Вдигнете ръката си, която обича пица като мен! Без съмнение пицата е много обичано ястие и решава множество вечери и ястия. И това е, че тази хрупкава комбинация, която тестото осигурява, и интензивността на вкуса, която допринася това, което поставяме отгоре, е възвишена.

nido

Толкова е универсален, че допуска множество варианти, винаги базирани на тесто от брашно, което можем да направим по-тънко и хрупкаво или по-дебело и пухкаво, според нашите вкусове.

Рецептата, която донасям днес е от висока кухня, благодарение на стъпките на готвача Jesús Marquina, известен с прякора си Маркинети, Майстор инструктор по пица от 25 години, който не е спирал да изследва и експериментира в този свят на пицата. Посветен изцяло на тази италианска гастрономическа специалност, той е спечелил безброй награди и признания: от шампион на Испания до 5 пъти световен шампион.

Е, днес участвам в предизвикателство, за което досега не бях чувал и което ми се стори много интересно: cook4learn. Това е предизвикателство, организирано от блога Home and Run, в който се предлага рецепта да бъде разработена по стъпките на велики готвачи, като може да разреши нашите съмнения с известни готвачи.

През това тримесечие беше предложено направете пица от този майстор на пица, като имате 2 възможности за избор: Пъдпъдъче гнездо или Картофена пица. Без съмнение заложих на пицата за пъдпъдъчи гнездо, която съчетава пицата със салата, напомняща на коктейла от скариди.

Опитах се да следвам стъпките към писмото, но не успях да се противопоставя да направя някои вариации, например вместо да направя тестото на ръка, направих го с хлебопроизводител, нещо което ми спести време кухня. Винаги, когато мога, се обръщам към този фантастичен уред. Както и да е, оставям ви рецептата с двете версии: машина за хляб и на ръка, за да можете да изберете най-подходящата.

Промених и количествата, тъй като направих пропорцията така, че да се получи за двама души. Оригиналната рецепта използва 1 килограм брашно, така че излиза между 6 и 7 пици. В моя случай излизат две средни пици или ако искаме можем да направим много голяма, заемаща цялата конвенционална тава на фурната.

Съставки за 2 средни или 1 голяма пица

  • ЗА МАСАТА
  • 350гр. якост брашно
  • 3гр. прясна мая (или 1гр. суха мая)
  • 8гр. Сол
  • 9гр, зехтин
  • 200гр. студена вода
  • 1 капка оцет
  • ЗА ПЪЛНЕНЕТО
  • 1 голям домат или 2 средни
  • 8 пъдпъдъчи яйца
  • 2 или 3 листа маруля
  • 100гр. моцарела
  • 3 или 4 супени лъжици коктейл от морски дарове
  • КОКТЕЙЛ С МОРСКА ХРАНА
  • розов сос, капки портокалов сок, риба тон и скариди

ПРАВЕНЕ НА ТЕСТО РЪЧНО

  1. В купа добавяме водата с оцета (оцетът понижава рН).
  2. Ако използваме прясна мая, с ръце я добавяме към раздробената вода и я оставяме да се разтвори. Ако използваме суха мая, смесваме я с брашното.
  3. В друг съд изсипваме брашното и правим дупка в центъра като вулкан. Наливаме водата с маята. Разбъркваме с шпатула, докато вече не е възможно, след което разбъркваме с ръце.
  4. Добавяме солта и олиото. Месим, докато се интегрира добре.
  5. Покриваме тестото с найлоново фолио и го запазваме във фризера за 15 минути.

ПОДГОТОВКА В БЕЙКЪР

  1. Поставяме водата в кофата заедно със солта, олиото и оцета.
  2. Добавете брашното и накрая прясната раздробена мая или сухата.
  3. Включваме и активираме програмата за месене, в моята (Moulinex) това е програма 13.

РАЗПРОСТРАНЕНИЕ НА ТЕСТОТО

  1. Независимо дали сме направили тестото на ръка или в пекарна, ние разделяме тестото на две порции (или използваме всичко за направата на голяма пица) с нож, без да чупим тестото с ръце.
  2. Тяхното е да оставите тестото да почива 24 часа в хладилника, в най-студената част. За целта поставяме порциите тесто във висок съд, намазан с масло.
  3. Изваждаме тестото от хладилника и разстиламе върху набрашнена повърхност, с помощта на точилка или с ръце. Тяхното би било да му придадат формата в арие, но това изисква практика. Останах с версията, която знам, на масата, тя не е нещо, което пада на земята и ние оставаме без храна

ПЪЛНЕНЕ НА ПИЦАТА

  1. Време е да приготвим съставките, които ще поставим върху пицата. Първото нещо, което ще направим, е да нарежем домата на филийки и да извадим месото, като оставим само ръба, така че да ни напомня за резени пипер.
  2. Поставяме тези филийки върху пицата и във всяка от тях поставяме пъдпъдъче яйце.

Печем на максимална мощност. Те са 320 ° C, но конвенционалните фурни не достигат толкова много. Поставих го на 250ºC с вентилатор. Оставяме го за около 7 минути. Ако искаме да се уверим, че е хрупкава, в последната минута сменяме тавата в най-ниската зона на фурната (нямах нужда от нея, тя вече беше супер хрупкава с функцията на вентилатора).

  • Изваждаме пицата от фурната и накрая разпределяме отгоре малко маруля, нарязана на жулиен, така че да е хубава, като се опитваме да не покриваме яйцата.
  • Приготвяме коктейла с морски дарове, като смесваме розов сос, няколко капки портокалов сок, консерва тон и шепа нарязани варени скариди. Главният готвач смила всичко, аз предпочитам да го оставя нарязано, защото обичам да намирам парченца скариди и риба тон в устата си.
  • Поставяме няколко чаени лъжички коктейл от морски дарове върху марулята.

  • Накрая поръсваме отгоре настъргана моцарела и можем да сервираме и да се насладим.

    • Както винаги, вкъщи обичаме пицата и тази комбинация изглежда нещо различно и идеално за салата по различен начин. Надявам се да ви хареса и да бъдете насърчени да го направите.

    Можем да му дадем последен щрих, като поръсим малко масло отгоре. Можем да добавим масло с малко лимонов аромат, то ще се комбинира чудесно.