla, Веднага разбра, че трябва да го включи в менюто #saboresdelmundo. И по този начин въпросният сандвич се приземи във Валенсия, придружен от други забележителности на уличната храна, като кнедли на пара, говеждо бургерче, индийски маринован хляб с филе или пица околонимияки. Половината свят се концентрира на място в Рузафа.
Сандвичът с пастърма на Canalla твърди, че е „домашно приготвен“, защото всички съставки са домашно приготвени. „Въпреки че рецептата е вдъхновена от тази на Katz, тя се е развила през годините“, казва той. Тони Падиал, готвач на ресторанта. В момента се използва месо от говеждо ребро, „тъй като има най-инфилтрирана мазнина“. След като е престоял в саламура за един ден, покрит със селекция от подправки, той се пече и пуши с бавна печка. „За да го сервирате, той се нарязва на тънки филийки и се прави сандвич с домашен хляб на основата на семена и ръж“, казва той. Пастърмата се придружава от варен лук, китайско зеле, сос от кисели краставички и горчица.
Ухапването е много нежно, въпреки че може би е тъпо. Не може да се отрече, че той е предшественик в града, останалите ще дойдат след него. И все пак нивото на майсторство е трудно да се победи. Пастрами е култура, това е мит. И Камарена знае за това от известно време.
Появилото се отново: Федерално кафене
Международното призвание на Пастрами го е накарало да пътува до краищата на нашия свят. Така че не е изненадващо, че Федерално кафене, Австралийска марка Томи Y. Крик в Испания, се е предал на своята доброта. От миналото лято Валансия има свое собствено заведение, управлявано от Даяна Възкресение, които решиха да отворят пътя към обичая на обилната закуска в града. По-конкретно в помещенията, които преди са окупирали канцеларските материали на Вила. В този светъл ъгъл се сервират брънчове, както повелява англосаксонската традиция, включително натурални плодови сокове, палачинки, яйца бенедикт, хамбургери и, да, сандвичи с пастърма.
Заглавна табела на първото писмо от Федерална Валансия, сандвичът претърпя внезапно изчезване в продължение на месеци, но беше коригиран миналия декември. Причината беше търсенето, което не винаги е толкова високо, колкото заслужава. Сега тя подобри някои от аспектите си, за да убеди вечерящите, които все още не са изправени пред предизвикателството. „Преди не го слагахме с картофи, а сега го правим“, шегува се Resurreción. Въпреки че купуват готовата пастърма, за останалата част от процеса се полагат грижи. Ръженият хляб се доставя от фурната Сан Бартоломе, от Исус Мачи, отговорен за всички тостове в ресторанта. Добавят се майонеза, сирене и маринована краставица, като последните се правят сами.
Може да се поръча вътре или извън обяда, сутрин или следобед. Сега, въпреки че предложението е по-малко, отколкото на други места, храносмилането е бавно. Удобно е да се дозира, особено да се опита една от най-големите претенции на ресторанта: тортите, които той прави ежедневно Антоанета Хунг. Лимоновият пай заслужава паметник.
The Hulking: Nomad
Те са имали уважение: можете да поръчате половин сандвич. И това е, че пастърмата, която готвачът Бегоня Родриго е замислил за своя ресторант Номадски заплашва да изплаши някои стомаси. Тежи общо 600 грама. Отвъд големия обем, рецептата ви ги довежда и дотам, че се използват два вида месо: пастърма, вече излекувана с подправки и задушаване, приготвено при ниска температура. Сместа се залива със сирене Чедър и сос тартар, който дължи зеления си цвят на сместа от билки и каперси. След това се вмъква между два селски хляба. „Да кажем, че не е като да ходиш на парти“, признава авторът му.
Родриго се обявява за поклонник на месоядния сандвич, откакто пътува до Ню Йорк. Градът учи училище. Ето защо в Малката стая Вече се опита да включи версия под формата на чиния, но вдъхновена от вителло тонато, типично за италианската кухня. „Когато отворихме Nómada, ми беше ясно, че искам да дам още един шанс на този банер за бързо хранене“, признава той. Ако първият ви дом е гастрономически храм, вашият нов проект се ангажира с неформалността. Местоположението, търговски център, определя менюто, но не го ограничава. Nómada е пътуване, опит и безгрижие: има къри, бани, каузи от Лима и моркови торти.
Тези, които познават валенсийския готвач, популярен с това, че спечели първото издание на конкурса „Топ готвач“ (въпреки че автохтонен колега е достигнал крайъгълен камък), знаят, че тя не обикаля с малки момичета. А що се отнася до пастърмата, много по-малко. Бего е смел, така че очаквайте и неговите вечери да бъдат смели и да ядат. поне половината.
Трудолюбивият: Ела и Кала
ДА СЕ Алехандро Платеро никоя мода не те застига. Ето защо той е решил да представи своя собствена версия на сандвича с пастърма в менюто на Яжте и тихо. Мястото, разположено в Campanar, е вашата неформална, тапас и квартална фирма, но винаги с актуализирано предложение, за да не изоставате от тенденциите. Защото ако Macel lum Определя се от безупречните ястия с ориз, тук това, което се брои, са вкусните сандвичи. И да покаже бутон. „Това ястие обичам заради опушените нюанси, киселините и сладките, но преди всичко защото е сандвич, на който се наслаждавам като джудже“, казва той.
Екипът на готвача прави своя собствена пастърма. Това, което изглежда толкова лесно да се каже, съвсем не е лесно да се направи. За приготвянето се използва галисийска крава, въведена в саламура за 12 часа с подправки и оцет. Когато парчето се извади, трябва да се намаже със смес от подправки и да се пуши във фурната. След това се приготвя при температура 110 ° на скарата и се отстранява, но само когато топлината му падне до 50 °, се увива и се оставя да се охлади в камера. Трябва да минат още 12 часа, няма нищо. След това е готов за използване в кухнята и за наслада на вечерящите.
Сандвичът се прави върху хляб със зърнени храни с масло. Освен това се пълни с кисели краставички, сос тартар и сирене чедър. "Загряваме, за да разтопим сиренето и сервираме", заключава главният готвач. Той казва, че това е най-нормалното нещо на света.